12:22 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرشد الزراعي الشامل في : الحبوب و البقوليات 

البقوليات بجانب الحبوب كمصدر مهم للبروتينات. إنها نباتات مزهرة تحتوي على قرون تحتوي على الفول أو البازلاء. هناك مجموعتان من البقوليات. الأول هو مجموعة غنية بالبروتينات عالية الزيت مثل فول الصويا والفول السوداني والترمس وما إلى ذلك والتي تستخدم بشكل أساسي للمعالجة وتحتوي على نسبة عالية من البروتين (~ 35٪) ومحتوى الزيت (15-45٪). تضم المجموعة الثانية الأنواع المعتدلة البروتينات قليلة الزيت مثل اللوبيا ، الجرام ، البازلاء ، العدس ، إلخ. الهند هي واحدة من أكبر الدول النامية في العالم. البقول المختلفة المزروعة في الهند هي الحمص (بنجال جرام / شانا) ، البازلاء (تور / أرهار) ، جرام أخضر (مونج) ، جرام أسود (أوراد) ، عدس (ماسور).

أصبحت البذور الزيتية سلعة زراعية ذات أهمية متزايدة ، مع زيادة مطردة في الإنتاج السنوي في جميع أنحاء العالم. البذور الزيتية هي بذور تحتوي على نسبة عالية من الزيت وتزرع على نطاق واسع كمصدر لزيت الطعام. البذور الزيتية الرئيسية المزروعة   هي الفول السوداني وبذور القطن والخردل وبذور اللفت وفول الصويا وعباد الشمس وبذور السمسم. جوز الهند (لب جوز الهند) هو أيضا بذور زيتية مهمة.

لا تحتوي حبوب الحبوب على نسبة منخفضة من البروتين فحسب ، ولكنها تفتقر أيضًا إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصة الليسين. البقوليات وكذلك العديد من البذور الزيتية غنية باللايسين ، على الرغم من أنها فقيرة نسبيًا بالميثيونين. تعتبر وجبات البذور الزيتية الصالحة للأكل التي يتم الحصول عليها من البذور الزيتية غنية بالبروتينات وقد استخدمت لتحسين الخصائص الغذائية لمنتجات الحبوب مثل أغذية الأطفال وأغذية الأطفال الذين يذهبون إلى المدرسة في معظم بلدان العالم.

الحبوب هي ثمرة نباتات تنتمي إلى عائلة الحشائش (جرامينيا). من الناحية النباتية ، الحبوب هي فاكهة "جافة" تسمى caryopsis.  تحتوي ثمار الكاريوبسيس على جدار رقيق وجاف يندمج مع غلاف البذرة. تعتبر بنية النواة مهمة فيما يتعلق بتقليل الضرر أثناء حصاد الحبوب ، والتجفيف ، والمناولة ، والتخزين ، والطحن ، والإنبات ، وفي تعزيز القيمة الغذائية. هناك عدد قليل من السمات الهيكلية الهامة التي تشترك فيها حبوب الحبوب. جميع الحبوب هي بذور نباتية وتحتوي على ثلاثة أجزاء تشريحية مميزة - السويداء النشوي الكبير الموجود مركزيًا ، وهو غني أيضًا بالبروتين ، والطبقات الخارجية الواقية مثل البدن والنخالة ، والجنين أو الجرثومة.

يتكون جزء البذور من الحبوب من العديد من المكونات التي تشمل أساسًا ثلاثة أجزاء: طبقة بذرة أو نخالة (نخالة) ، عضو تخزين أو احتياطي غذائي للبذور (السويداء) ، ونبات صغير أو جرثومة. تتكون أنسجة الفاكهة من طبقة من البشرة وعدة طبقات داخلية رفيعة بسماكة قليلة من الخلايا. طبقة aleurone التي تقع أسفل طبقة البذرة مباشرة ، لا يزيد سمكها عن بضع خلايا ، ولكنها غنية بالزيت والمعادن والبروتينات والفيتامينات. يوجد النشا والبروتين في السويداء الذي يمثل الجزء الأكبر من الحبوب وأحيانًا الجزء الوحيد من الحبوب المستهلكة. يتم ترتيب النشا في شكل هياكل خلوية فرعية تسمى حبيبات مدمجة في مصفوفة من البروتين. يحتوي السويداء النامي على أجسام بروتينية تصبح مرحلة مستمرة مع نضوج الحبوب. بشكل عام ، يوجد تدرج في البروتين أكثر وأقل نشا لكل خلية من المنطقة الخارجية إلى المنطقة الداخلية من السويداء. يختلف قطر حبيبات النشا وشكلها وحجمها وخصائصها الأخرى باختلاف الحبوب. تتراوح حبيبات النشا في الحجم من 3-8 ميكرومتر في الأرز ؛ 2-30 م في الذرة و2-55 م في القمح. تكون البروتينات الاحتياطية في السويداء في شكل أجسام بروتينية أصغر حجمًا يتراوح حجمها من 2-6 مترًا والتي تصبح مضطربة وتلتزم بحبيبات النشا في الحبوب الناضجة لأنواع مثل القمح.

