12:18 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل المبسط في صناعة دبس : الرمان - العنب - البندورة - الفليفلة و قمر الدين

دبس السكر ، مشتق من الكلمة اللاتينية melaceres ، وتعني شبيهة بالعسل ، وهو شراب كثيف داكن ناتج ثانوي لتكرير السكر. ينتج عندما يتبلور السكر من قصب السكر أو عصير بنجر السكر. يُباع دبس السكر للاستهلاك البشري ، لاستخدامه في الخبز ، وفي تخمير البيرة وتقطير الروم ، وكمكون في علف الحيوانات. تم تطوير عصر القصب لإنتاج عصير القصب ثم غلي العصير حتى تبلور في الهند منذ 500 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان الانتقال إلى بقية العالم بطيئًا. في العصور الوسطى ، جلب الغزاة العرب العملية إلى إسبانيا. بعد قرن أو نحو ذلك ، أحضر كريستوفر كولومبوس قصب السكر إلى جزر الهند الغربية. بعد مائتي عام أخرى ، زرعت قصاصات في نيو أورلينز.

احتل دبس السكر مكانة بارزة في مثلثات تجارة الرقيق سيئة السمعة في أواخر القرن السابع عشر. تم بيع الروم الإنجليزي لتجار العبيد الأفارقة الذين جلبوا العبيد إلى جزر الهند الغربية ثم أعادوا دبس السكر الهندي الغربي إلى إنجلترا. لم يتم تطوير استخدام بنجر السكر لإنتاج السكر حتى منتصف القرن الثامن عشر الميلادي عندما اكتشف الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف وجود السكر في الخضار. بحلول عام 1793 ، أتقن الكيميائي الألماني فرانز كارل أتشارد عملية استخراج السكر من البنجر.

افتتح أول مصنع لسكر البنجر في مقاطعة سيليزيا البروسية في عام 1802. خلال الحروب النابليونية ، حاصر البريطانيون فرنسا ، وقطعوا الوصول الفرنسي إلى واردات السكر من جزر الهند الغربية. ثم أصدر نابليون منحًا للأراضي ومبالغ مالية كبيرة لتشجيع إنشاء صناعة سكر البنجر. كان أحد الرجال الذين استفادوا من عرض نابليون هو مصرفي فرنسي يُدعى بنيامين ديليسيرت. أقامت شركة Delessert العديد من مصانع سكر البنجر في Passy وفي غضون عامين أنتجت أربعة ملايين كيلوغرام من السكر. لجهوده ، منح نابليون Delessert بميدالية جوقة الشرف. بحلول نهاية عام 1813 ، كانت 334 مزرعة بنجر السكر الفرنسية تنتج 35000 طن من السكر.

يعتبر قصب السكر أو بنجر السكر المكون الأساسي لعملية السكر التي يعتبر دبس السكر منتجًا ثانويًا لها. قصب السكر (Saccharum officenarum) هو معمر طويل سميك يزدهر في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يمكن أن تنمو إلى ارتفاعات تتراوح من 10-26 قدمًا (3.05-7.9 مترًا) ، ويبلغ قطرها 1-2 بوصة (2.54-5.08 سم). تتراوح الألوان من الأبيض إلى الأصفر إلى الأخضر إلى الأرجواني. تعد إيفرجليدز في جنوب فلوريدا منتجًا رئيسيًا لقصب السكر حيث تزرع 425000 فدان سنويًا وتنتج 90 مليون جالون من دبس السكر الأسود. في وقت الحصاد ، يتم تجريد السيقان من أوراقها وتقليمها.

يمكن أن يتحمل بنجر السكر (Beta vulgaris) مناخات معتدلة أو أكثر برودة من قصب السكر. لذلك ، فإن خيارات مناطق النمو أكبر. في نهاية القرن العشرين ، كان كبار منتجي بنجر السكر هم روسيا وفرنسا والولايات المتحدة وألمانيا الغربية. السكر موجود في جذر الخضار ، حوالي 15 ملعقة صغيرة لكل جذر بنجر. عند الحصاد ، يتم إزالة القمم واستخدامها لتغذية الماشية. يستخدم حليب الجير في عملية التنقية. يتم إنتاج الجير المحترق في المصنع عن طريق تسخين الحجر الجيري في الفرن. ثم يتم خلط الحجر الجيري بالماء الحلو - منتج ثانوي لعملية تصفية سابقة. يتم تحرير ثاني أكسيد الكربون في عملية حليب الليمون. يتم تنقيته في خزانات ويستخدم أيضًا في تصفية عصير السكر.

التصنيع

عملية

سواء كانت القاعدة عبارة عن قصب السكر أو البنجر ، فإن عملية استخلاص السكر وتكريره التي يعتبر دبس السكر منتجًا ثانويًا لها هي مسار دائري لغسل وتسخين القصب والبنجر بالماء الساخن.

الغسل والتقطيع

1 يتم تحميل سيقان قصب السكر على سيور ناقلة وتعريضها لبخاخات الماء الساخن لإزالة الأوساخ وأنقاض الحقول الأخرى. ثم يتم تمريرها تحت شفرات السكين الدوارة التي تقطع الساق إلى قطع قصيرة أو أشلاء. يتم تحميل جذور البنجر في آلة تشبه النفق تسمى المسيل ، حيث يتم فصل الأوراق والأعشاب والصخور. تدفع مضخة البنجر إلى غسالة مزودة بعمود كبير يحرك البنجر عبر الماء لإزالة أي أوساخ متبقية. يتحرك البنجر عبر قطاعة تقطع جذور البنجر إلى شرائح رفيعة تسمى الأوتار.

استخلاص عصير السكر

2 في معمل معالجة قصب السكر ، يمكن أن يتم الاستخراج بإحدى طريقتين: الانتشار أو الطحن. بواسطة طريقة الانتشار ، يتم إذابة السيقان المقطوعة في الماء الساخن أو عصير الليمون. في عملية الطحن ، يتم تمرير السيقان تحت عدة بكرات ثقيلة متتالية ، والتي تضغط العصير من لب القصب. يتم رش الماء طوال العملية لتسهيل إذابة العصير.

في مصنع بنجر السكر ، يتم تحميل جذور البنجر المقطعة أو شرائح ، في ناشرات أسطوانية تغسل عصير البنجر بمساعدة الماء الساخن. يتم استخدام عصير البنجر الذي تم التخلص منه لتسخين القوالب في الخلاط مسبقًا حتى تمتص المزيد من السكر.

تنقية العصير

3 يتم تنقية العصير المستخلص بإضافة حليب الجير وثاني أكسيد الكربون. يتم ضخ العصير في أنابيب ، ويتم تسخينه وخلطه مع الجير. يمر العصير من خلال مرشحات الكربون ، وينتج مادة شبيهة بالطين. يسمى عصير الكربوهيدرات ، ويتم ضخ هذا الطين من خلال سخان ثم إلى آلة تصفية. هنا يستقر الطين في القاع ويتم ضخ العصير الصافي في مواسير إلى سخان آخر ومعالجته مرة أخرى بثاني أكسيد الكربون. مرة أخرى ، يتم ترشيح الطين ، تاركًا سائلًا أصفر شاحبًا يسمى العصير الرقيق.

تبخير وتركيز الشراب

4 يتم ضخ العصير في المبخر الذي يغلي العصير حتى يتبدد الماء ويبقى الشراب. يتركز الشراب خلال عدة مراحل من الغليان بالتفريغ ، وهو يغلي بدرجة حرارة منخفضة لتجنب حرق الشراب. في النهاية ، يتبلور السكر من الشراب ، مكونًا مادة تسمى Massecuite. يُسكب Massecuite في جهاز طرد مركزي لفصل بلورات السكر الخام عن الشراب. في جهاز الطرد المركزي ، تتساقط بلورات السكر بعيدًا عن الشراب الذي يتم غزله بقوة كبيرة. هذا الشراب المتبقي هو دبس السكر ، ويتم إجباره على الخروج من خلال ثقوب في جهاز الطرد المركزي.

التخزين والارتباك

5 يتم ضخ دبس السكر في مواسير إلى صهاريج تخزين كبيرة. ثم يتم ضخها ، حسب الحاجة ، إلى آلة التعبئة حيث يتم سكب الكميات التي تم قياسها مسبقًا من دبس السكر في زجاجات تتحرك على طول حزام ناقل.

المنتجات الثانوية / النفايات

بالإضافة إلى دبس السكر ، وهو في حد ذاته منتج ثانوي لمعالجة قصب السكر ، هناك العديد من المواد الأخرى التي تستخدم لأغراض أخرى. بعد الضغط على العصير من سيقان القصب ، يتم استخدام بقايا الساق الجافة ، التي تسمى تفل قصب السكر ، كوقود في النبات. يستخدم لب البنجر في معالجة أغذية الحيوانات الأليفة. يستخدم شمع القصب ، الذي يتم استخراجه من البقايا الجافة ، في صناعة مستحضرات التجميل والتلميع والطلاء الورقي...

------------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة