8:59 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل المبسط في إنتاج وتصنيع الحليب و معالجته

توصي وزارة الزراعة   بحوالي ثلاثة أكواب من الحليب يوميًا للبالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 9 سنوات للمساعدة في تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم المقوي للعظام وفيتامين د. ولكن ما هو نوع الحليب الأفضل لك؟ يعتمد ذلك على ما تريده وتحتاجه في نظامك الغذائي. يحتوي كل متجر تقريبًا على حليب كامل الدسم قليل الدسم وخالي الدسم ، لكن البعض قد يعرف ما تعنيه هذه المصطلحات في الواقع. عند معالجة الحليب ، يمكن التخلص من مستويات مختلفة من الدهون أو تقشيرها. الحليب كامل الدسم هو حليب أبقار لم يتم تجريده من محتواه الدهني. يحتفظ الحليب بالدهون (حوالي 3.5 بالمائة) وهو سميك قليلاً.

يحتفظ الحليب قليل الدسم بنسبة 2٪ من الدهون. لا يحتوي الحليب الخالي من الدسم (المعروف أيضًا باسم الحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدسم) على دهون على الإطلاق. تعمل هذه المعالجة على خفض السعرات الحرارية وتغيير طعم الحليب قليلاً.

يفقد الحليب قليل الدسم والحليب الخالي من الدسم بعض الفوائد الغذائية عند معالجته. ثم يقوم بعض المنتجين بتحصين حليبهم بالمواد الصلبة لاستعادة الفيتامينات والسمك ، على الرغم من أن التحصين وممارسة أخرى لتربية الألبان تتمثل في إعطاء الأبقار هرمونات النمو المضافة (rBST) للمساعدة في إنتاج الحليب أمر مثير للجدل.

بدأ بعض منتجي الألبان في تقديم الحليب الخالي من rBST من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب لمعالجة هذه المخاوف. وفقًا لعيادة كليفلاند ، فإن الأبقار التي تتغذى على العشب لا تصنع الحليب بأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة فحسب ، ولكن لأنها أقل إجهادًا من الأبقار التي يتم تربيتها تقليديًا ، فإنها تميل أيضًا إلى إنتاج المزيد من الحليب والحليب الأكثر ثراءً.

الفوائد

يقدم حليب الألبان العديد من المتطلبات الغذائية الرئيسية ، ولكن مستويات العناصر الغذائية في كل نوع من أنواع الحليب يمكن أن تختلف قليلاً. يحتفظ الحليب قليل الدسم والحليب منزوع الدسم تقريبًا بنفس كمية البروتين الموجودة في الحليب كامل الدسم ولكنه يفقد بعضًا من محتواه من الفيتامينات أثناء المعالجة وإزالة الدهون. يتم إضافة الفيتامينات A و D ، القابلة للذوبان في الدهون ، مرة أخرى من خلال التحصين. فيما يلي تفصيل لكمية البروتين والبوتاسيوم والكالسيوم الموجودة في وجبة واحدة (كوب واحد) من كل نوع من أنواع الحليب.

يحتوي الحليب كامل الدسم على 8 جرامات من البروتين ، و 9 في المائة من القيمة اليومية للبوتاسيوم ، و 27 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم. يحتوي الحليب قليل الدسم على 8 جرامات من البروتين ، و 9-10 بالمائة من القيمة اليومية للبوتاسيوم ، و 29 بالمائة من القيمة اليومية للكالسيوم. يحتوي الحليب الخالي من الدسم على 8 جرامات من البروتين ، و 10-11 بالمائة من القيمة اليومية للبوتاسيوم ، و 29 بالمائة من القيمة اليومية للكالسيوم. من حيث فيتامين أ وفيتامين د:

يحتوي الحليب كامل الدسم على 5 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ و 24 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين د. بعد التقوية ، يحتوي الحليب قليل الدسم على 9-10 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ و 29-32 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين د. بعد التقوية ، يحتوي الحليب الخالي من الدسم على 10 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ و 25 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين د. يحتوي الحليب قليل الدسم والحليب الخالي من الدسم على سعرات حرارية أقل وكميات أعلى من الفيتامينات مقارنة بالحليب كامل الدسم ، ودهون مشبعة أقل ، والتي بكميات كبيرة لا تفيد قلبك. لكنها تحتوي أيضًا على سكر مضاف أكثر من الحليب كامل الدسم ، وهو أمر محظور أيضًا.

في حين أن الحليب الخالي من الدسم وقليل الدسم قد يبدو جذابًا لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن ، فإن الخبراء يناقشون ما إذا كانوا أكثر فائدة من الحليب كامل الدسم لفقدان الوزن. تشكل الكمية الكبيرة من السكر المضاف في الحليب الخالي من الدسم والحليب قليل الدسم مشكلة بالنسبة للبعض.

يتعامل آخرون مع الآثار الصحية المحتملة لعملية التحصين. تقول بعض الدراسات أن الدهون المشبعة في الحليب كامل الدسم تساعدك على الشعور بالشبع والشبع لفترة أطول من شرب الحليب قليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم. يقول بام باتي ، اختصاصي التغذية المسجل في INTEGRIS: "يشعر الكثير من الناس بالقلق إزاء كمية السعرات الحرارية والدهون الموجودة في الحليب كامل الدسم ، ولكن من المهم مراعاة الفوائد الغذائية له". "من المهم أن تضع في اعتبارك أحجام العرض الصحيحة". عند اختيار نوع الحليب الأفضل لك ، قم بموازنة فوائد كل منها وحدد أيهما يفي بمتطلبات احتياجاتك الغذائية وتفضيلاتك الشخصية.

البدائل

إذا لم تكن منتجات الألبان خيارًا متاحًا لك بناءً على القيود الغذائية النباتية أو النباتية أو اللاكتوز ، فهناك الكثير من البدائل المتاحة في السوق. مثل الحليب قليل الدسم والحليب منزوع الدسم ، تضاف بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية إلى بدائل الحليب من خلال التقوية ، على الرغم من أنها تحتوي على مكونات غير الألبان. مثل الأنواع المختلفة من حليب البقر ، لكل منها مزاياها وعيوبها.

حليب الصويا

يتكون حليب الصويا من تعليق دقيق فول الصويا في الماء. يتم استهلاك بديل الحليب هذا المستخدم على نطاق واسع من قبل كل من النباتيين والذين لا يتحملون اللاكتوز.

حليب اللوز

حليب اللوز نباتي ويتم تصنيعه عن طريق طحن اللوز إلى اللب. يُخلط اللب بالماء ثم يُصفى. حليب اللوز قابل للاستهلاك من قبل النباتيين والأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.

حليب اللوز غير المحلى منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم من حليب الألبان. اقرأ الحزمة ، رغم ذلك ، لأنها تختلف. نحب Blue Diamond Almond Breeze غير محلى الفانيليا. يحتوي الكوب الواحد على 30 سعرة حرارية ، و 45 في المائة من الكالسيوم اليومي ، ونصف فيتامين (هـ) ، وربع احتياجاتك اليومية من فيتامين (د).

حليب الأرز

حليب الأرز مصنوع من الأرز الأبيض أو البني المطحون. غالبًا ما يكون غير محلى وخالٍ من اللاكتوز وخالٍ من منتجات الألبان. أحد مصادر القلق لدى البعض بشأن حليب الأرز هو ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيه.

الخط السفلي

يمكن أن يكون الحليب مصدرًا قويًا ومكونًا مفيدًا للنظام الغذائي. من الأفضل تحديد احتياجاتك الغذائية الشخصية عند تحديد نوع الحليب المناسب لك. كما هو الحال دائمًا ، ضع في اعتبارك أشياء مثل وزنك الحالي ونظامك الغذائي ومستوى نشاطك وعوامل مثل العمر. استشر اختصاصي تغذية إذا كان لديك أي أسئلة حول تغذيتك الشخصية ، وكمية مشتقاتك من منتجات الألبان ، والموارد البديلة غير الألبان ، وأي تغييرات تريد إجراؤها في نظامك الغذائي....

------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

 

مشاركة