 التركيب الكيميائي للحبوب

الحبوب من أصل نباتي والتي تنتج حبوبًا صالحة للأكل يتم استهلاكها مباشرة أو في شكل معدل كجزء رئيسي من النظام الغذائي وأيضًا علف للماشية. يعتبر الأرز والقمح من أهم الحبوب التي تشكل جزءًا من غذاء الإنسان. المكونات الرئيسية للحبوب الرئيسية  . تتكون حبوب الحبوب من حوالي ثلثي الكربوهيدرات ، بشكل رئيسي على شكل سكريات ونشويات قابلة للهضم. تعتبر هذه الحبوب أيضًا مصدرًا مهمًا للعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البروتين والكالسيوم والحديد ومركب فيتامين ب والألياف الغذائية. تحتوي الحبوب على 10-14٪ رطوبة ، 58-72٪ كربوهيدرات ، 8-13٪ بروتين ، 2-5٪ دهون و2-11٪ ألياف غير قابلة للهضم. كما أنها توفر حوالي 300-350 كيلو كالوري / 100 جرام من الحبوب. الحبوب تفتقر إلى فيتامينات أ ، د ، ب 12 ، ج.

يقتصر مصطلح "البقول" على المحاصيل التي يتم حصادها فقط من أجل الحبوب الجافة ، وبالتالي يتم استبعاد المحاصيل التي يتم حصادها من أجل الغذاء مثل الخضروات (البازلاء والفول ، وما إلى ذلك) ، والمحاصيل المستخدمة أساسًا لاستخراج الزيت (مثل فول الصويا والفول السوداني) والمحاصيل البقولية من أجل غرض البذر (مثل بذور البرسيم والبرسيم). البقول نبات في عائلة البقولية (أو البقولية) ، أو ثمرة هذه النباتات المحددة. فاكهة البقوليات هي فاكهة جافة بسيطة تتطور من كاربيل بسيط وعادة ما تتفكك (تفتح على طول التماس) على الجانبين. الاسم الشائع لهذا النوع من الفاكهة هو الكبسولة. تشمل البقوليات المعروفة البازلاء والفاصوليا والعدس والجرام الأسود والجرام الأخضر وفول الصويا والفول السوداني.

تحتوي البقول جميعها على بنية متشابهة ، ولكنها تختلف في اللون والشكل والحجم وسمك غلاف البذرة. تحتوي البذور الناضجة على ثلاثة مكونات رئيسية: غلاف البذرة ، والنبتات ، والجنين . يمثل غلاف البذرة أو بدنها 7-15٪ من كتلة البذور الكاملة. تشكل الفلقات حوالي 85٪ من كتلة البذور ، ويشكل الجنين النسبة المتبقية 14٪. الهياكل الخارجية للبذرة هي تيستا (أي معطف البذور) ، ونقير ، وميكروبيلي ، وراف. تيستا هي الجزء الخارجي من البذرة وتغطي كل سطح البذرة تقريبًا. النقير عبارة عن ندبة بيضاوية على طبقة البذرة حيث تم ربط البذرة بالساق. الميكروبيلي هو فتحة صغيرة في طبقة البذرة بجوار نقير. الرفاء عبارة عن سلسلة من التلال على جانب النقير المقابل للميكروبيلي.

عندما تتم إزالة طبقة البذرة من الحبوب ، يكون الجزء المتبقي هو البنية الجنينية. يتكون الهيكل الجنيني من فلقتين (أو أوراق بذرة) ومحور قصير فوقها وتحتها. لا يتم ربط الفلقتين ماديًا ببعضهما البعض باستثناء المحور والحماية الضعيفة التي يوفرها غلاف البذرة. وبالتالي فإن البذرة معرضة بشكل غير عادي للكسر.....

------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة