7:01 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي الشامل في تصنيع منتجات الطماطم مع دراسة جدوى مفصلة للمشروع

كاتشب الطماطم هو بهار مصنوع عن طريق خلط معجون الطماطم المركز بالماء والسكر والخل والملح والتوابل. عادة ما يتم تصنيع معجون الطماطم باستخدام طريقة "هوت بريك". بهذه الطريقة ، تُسخن الطماطم المقطعة إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية). يحافظ هذا على البكتين الموجود بشكل طبيعي في الطماطم ، ولكن يتم فقد بعض الرائحة واللون. الكاتشب عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة يستمد لزوجته من مزيج من احتباس الماء في الخيوط الليفية في العجينة وتأثير التبلور للبكتين ، والذي يتم إطلاقه عن طريق التجانس عالي الضغط. قد يحتوي الكاتشب الذي يحتوي على مواد صلبة منخفضة أيضًا على مكثفات أو علكة أساسها النشا.

تختلف الوصفة ، واللزوجة ، والمواد الصلبة في الكاتشب على نطاق واسع. عادة يتم خلط معجون الطماطم بالماء والمكونات الأخرى وتستمر عملية التصنيع بإحدى طريقتين:

عند استخدام البكتين الموجود في العجينة كعامل تغليظ ، يجب رجف (اهتراء) الخيوط الليفية في الطماطم لزيادة القدرة على الاحتفاظ بالماء ، مما يزيد من اللزوجة.

بمجرد الخلط ، يتم تمرير المنتج من خلال الخالط عالي الضغط للحصول على الاتساق المطلوب. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لزيادة المحصول حيث يمكن تحقيق منتج أكثر سمكًا بمحتوى منخفض من المواد الصلبة. مع طريقة المعالجة الثانية ، لا يتم استخدام التجانس عالي الضغط ، كما يتم استخدام عوامل تكثيف مثل صمغ الزانثان أو البكتين أو النشا (بما في ذلك النشا المعدل) للحصول على اللزوجة المطلوبة في الكاتشب النهائي.

مع أي من الطريقتين ، يجب أن يكون جهاز الخلط قادرًا على تشتيت المكونات المسحوقة في الماء لتشكيل منتج خالٍ من التكتلات. 

يمكن مواجهة عدد من المشاكل عند استخدام المحرضين التقليديين:

يتطلب الأمر أوقات خلط طويلة لتخفيف معجون الطماطم في الماء ، حيث لا يمكن للمحرّكين بسهولة مزج السوائل ذات اللزوجة المختلفة على نطاق واسع.

تميل الإضافات المصممة لتكثيف المنتج إلى تكوين تكتلات لا يمكن للمحرّكين تحطيمها بسهولة. يمكن أن تتراكم المكونات الرطبة جزئيًا على جدار الوعاء وأجزاء من الخلاط.

أوقات الخلط الطويلة مطلوبة لتحقيق التشتت الكامل. يتطلب الخالط خلطًا مسبقًا موحدًا. لا يمكن تحقيق ذلك بسهولة باستخدام المحرضين. يمكن أن يؤدي التجانس والمعالجة الأخرى إلى إبهار شكل الكاتشب.

خصائص خط إنتاج الطماطم

1. يشمل خط معالجة معجون الطماطم بالكامل نظام الرفع ، ونظام تنظيف الفقاعات بالماء ، ونظام الفرز ، ونظام التكسير ، ونظام إبطال إنزيم التسخين المسبق ، ونظام اللب ، ونظام تركيز الفراغ ، ونظام التعقيم ، ونظام تعبئة الأكياس المعقمة.

2. الطاقة الإنتاجية: 40 طنًا ، 60 طنًا ، 100 طن ، 150 طنًا ، 300 طن ، 400 طن ، 500 طن ، 600 طن ، 800 طن ، 1000 طن ، 1200 طن ، 1500 طن طماطم طازجة يوميًا.

3. تركيز معجون الطماطم هو 28٪ ، 30٪ ، 32٪ ، 36 38٪.

4. مبخر معجون الطماطم يستخدم نظام ثانوي لاستعادة تكثيف البخار ، والذي يقلل بشكل كبير من إستهلاك البخار.

5. باستخدام التأثير الخاص للكسارة وتركيز درجات الحرارة المنخفضة (درجة حرارة التبخر الأولى أقل من 70 درجة مئوية) ، تظل المادة في المبخر لفترة قصيرة ، وفقدان العناصر الغذائية مثل الصباغ الأحمر (الكاتشب) صغير.

6. إن خط معالجة الطماطم بالكامل أوتوماتيكي بالكامل وجميع أجزاء التحكم تستخدم ماركات عالمية مشهورة مثل SIEMENS PLC ، الأجزاء الإلكترونية SCHNEIDER ، محول DANFOSS وغيرها من أجزاء العلامة التجارية العالمية من الدرجة الأولى لضمان خط المعالجة الكامل بأداء عالي.

7. يستخدم إنتاج معجون الطماطم مبخر تفريغ بدرجة حرارة منخفضة ، مما يقلل بشكل كبير من إستهلاك الطاقة. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على نكهة ومغذيات الطماطم إلى أقصى حد في حالة درجات الحرارة المنخفضة. بالنسبة لمياه تبريد المبخر ، يتم إعادة تدوير الخزان الخارجي لتقليل الفاقد من مياه التبريد.

8. يأخذ تصميم العملية بالكامل وتخطيط توصيل خط الأنابيب في الحسبان الاحتفاظ بالمكونات العطرية الطبيعية الأصلية لمنتج الكاتشب. يتم الانتهاء من عملية التبريد والتسخين ونقل المواد بالكامل في وقت قصير ومسافة قصيرة ، مما يمنع بشكل فعال الانعكاس الحساس للحرارة لمواد النكهة ؛ في الوقت نفسه ، يقلل من تلف الجودة الناجم عن تفاعل أكسدة معجون الطماطم تحت درجة حرارة عالية.

9. إن المعدات الرئيسية لخط معالجة معجون الطماطم هي جميع المواد SUS304 / 316 ، والتي تضمن أن المنتجات النهائية عالية الجودة والنظافة.

10. آلة إنتاج الطماطم مرنة ، يمكن إنتاج معجون الطماطم ، صلصة الطماطم ، الكاتشب ، هريس الطماطم أو عصير الطماطم وفقًا للتركيبة المجانية للمنتجات المنتجة وفقًا لمتطلبات العملاء.

11. جميع آلات معالجة الطماطم هي عبارة عن ربط بدء وإيقاف ويتم التحكم فيها بواسطة PLC ، مما يوفر العمالة بشكل كبير ويعزز كفاءة الإنتاج.

12. يمكن تعبئة المنتجات النهائية للطماطم في أكياس معقمة ، أكياس مرنة ، علب معدنية ، أكياس صغيرة ، زجاجات أو علب كرتون.

13. تتضمن عملية إنتاج معجون الطماطم عادة عدة مراحل ، بما في ذلك الغسل ، والفرز ، والتكسير الساخن أو البارد ، والتسخين المسبق ، واللب ، والتركيز ، والتعقيم ، والتعبئة.

المنتج النهائي وحزمة خط معالجة الطماطم

- معجون طماطم مركز: 28-30 بريكس هوت بريك و 36-38 بريكس بارد يملأ في أكياس معقمة (5 كجم - 1000 كجم) وعلب صفيح (100 جم - 2500 جم) وأكياس (5 جم - 100 جم)

- معجون الطماطم: الطماطم الطازجة بعد غسلها أو فرزها أو سحقها أو مزجها أو طحنها إلى سائل سميك ، ولكن مع عدم إضافة أو إزالة أي مادة هامة ، قيمة بريكس 4-6 بركس. يمكن أيضًا حشو هريس الطماطم في أكياس أو علب صفيح أو زجاجات أو أنابيب.

- صلصة الطماطم: استخدم معجون الطماطم المركز كمادة خام ، وخلطها مع الماء والسكر والملح والتوابل والمكونات الأخرى وتحويلها إلى صلصة طماطم 12-24 بريكس ، ثم تعبأ في أوعية صغيرة مثل عبوات PET / زجاجية ، وعلب من الصفيح ، وأكياس ، كرتون الطوب والحقائب والحزم الأخرى.

- عصير الطماطم: مخطط تدفق المعالجة مشابه لصلصة الطماطم أو صلصة الطماطم. لكن عصير الطماطم له لزوجة أقل وهو مشروب ويمكن أن يشرب مباشرة.

—مسحوق الطماطم: الطماطم الطازجة بعد اللب ، ثم تركيزها في معجون الطماطم ، ثم استخدام مجفف الرذاذ لتجفيف معجون الطماطم المركز وتحويله إلى مسحوق الطماطم. بعد التجفيف ، يكون محتوى ماء مسحوق الطماطم حوالي 4٪ -5٪ ، ثم يمكن تعبئة مسحوق الطماطم في أكياس.....

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة