10:09 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : للمبتدئين : الدليل المبسط في تجفيف و تركيز الخضر و الفاكهة
ما هي الفواكه المجففة؟
تخلص من محتوى الماء من الفواكه الطازجة وستحصل على الفواكه المجففة. عندما يصابون بالجفاف ، يتقلصون ويزدادون كثافة مما يؤدي في النهاية إلى فقدان حوالي من وزنهم الأصلي. الأمر الرائع هو أن العناصر الغذائية الخاصة بهم لا `` تتقلص '' أيضًا ، لذا فهم يحتفظون بنفس القدر من الجودة مثل الفواكه الطازجة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في بعض الأحيان لتحل محل الاستهلاك اليومي للفواكه الطازجة.
لا تحتوي الفواكه المجففة على الكثير من السكر لأنها حلوة جدًا؟
ستندهش من معرفة أنها تحتوي على نفس كمية السكر مثل نظيراتها الطازجة ، وليس أكثر. لا يوجد فرق ، ومن الشائع أن يستبدل البعض الفواكه الطازجة بالفواكه المجففة. هناك شيئان يجب الانتباه لهما بالرغم من ذلك. أولاً ، الفواكه المجففة لا تحتوي على الماء مما يسهل علينا تناول الكثير. نظرًا لأن محتوى السكر هو نفسه ، فلا يجب أن نأخذ نفس الكمية التي نتناولها مع الفاكهة الطازجة من حيث الوزن. مثال بسيط لتذكير نفسك هو أن تناول نصف كوب من الزبيب يعادل تناول كوب واحد من العنب الطازج. قد يكون ذلك أكثر من اللازم لوجبة واحدة.
ثانيًا ، نود توخي الحذر عند تناول الفواكه المجففة مع السكر المضاف. هناك فواكه معينة مثل التوت البري تكون حامضة بشكل طبيعي ، لذلك يضاف السكر عادة لتخفيف مذاقها. لكنها صفقة جيدة لأن التوت البري غني جدًا بمضادات الأكسدة وفعال بشكل خاص في علاج التهابات المسالك البولية (UTI). يجب ألا يمنعنا السكر المضاف من تناول الفاكهة المجففة طالما أننا نتوخى الحذر ونقلل من تناولنا عند الاقتضاء.
لماذا لا تأخذ الفواكه الطازجة فقط؟
بكل الوسائل ، انطلق واستمتع بالفواكه الطازجة والعصرية واللذيذة كلما سنحت لك الفرصة. إنها متعة صحية! ومع ذلك ، هناك ظروف تتفوق فيها الفواكه المجففة.
بعد التجفيف ، إلى جانب انخفاض درجة الحموضة الذاتية للفواكه ووجود مكونات مضادة للميكروبات ، تعد الفواكه المجففة طعامًا مستقرًا للغاية. يمكن الاحتفاظ بها لفترات أطول وفي ظروف أقسى. إذا كان من الصعب الحصول على المنتجات الطازجة ، فإن الفواكه المجففة هي بديل ممتاز للحصول على جميع الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة.
علاوة على ذلك ، فإن الفواكه المجففة متعددة الاستخدامات بشكل رائع. يمكن تناولها كما هي ، وخلطها مع المكسرات لخلطها ، وتقليبها في وعاء الجرانولا الخاص بك ، والخلط مع الخضار لمزيج جانبي أو استخدامها في الخبز. الفاكهة الطازجة بالتأكيد لا يمكن استخدامها في الخبز أليس كذلك؟ لذا قم بتخزين مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة في مطبخك لترتقي بطبقك إلى المستوى التالي
تجفيف الفاكهة في المنزل بسيط ، والفواكه المجففة سهلة التخزين والاستخدام لاحقًا. ومع ذلك ، على عكس الطرق الدقيقة اللازمة للتعليب والفريزينج ، فإن العثور على أفضل تقنية للتجفيف قد يتطلب نهجًا للتجربة والخطأ. اتبع الإرشادات العامة وقم بإجراء التعديلات أثناء جفاف الفاكهة.
تحضير.
استخدم فواكه طازجة ناضجة عالية الجودة. تجف خلال موسم ذروة الحصاد ، عندما تكون الجودة عالية والسعر أقل. لا يوقف التجفيف عملية الشيخوخة تمامًا ، لذلك قد تكون المعالجة المسبقة مطلوبة. الغمس هو علاج مسبق يستخدم لمنع الفواكه مثل التفاح والموز والخوخ والكمثرى من الأكسدة (التحول للون البني وفقدان بعض الفيتامينات). مضادات الأكسدة الشائعة هي عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك (مثل الفاكهة الطازجة).
لاستخدام عصير الليمون ، اخلطي كوبًا واحدًا من عصير الليمون مع ربع لتر من الماء. نقع الفاكهة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ؛ استنزاف قبل تجفيف الفاكهة. لاستخدام حمض الأسكوربيك: قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من حمض الأسكوربيك في كل ربع ماء. احفظ الثمار في المحلول لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة قبل تجفيف الفاكهة.
عملية التجفيف.
تلعب درجة الحرارة دورًا رئيسيًا في عملية التجفيف. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، فقد ينضج الطعام ويتصلب من الخارج بينما يحبس الرطوبة من الداخل. بشكل عام ، تجفف الثمار عند 135 درجة فهرنهايت. يعتمد الوقت الذي يستغرقه تجفيف الفاكهة على العديد من العوامل ، بما في ذلك كمية الماء الطبيعي في الفاكهة ، وحجم وسمك الفاكهة أو الشرائح ، والرطوبة النسبية للهواء في أيام التجفيف ، وما إلى ذلك. يمكنك استخدام وزن الثمرة قبل وبعد التجفيف للتأكد من تجفيفها بشكل صحيح:
بعد التقشير ، والحفر ، وما إلى ذلك ، يتم تحضير وزن المنتج ليتم تجفيفه
(على سبيل المثال ، قد يزن التفاح المقشر والمنزوع النواة والمقطع إلى شرائح 10 أرطال). (متوسط الثمار 80-90٪ ، في هذا المثال التفاح 84٪ ماء).
الوزن الإجمالي للماء يساوي وزن الفاكهة المحضرة مضروبا في النسبة المئوية لمحتوى الماء. (10 أرطال × 0.84 = 8.4 رطل من الماء المراد إزالتها)
تحتاج معظم الفواكه إلى إزالة 80٪ من الماء للتجفيف والتخزين الآمن. لإيجاد وزن الماء المراد إزالته ، اضرب الوزن الإجمالي للماء في نسبة الماء المراد إزالته.
(يحتاج التفاح إلى إزالة 80٪ من الماء ، لذلك يجب إزالة 8.4 رطل من الماء × .80 = 6.72 رطل من الماء).
سيتم "تجفيف" المنتج عند إزالة هذه الكمية من الماء ، لذلك للعثور على الوزن المستهدف للفاكهة ، اطرح كمية الماء المراد إزالتها من الوزن الأولي للماء.
(في هذا المثال ، 10 أرطال من التفاح - 6.72 رطل من الماء المراد إزالتها = 3.28 رطل من التفاح المجفف ؛ لذلك عندما يبلغ الوزن النهائي 3.28 رطل ، تكون قد انتهيت من تجفيف التفاح).
-------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: