5:02 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تصنيع المربيات و المرملاد و العصائر : طرق مبسطة
لعمل مربى الفاكهة في المنزل ، تحتاج إلى الخطوات التالية: فرز الفاكهة ، والغسيل ، والطهي المسبق ، واللب ، والتركيز ، والتعبئة والتعقيم. أولاً ، حدد المواد الخام المؤهلة ونظفها. ثم قم بطهيها مسبقًا في الماء الساخن حتى تصبح طرية ، ثم قم بعصرها في هريس الفاكهة. بعد ذلك ، قم بالتسخين والتركيز لرفع محتوى السكر. أخيرًا ، املأ مربى الفاكهة في علب قبل أن تبرد ، وقم بتعقيمها في الماء المغلي أو وعاء خاص.
معالجة المواد الخام
يجب أن تكون الفواكه المستخدمة في صنع المربيات عالية النضج ومحتوى عالي من بكتين الفاكهة وحمض الطرطريك. يجب عليك أولاً اختيار الثمار المؤهلة والتخلص من الفاسدة. بالنسبة للإنتاج بالجملة ، فإن آلة فرز الفاكهة ستكون مفيدة. ثم يتعين عليك إزالة النوى والقشور والعنق والكأس وتنظيفها باليدين أو بغسالة فواكه. إلى جانب ذلك ، تحتاج إلى غمرها في حامض الستريك أو محلول الملح للحفاظ على لون الفاكهة.
الطهي المسبق للفاكهة وتليينها
إذا كنت ترغب في صنع لب الفاكهة في المنزل ، فإن قدرًا من طبقات البخار يكفي. نقطع لب الفاكهة إلى قطع ونضعها في القدر ، ثم نضيف الماء بمقدار ضعف حجم الثمار. يختلف وقت الطهي باختلاف أنواع الفاكهة ونضجها ولكن أقل من 10 دقائق. بالنسبة للإنتاج الضخم ، فإن آلة الطهي المسبق الحلزونية المستمرة مفيدة. عندما تسقط المواد الخام على الشاشة الأسطوانية ، تضعها مروحة لولبية لأسفل وتغمر الثمار في الماء الساخن ، حيث يتم تسخينها لتليين. ثم يتم تفريغهم من خلال المنفذ. عندما تصبح الفاكهة طرية وسهلة الهرس ، يمكنك استخدام آلة لب الفاكهة لتحويلها إلى هريس وفصل الثفل. من خلال غربال 0.8 مم في آلة فصل عجينة الفاكهة ، يتم غربلة مهروس الفاكهة إلى حجم موحد ولون نقي ، بدون أي جزيئات أو شوائب. يجب أن يكون محتوى السكر في هريس الفاكهة أكثر من 65٪ ، والمحتوى الصلب فوق 68٪ ، وحمض الستريك 0.7٪. لذا فإن إضافة السكر والتسخين والتركيز ضروري لصنع مربى الفاكهة في المنزل.
يمكن تصنيف أجهزة التركيز إلى نوعين من الضغط العادي والفراغ. غلاية سترة بخارية تعمل تحت الضغط العادي. تحتاج إلى ضبط ضغط البخار بين 1-1.5 كجم / سم 2. استمر في التقليب لمنع فحم الكوك. عندما يصل محتوى السكر إلى 65٪ ، أضف مثبت المربى المذاب واستمر في التقليب والتسخين. أخيرًا ، أضف المواد الحافظة والحمض واخلطهم جيدًا. يجب أن يتم التعليب مباشرة بعد خروج هريس الفاكهة من الغلاية. يجب ألا تقل درجة حرارة هريس الفاكهة المعلبة عن 85 درجة مئوية. بعد الختم ، ضعيها في ماء مغلي أو بخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا للقضاء على البكتيريا ، ثم بردها تدريجيًا وامسحيها حتى تجف. للإنتاج بالجملة ، آلة التحميل المستمر ذات المكبس المزدوج هي جهاز متخصص للتعليب. يمكن أن تحقق التحديد الكمي الدقيق ، الحجم القابل للتعديل وتأثير الملء الجيد. للتعقيم ، يتم استخدام وعاء التعقيم عالي الضغط بشكل شائع للمنتجات المعلبة والمعبأة في زجاجات....
-----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: