6:22 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الشامل في حصاد الحاصلات البستانية و اعدادها و تجهيزها و تخزينها  و تداولها

أحد الجوانب المهمة لمحاصيل البستنة التي تؤثر على تداول ما بعد الحصاد هو أن الفواكه والخضروات بها معدلات تلف عالية. يمكن أن تساعد الأساليب مثل إبقاء المنتجات في الظل وممارسة الانتقاء الدقيق واستخدام المياه النظيفة في تقليل التلف والخسارة. النضج والشيخوخة ، أو موت النباتات ، مهمان أيضًا في الاعتبار في ممارسات ما بعد الحصاد. تستمر بعض الفواكه والخضروات في النضج بعد قطفها ، مثل الموز والمانجو والتفاح. تبدأ المحاصيل الأخرى في الموت بمجرد قطفها. هذا يغير الممارسات التي يجب اتخاذها لضمان وصول المنتجات في الوقت المناسب للمستهلكين. تخضع المحاصيل البستانية أيضًا لسلسلة من التغيرات والاضطرابات الفيزيائية والفسيولوجية والبيولوجية التي لها آثار على عمليات ما بعد الحصاد والخسائر.

ما الذي يبحث عنه المستهلكون في منتجاتهم وكيف يمكن إجراء الفرز مع وضع ذلك في الاعتبار. إن معرفة ما يريده المستهلكون من حيث الذوق والجماليات ومعايير الجودة يمكن أن يقدم معلومات أفضل عن المنتجات المناسبة للبيع في الأسواق المحلية. للأسواق الفردية مطالبها الخاصة فيما يتعلق بالشكل والشكل واللون وسلامة الغذاء. يمكن للمزارعين الذين يفهمون هذه المعايير التركيز على حصاد أفضل منتجاتهم لبيعها في السوق واستخدام المنتجات التي لا تلبي هذه المعايير لأغراض بديلة مثل علف الماشية أو السماد.

يجب أن يتأكد المزارعون من أنهم أثناء الحصاد يستخدمون مواد نظيفة للتجميع مثل الصناديق أو الصناديق أو السكاكين أو القفازات أو الأكياس أو العناصر الأخرى المستخدمة في جمع الفاكهة والخضروات. يمكن استخدام المواد المحلية للتجميع مثل الصناديق الخشبية والسلال المصنوعة من سعف النخيل أو غيرها من الأوعية لضمان عدم ملامسة المنتجات للأرض. يجب على المزارعين أيضًا تحديد المواقع المناسبة في المزرعة للتجميع والتي تكون نظيفة وتوفر ظلًا وافرًا. عوامل الجودة وكيف يمكن تقييمها. من أجل بيع الفواكه والخضروات في السوق ، يجب قياس الجودة لضمان تلبية المنتجات لتفضيلات المستهلكين.

تشمل قياسات الجودة المظهر والملمس والرائحة والحجم والقيمة الغذائية والذوق. بعض العوامل التي تؤثر على الجودة هي الوراثة النباتية ، وممارسات الحصاد ، والظروف المناخية ، والإدارة الزراعية مثل التسميد والري. كما يساهم عدم وجود عيوب في الجودة حيث تزيد العيوب من قابلية المنتج للتلف والمرض. غالبًا ما يرفض المستهلكون المنتجات التي بها عيوب.

يمكن إجراء قياسات وتقييم المظهر والملمس والطعم لضمان جودة المنتجات. يمكن استخدام المقاييس المرئية للعيوب التي تظهر أمثلة مختلفة مقارنة بمنتجات المزارع. يمكن تقييم الملمس والذوق من خلال التحليل الحسي من خلال جعل الأفراد يتذوقون المنتجات ويصفون خصائص محددة لتطوير الملامح. نظرة عامة على معالجة الجذور والدرنات والمحاصيل البصلية. تختلف عملية المعالجة حسب نوع المحصول المحدد.

علاج المحاصيل البصلية مثل البصل أو الثوم يستلزم تجفيف عنق المحصول لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وتعريضه لدرجات حرارة دافئة وجافة. عند معالجة محاصيل البصلات في الحقل ، يمكن تركها في الحقل معرضة لأشعة الشمس أو وضعها في أكوام. يمكن تغطية المحاصيل برفق لمنع حروق الشمس ويجب فحصها كل يوم لمراقبة جفاف الرقبة. يمكن أيضًا معالجة محاصيل البصل في أكياس الخيش. قد تستغرق هذه العملية وقتًا أطول حيث يمر تدفق هواء أقل ، ولكن يمكن أن توفر عملية معالجة موحدة. علاج البصيلات مهم ومفيد لأنه يطيل العمر التخزيني للمحاصيل لعدة أشهر.

تتطلب الجذور والدرنات ، مثل البطاطس والبطاطا الحلوة واليوكا (أو الكسافا) ، ظروفًا رطبة ودافئة تسمح للجروح السطحية بالشفاء. يجب أن يظل علاج الجذور والدرنات دافئًا ورطبًا. يمكن ترك هذه المحاصيل في الحقل في أكوام صغيرة ، مغطاة بالعشب المقطوع والقماش أو القماش المشمع من الجوت. من المهم عدم استخدام الأغطية البلاستيكية في المعالجة. يمكن أن تستغرق الجذور والدرنات ما يصل إلى 10 أيام للمعالجة الكافية. يجب أن تظل الرطوبة النسبية ، اعتمادًا على المحصول ، بين 85-100 بالمائة. توفر عملية المعالجة للجذور والدرنات أيضًا عمرًا أطول للتخزين ، وفقدًا أقل للمياه ، وأقل تسوسًا لإطالة قابلية التسويق. أهمية ممارسات سلامة الأغذية. تؤكل الكثير من الفواكه والخضروات طازجة والتي يمكن أن تسبب المرض والمرض إذا لم يتم تناولها بعناية.

يمكن أن يحدث تلوث الفاكهة والخضروات من خلال استخدام المياه غير النظيفة ، أو ملامسة الأرض أو الغبار ، أو ملامسة حيوانات المزرعة. تشمل الملوثات التي يمكن أن تسبب المرض مسببات الأمراض ، الأكثر شيوعًا من الحيوانات ، أو المخلفات الكيميائية من مبيدات الآفات. يمكن منع التلوث عن طريق تطبيق ممارسات سلامة الغذاء المناسبة. وتشمل هذه:

ادارة المياه

النظافة الشخصية

مواد التنظيف والتعقيم

منع التلوث من الحيوانات

الاستخدام السليم للأسمدة الحيوانية

منع التلوث بالمواد الكيميائية

أهمية التغليف لحماية المنتجات أثناء النقل والتخزين مما يساعد على الحفاظ على الجودة وتوسيع نطاق التسويق. يمكن تقليل خسائر ما بعد الحصاد بشكل كبير باستخدام العبوات المناسبة. تعتبر أنواع مواد التغليف المختارة للتخزين مهمة للحفاظ على الجودة ومنع التلف. يمكن اختيار المواد الطبيعية لأنها منخفضة التكلفة ومتاحة بسهولة ، ولكنها قد لا تسافر لمسافات طويلة. يمكن أيضًا أن تكون المواد الطبيعية ذات جودة أقل وتكون أقل اتساقًا في الحجم أو الملمس ، مما قد يتسبب في تلف المنتجات.

تتضمن بعض المواد المحددة للتغليف التي يتم استخدامها عادةً الخشب أو الورق أو البلاستيك أو غيرها من المواد الطبيعية أو الاصطناعية. تم استخدام الخشب تاريخيًا لبناء الصناديق ، ولكن تم استبداله مؤخرًا بمواد أخرى نظرًا لوزنها الثقيل وتكاليفها المرتفعة. يصعب أيضًا تنظيف الصناديق الخشبية جيدًا ، مما يجعل استخدامها أكثر صعوبة. يمكن أن تحتوي العبوات الخشبية على حواف حادة يمكن أن تلحق الضرر بالمنتج.

من السهل صنع الأكياس أو الأكياس المصنوعة من الألياف الطبيعية والاصطناعية ومنخفضة التكلفة ، ولكنها تفتقر إلى الصلابة التي يمكن أن تلحق الضرر بالمنتجات بسبب نقص الحماية ولا يمكن تكديسها فوق بعضها البعض. غالبًا ما يستخدم المستهلكون الأكياس الورقية والبلاستيكية لنقل المنتجات من السوق إلى منازلهم. وتشمل المواد الأخرى الصناديق الكرتونية والصناديق البلاستيكية.

تعد إدارة درجة الحرارة ضرورية لضمان جودة المحاصيل البستانية ، من الحصاد إلى الاستهلاك. بعد الحصاد ، تكون الفواكه والخضروات معرضة بشدة لفقد المياه وتغير الظروف. تبدأ إدارة درجة الحرارة في وقت الحصاد. إذا لم يتم التحكم في درجات الحرارة بشكل صحيح ، يمكن للفواكه والخضروات تغيير ملمسها ووزنها ومحتواها الغذائي بشكل كبير. يمكن أن يساعد تقليل الوقت بين مراحل معالجة ما بعد الحصاد أيضًا في الحفاظ على درجات حرارة ثابتة. تتضمن بعض طرق إدارة درجة الحرارة استخدام الظل لمنع التعرض المفرط لدرجات الحرارة المرتفعة. يمكن استخدام هذا في المزرعة بعد الحصاد ، عندما تنتظر المنتجات ليتم نقلها. يمكن أيضًا استخدام الظل في السوق عند بيع المنتجات للمستهلكين.

يمكن أيضًا استخدام أنظمة التبريد التبخيري لتبريد المنتجات اقتصاديًا. يمكن أن يساعد الغمر عن طريق التبريد المائي أو غمر المنتجات في الماء البارد أو المثلج في التحكم في درجة الحرارة. يمكن استخدام هذه الطريقة حيث يسهل الوصول إلى المياه الجوفية الباردة أو الجليد. في كل هذه الأمثلة ، بمجرد تبريد المحاصيل ، يجب الاستمرار في تبريدها. سيؤدي الحفاظ على درجة الحرارة الباردة إلى زيادة جودة المنتجات وتسويقها. تعد إدارة درجات الحرارة خلال فترة ما بعد الحصاد أمرًا ضروريًا لضمان وصول المنتجات إلى السوق في الظروف التي تلبي تفضيلات المستهلك.....

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة