7:26 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع إنتاج و تصنيع الألبان و أهم مراحلها و أسس نجاحها
تعتمد قدرة مصنع الألبان من حيث تداول الحليب والمعدات اللازمة لاستلام الحليب ومعالجته وتخزينه وتعبئته على السمات الأساسية التالية لتشغيل المصنع:
إمكانات التسويق ؛
توافر الحليب الخام والجودة والسعر ؛
مزيج المنتجات.
إمكانات التسويق
عادةً ما يتم التخطيط لمصنع الألبان بناءً على الإمكانات التسويقية للحليب ومنتجات الألبان حيث يمكن دائمًا شراء الحليب الخام من المناطق المجاورة إذا لم يكن متوفرًا محليًا. ترتبط الجدوى المالية للمشروع ارتباطًا مباشرًا بإمكانيات تسويق الحليب للمصنع. كلما انخفض حجم الحليب الذي يتم التعامل معه مقارنة بالسعة المصممة ، زادت مخاطر الوقوع في خسائر. قد يستغرق المصنع من سنتين إلى ثلاث سنوات للوصول إلى السعة المستهدفة ، اعتمادًا على الجهود المبذولة للاستفادة من السوق. في البداية ، هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة لترويج المبيعات والإعلان لتأسيس صورة العلامة التجارية. في كثير من الأحيان لا يحظى هذا الجانب بالاهتمام الواجب من قبل صاحب المشروع. وبالتالي ، قد يستغرق مصنع الألبان وقتًا أطول للوصول إلى السعة المصممة.
توافر الحليب الخام والجودة والسعر
يختلف إنتاج الحليب بشكل كبير من جزء من البلاد إلى آخر. هناك أيضًا تذبذب موسمي في إنتاج الحليب يُطلق عليه موسم "التدفق" و "الخالي من الدهون". في وقت سابق كانت تختلف تقريبًا في نسبة 2: 1 ، ولكنها انخفضت بشكل كبير بسبب توفر الأبقار المهجورة. الاعتبار الرئيسي هو شراء كمية كافية من الحليب عالي الجودة في حدود سعر معقول. يتطلب الأمر جهودًا مكثفة لتنظيم مراكز شراء الحليب في المناطق الريفية على مدار العام. يجب أن يكون كل مركز مجهزًا بمرافق اختبار الحليب لضمان كمية الحليب ذات الجودة المقبولة.
إذا كانت منطقة إنتاج الحليب بعيدة عن مصنع المعالجة ، على سبيل المثال حوالي 50 كم وما بعده ، فمن الضروري توفير مرافق التبريد لتبريد الحليب إلى 4 درجات مئوية قبل نقله إلى مصنع الألبان في صهاريج الحليب المعزولة بالطريق المستأجرة. هذا يمنع اللبن من أن يصبح حامضًا. يمكن أن تكون مرافق التبريد عبارة عن "مبردات حليب سائبة" بسعة 1000 إلى 2000 لتر لكل منها لتبريد الحليب على مستوى القرية أو "مركز تبريد" كامل سعة 10000 إلى 50000 لتر لمجموعة من القرى.
أحدثت الحملة الوطنية لسلسلة الحليب البارد تغييرًا جذريًا في الجودة البكتيرية للحليب. مبردات الحليب السائبة تبرد الحليب حتى 4 درجات مئوية. لقد أتاح نقل الحليب الآمن في حالة باردة وكذلك في صهاريج الحليب الصحية الحفاظ على جودة الحليب الخام حتى في النقل لمسافات طويلة. يستطيع كبار مزارعي الألبان نقل الحليب وبيعه بأسعار مجزية في الأسواق البعيدة. وقد سهل ذلك مالكي مصانع الألبان لترشيد نظام الشراء الخاص بهم.
مزيج المنتجات
في مصنع الحليب السوقي ، يتم بيع غالبية الحليب كحليب سائل ، في حين يتم تحويل نسبة صغيرة إلى منتجات ذات قيمة مضافة مثل لبن الزبدة (تشهاش) ، لاسي ، ضاحي ، بانير ، سمن ، مشتي دوي (ضاحي) ، وشرخاند ، اعتمادًا على ما يفضله المستهلك المحلي. يحتوي حليب الجاموس الخام على 6٪ دهون على الأقل و 9٪ مواد صلبة غير دهنية (SNF) وحليب بقري بحد أدنى 4٪ دهون و 8.5٪ SNF. تتلقى بعض مصانع الألبان لبنًا مخلوطًا (جاموس + بقرة) حيث يتراوح محتوى الدهن من 5٪ إلى 5.5٪ و SNF 8.5٪ إلى 8.7٪. الحليب الخام مبرد ومبستر وموحد ومعبأ في أكياس للتسويق للمستهلكين. أثناء عملية التوحيد القياسي ، يتم تعديل دهن الحليب و SNF وفقًا للمعايير الدنيا المطلوبة المنصوص عليها في قانون معايير وسلامة الأغذية (FSSA) وقواعده لأنواع مختلفة من الحليب.
لا يتبع شراء الحليب الخام وتسويقه خطاً مستقيماً. هناك إما بعض الفائض أو النقص في الحليب الخام. كلما كان هناك نقص ، تلجأ منتجات الألبان إلى إعادة تركيب الحليب. عندما يكون هناك فائض ، يجب على منتجات الألبان أن تجد بعض الحلول للحليب الزائد مثل تحويل الدهون الزائدة إلى السمن. لذلك ، يجب أن تحتوي منتجات الألبان على بعض التسهيلات لتحويل جزء من إجمالي الحليب المتداول ، لنقل من 5 إلى 10٪ ، إلى بعض المنتجات اعتمادًا على العادات الغذائية للسكان المحليين.
الأعمال المربحة هي نتيجة لجميع العوامل المذكورة أعلاه لأنها ستؤدي إلى سوق مستدام ومتزايد للمنتج. يلاحظ أن الناس يقبلون العلامات التجارية الشهيرة بسعر ممتاز. كان السوق يقبل أيضًا ، وإن لم يكن لديه على مضض ، سعر بيع إضافي من وقت لآخر. هذا مفيد للمستثمرين في القطاع. لا تتعدى ضغوط زيادة تكلفة التصنيع بسبب عوامل خارجية مختلفة على هوامش الربح بالنسبة للمستثمرين. إن الإدارة الجيدة والمنتج الجيد سيضمنان عوائد أفضل على الاستثمار بالتأكيد. تستند قرارات الاستثمار إلى اعتبارات إجمالي النفقات والإيرادات السنوية المقدرة والهوامش المقدرة المستحقة.
تعتمد المعدات وقدرتها المقدرة على متطلبات العملية والنطاق المستقبلي للتوسع في مصنع الألبان. إذا تم اختيار وحدة بسترة تبلغ 10000 لتر / ساعة مع الأخذ في الاعتبار المتطلبات المستقبلية ، فيجب أن يكون للمعدات الأخرى المتصلة في خط مثل الفاصل ، يجب أن يكون للمجانسة القدرة المطابقة. عندما يتم توسيع هذا المصنع للتعامل مع 100000 لتر من الحليب يوميًا ، يمكن لنفس جهاز البسترة أن يعتني بالحمل الإضافي عن طريق التشغيل في الوردية الثانية. ومع ذلك ، فإنه يزيد من الاستثمار الأولي في المصنع. إذا كان هناك قيود على التمويل ، فيمكن تركيب جهاز بسترة بسعة 5000 لتر / ساعة ، مع فاصل سعة مطابق وخط متجانس ، مما يترك مساحة كافية لتثبيت خط متوازي في وقت التوسع المستقبلي للمصنع. لذلك ، لا ينبغي أن يراعي اختيار معدات العملية المتطلبات الحالية فحسب ، بل يجب أيضًا مراعاة الاحتياجات المستقبلية بالإضافة إلى توفر الأموال.
وبالمثل ، يجب تحديد معدات ومرافق المرافق مثل الغلايات ومحطة التبريد والمحولات والمخازن المبردة ومضخة مياه الآبار ومرافق تخزين المياه مع مراعاة التوسع المستقبلي للمحطة. ومع ذلك ، يجب شراء صهاريج تخزين الحليب ، والصوامع ، وخزانات الكريمة ، وآلات تعبئة الأكياس اللازمة لتعبئة الحليب ، ومعدات اختبار الحليب ، وعلب الحليب للشراء ، وصناديق تسويق الحليب ، على مراحل حسب المتطلبات. يمكن أن يساعد هذا بشكل كبير في تقليل الاستثمار الأولي في المشروع......
-----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: