9:17 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي الشامل في خطوات  تصنيع الزبدة

تبدأ عملية صنع الزبدة الحديثة عندما يتم توفير حليب البقر الطازج من مزارع الألبان للصناعة. يتم اختبار المنتج ، وتصنيفه إلى فئات مختلفة حسب جودته المقررة ، ثم يتم تصفيته لإزالة الشوائب. ثم يتم فصل الحليب بقوة الطرد المركزي. يتم دفعه إلى جهاز دوار رأسي أسطواني كبير. عند تشغيله ، يدور هذا المدور السائل حتى يصل الكريم إلى القمة. يجب أن يكون الكريم حلو المذاق (يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني أكبر من 6.6 ، وحموضة معايرة: 0.10 - 0.12٪) ، ويجب ألا يكون زنخًا ولا يتأكسد.

قبل اختراع التبريد ، كان على المجتمعات القديمة اكتشاف طرق إبداعية لجعل طعامهم يدوم لفترة أطول. يعد تحويل الحليب إلى زبدة إحدى الطرق للمساعدة في منعه من أن يفسد. بالإضافة إلى ذلك ، كان نقل الزبدة أسهل من نقل الحليب السائل ، ويمكن جلبه إلى المدن المجاورة للتجارة. يتكون الحليب من الدهون والسوائل. عندما يتم هزها أو ضربها لفترة طويلة ، تتفكك المواد الصلبة عن السوائل وتنجذب إلى بعضها البعض. والنتيجة النهائية هي منتج صلب قائم على الدهون ، وزبدة ، وسائل مع كمية قليلة من الدهون فيه ، اللبن الرائب. ستدوم الزبدة لفترة أطول بكثير من الحليب ، حتى لو تركت في درجة حرارة الغرفة.

لطالما صنعت الزبدة عن طريق هز وعاء من الكريمة. كيف يعمل هذا؟ لصنع الزبدة من الكريمة ، يتم رج القشطة بحيث تتخلص جزيئات الدهون من مكانها وتتكتل مع جزيئات الدهون الأخرى. يسمح التكتل أولاً باحتباس فقاعات الهواء الصغيرة في الكريمة ، مما يشكل منتجًا خفيفًا وجيد التهوية قد يكون لديك ، يسمى الكريمة المخفوقة. ولكن إذا استمر الاهتزاز ، تبدأ جزيئات الدهون في التكتل بشكل كبير بحيث لا يمكن للكريم أن يمسك الهواء وتتشكل الزبدة. كما ترون على الأرجح الآن ، الزبدة هي أساسًا دهون الحليب. بمرور الوقت تتشكل الزبدة من الكريمة ، تنفصل جزيئات الدهون بوضوح عن السائل الموجود في الكريم. تسمى عملية صنع الزبدة بالخلط.

صب الكريمة الثقيلة في برطمان ، واملأها نصف ممتلئة. لا تفرط في ملء علامة المنتصف. اربط الغطاء بإحكام. هز الجرة! يعتمد مقدار الوقت المستغرق على مدى قوتك في هز البرطمان (حوالي 15-20 دقيقة). راقب البرطمان وأنت تهتز. سترى الكريم يمر بمراحل مختلفة. ستتحول الكريمة أولاً إلى كريمة مخفوقة ثم تبدأ في الانقسام إلى زبدة وحليب. اسكب اللبن الرائب جيدًا أو باستخدام مصفاة. يمكنك حفظه في الثلاجة (لمدة أسبوع تقريبًا) لشربه أو استخدامه في الوصفات.

صب الماء البارد على الزبدة. تخلص من الماء وكرر الشطف مرتين أكثر. تشكل على شكل كرة أو أي شكل آخر (يمكنك شراء قوالب الزبدة لتصميمات مثيرة للاهتمام).

احفظه لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، ملفوفًا بإحكام أو في وعاء محكم الغلق.

طريقة الخلاط الكهربائي

يُسكب كوبًا من كريمة الخفق الثقيلة في وعاء الخلط. تخلط بسرعة عالية حتى تحصل على الكريمة المخفوقة. اقلب الخلاط على سرعة منخفضة واستمر في الخلط.

شاهد الكريم وهو يتحول إلى زبدة ولبن خاثر ، هل ترى أي اختلافات بين هذه العملية والطريقة السابقة لصنع الزبدة؟ كما كان من قبل ، اسكب اللبن الرائب واحتفظ به لاستخدامه لاحقًا. استمر في الخلط وسكب اللبن الرائب حتى لا يتم إنشاء المزيد.

املأ الوعاء بالماء البارد. اشطف الزبدة في الماء البارد. اسكب الماء. استمر حتى تصبح المياه صافية. غلفي الزبدة وضعيها في الثلاجة.....

--------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------------

مشاركة