5:40 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل الشامل في تصنيع و تحضير الأعشاب و التوابل و البهارات

عمليات التصنيع العامة للتوابل هي:

التنظيف: هو طريقة أولية جدًا لصنع التوابل التي يتم فيها غسل البهارات المستخرجة يدويًا عن طريق إزالة الشوائب مثل الأوساخ والغبار والحجر.

التجفيف: بعد الغسيل ، يتم عرض المادة في ضوء الشمس لتجفيفها. يحدد جفاف التوابل نوعيتها. وبالتالي ، فإن كمية كبيرة من تجفيف المادة مطلوبة في العملية. تؤدي الرطوبة في التوابل إلى تكوين البكتيريا التي يمكن أن تسمم الطعام.

التحميص: بعد التجفيف ، تمر المادة عبر التحميص. التحميص هو عملية تسخين المادة بوجود الهواء. يعطي تحميص التوابل رائحة وطعم ولون للمادة.

الطحن: تتم عملية الطحن بمساعدة آلة الطحن. تُستخدم العملية لتفتيت المادة وتحويلها إلى مسحوق.

التصنيف: يتم إجراء عملية التصنيف لتصنيف التوابل على أساس الأنواع والنكهة والكثافة واللون والشكل والتناسق.

النخل: عملية الغربلة هي عملية إزالة أو حفر المواد الصلبة من السائل. يتم إجراؤه لضمان التماثل في حجم التوابل.

التعبئة والتغليف: التعبئة الجيدة للتوابل تضمن نضارتها ونكهاتها ومتانتها. تُستخدم التوابل في جميع الأطباق تقريبًا في جميع أنحاء العالم. هناك ما يقرب من مئات التوابل المختلفة الموجودة في السوق. فوائد إضافة التوابل للطعام لا حصر لها.

فوائد قليلة لإدراج التوابل في النظام الغذائي:

- التوابل مثل القرفة تخفض ضغط الدم. وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2. يخفض الدهون الثلاثية ومستويات الكوليسترول المرتفعة.

الكركم مفيد في محاربة اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الالتهابات. يفيد في علاج مرض الزهايمر والاكتئاب. كما أن لها خصائص مضادة للسرطان وآلام في المعدة وتورم.

يجعل الطعام أكثر قبولا من خلال إضافة النكهة والرائحة إليه.

الزنجبيل مفيد في علاج الغثيان. وهو مفيد في التعامل مع السكتات الدماغية. الفلفل مفيد في زيادة النشاط العصبي في الدماغ والقرحة والتهاب المفاصل. يمنع تلف خلايا المخ.

أتاح النمو الهائل لتكنولوجيا المعلومات للمشترين والبائعين التفاعل مع بعضهم البعض دون تدخل أي وسطاء أو وسطاء. سيتداول مصدرو التوابل الآن من أماكن عملهم ومن منازلهم بنقرة زر واحدة. لا تتقلب معدلات التوابل كثيرًا بسبب الشفافية الأفضل. يمكن التفاوض على المعلومات التجارية إلكترونيًا دون الحاجة إلى التواجد الفعلي.

توفر التوابل المزروعة في الحقول  أجود أنواع العطور والنكهات. من الأهمية بمكان أن تبدأ عملية مراقبة الجودة بالنسبة لنا في الحقول (في مراكز الإنتاج). عندما يتعلق الأمر بإنتاج توابل عالية الجودة ، فإن التجفيف هو خطوة مهمة. تتأثر نتائج المراحل الأخرى في عملية التصنيع بشكل كبير بمستوى الكمال الذي تم تحقيقه أثناء عملية التجفيف. التجفيف المناسب هو مفتاح الحفاظ على رائحة ونكهة المادة. يتم تجفيف المواد بشكل طبيعي بواسطة أشعة الشمس ولكن يتم تحميصها إذا لزم الأمر للحفاظ على محتوى الرطوبة الأمثل.

يتم جمع جميع البذور السائبة في مستودع وتجفيفها بشكل جماعي قبل تسليمها إلى أماكن مختلفة في أكياس صغيرة وجامبو ، حسب الاحتياجات. غالبًا ما يتم تعبئة البذور في أكياس 25 كجم أو أكياس سائبة 625 كجم أو كيس جامبو 1000 كجم. للحفاظ على الجودة ، يلزم النقل المناسب. من الأهمية بمكان أن يكون لديك سلسلة التوريد الصحيحة في مكانها الصحيح.

تنظيف البهارات المجففة:

قبل المعالجة ، يجب تنظيف المحصول. تتمثل الخطوة الأولى في استخدام سلة التذرية لإزالة الغبار والأوساخ. يمكن استخدام الخيزران أو النخيل أو أوراق أخرى في صنع ذلك. يمكن للشخص الذي اعتاد على هذا النوع من العمل إزالة الغبار والأوساخ والحجارة بسرعة وفعالية. تتم إزالة الملوثات من التوابل والأعشاب عن طريق غسلها بمحلول تنظيف قلوي ضعيف وعوامل تحييد ، ثم تمريرها عبر مناطق متحدة المركز ذات تدفق تيار معاكس ، وشطف بالرش ، وتجفيف. يتم الاحتفاظ بالمواد النظيفة والجافة في صومعة تخزين وسيطة أو خزان أو قادوس بالقرب من منطقة المعالجة ، ويتم تسليم المواد المخزنة بالهواء المضغوط إلى آلة الطحن لمزيد من المعالجة. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من أنظمة النقل الهوائية اعتمادًا على المادة المراد معالجتها ونوعيتها والمخرجات المرغوبة.

طحن بعد التنظيف:

في الطحن المنتظم للتوابل ، تُستخدم الطاقة لتكسير الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات أصغر مع الحفاظ على جودة المنتج من حيث النكهة واللون. يتم إنتاج الحرارة في هذه العملية حيث يتم استخدام الطاقة لتكسير الجسيمات الصغيرة إلى جزيئات أصغر. يتم طحن التوابل إما باستخدام درجات حرارة منخفضة أو طرق مبردة. باستخدام الهواء البارد في الحالة الأولى والنيتروجين السائل في الحالة الثانية ، يتم التحكم في الحرارة ضمن حدود آمنة في غرفة الطحن وفي جميع أنحاء نظام الطحن. وبهذه الطريقة ، تصبح مساحيق البهارات النهائية أكثر عطرة ولونًا ونكهة.

يتم سحق التوابل باستخدام مطاحن مطرقية أفقية ورأسية ، وكذلك المطاحن الدوارة ، لتقليل حجم المادة إلى الحجم المطلوب. يتم التعامل مع المواد الحبيبية الخشنة والناعمة بالهواء المضغوط بعد الطحن وإرسالها إلى عملية الخلط ، حيث يتم مزج جميع العناصر وفقًا للمواصفات.

خلط:

عن طريق توصيل معدات الطحن بالخلاطات بالهواء المضغوط ، يمكن ضغط مساحيق التوابل وخلطها وفقًا لمتطلبات العملاء. كما هو الحال مع العملية السابقة ، فإن هذا أيضًا مؤتمت بالكامل ولا يتطلب أي تدخل من المشغل. تم تصميم نظام المعالجة الكلي ليعمل بشكل مستمر ، حتى عندما يكون الخلط عملية على دفعات. يتم إفراغ السلع الجاهزة في القادوس الصغير عند انتهاء دورة الخلط ، ويتم نقل المواد بالهواء المضغوط إلى صومعة / خزان التخزين الوسيط.

الخلط اللاحق:

إذا كنت ترغب في تخزين مساحيق التوابل الجاهزة بكفاءة وسهولة دمجها في عبوات المستهلك ، فإن أكياس 25 كجم أو أكياس جامبو أو حاويات السوائب الوسيطة (IBCs) تعد خيارًا رائعًا. بعد الخلط النهائي ، يعد اختيار آلة التعبئة الأوتوماتيكية المناسبة للبضائع الجاهزة أمرًا حيويًا لضمان وزن المواد المعطاة للمستهلك بشكل صحيح في عبواتها. لاختيار آلة التعبئة الصحيحة ، يجب عليك أولاً تحديد نوع المنتج المطلوب من أجله الآلة ، ومادة العبوة التي ترغب في استخدامها ، والإنتاجية ، أو عدد الأكياس التي يجب ملؤها في الدقيقة. ثم يتم إغلاق الأكياس النهائية إما بالحرارة أو بالخياطة قبل إرسالها....

--------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

 

مشاركة