7:27 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية كاملة لمشروع تجفيف المشمش بوسائل و أساليب غير مكلفة و شائعة

المشمش من أكثر الفواكه ملاءمةً للتجفيف. للحصول على أفضل النتائج ، اختاري حبات المشمش الصلبة والناضجة ذات اللون الأصفر الغامق إلى البرتقالي. لتحضير ثمار المشمش ، يُقطّع إلى نصفين ويُزيل النوى. المعالجة المسبقة ، إذا رغبت في ذلك. ينتج عن المعالجة المسبقة للفاكهة قبل التجفيف منتج عالي الجودة. المعالجة المسبقة الأكثر فعالية للمشمش هي الكبريت. إذا اخترت عدم استخدام الكبريت ، هناك بديل جيد آخر هو شراب السلق. يمكن أيضًا معالجة المشمش مسبقًا عن طريق غمس المشمش في محلول مصنوع من حمض الأسكوربيك البلوري أو أقراص فيتامين سي أو مركبات الكبريت أو عصير الفاكهة. يتم وصف طرق المعالجة المسبقة أدناه. بعد المعالجة ، يجب ترتيب المشمش على صواني التجفيف في طبقة واحدة. يجب وضع القطع ذات الحجم المماثل على نفس الصينية لأنها تجف بمعدل مماثل.

طرق المعالجة

تحذير: يجب على الأشخاص المصابين بالربو تجنب استخدام الأطعمة المعالجة بالكبريت أو بيسلفيت. يمكن أن يتسبب في إصابة بعض المصابين بالربو بنوبة ربو.

الكبريت

ميزة الكبريت هي إنتاج منتج عالي الجودة. تحافظ الفاكهة المعالجة بالكبريت على اللون والنكهة والفيتامينات A و C. ستؤدي الحرارة أثناء التجفيف والطهي اللاحق إلى تبديد الكبريت.

حلول الكبريتيت

شراء USP. (درجة الغذاء) أو كبريتيت الصوديوم أو ثاني كبريتيت الصوديوم أو ميتابيسلفيت الصوديوم في الصيدليات أو حيث تُباع لوازم صناعة النبيذ. لا تستخدم ثنائي كبريتات أو منتجات من الدرجة العملية.

قم بإعداد حل باستخدام إحدى الصيغ التالية:

بيسلفيت الصوديوم: 1 ملعقة كبيرة لكل جالون ماء (3/4 ملعقة صغيرة / ربع جالون) كبريتيت الصوديوم: 2 ملعقة كبيرة لكل جالون ماء (1 1/2 ملعقة صغيرة / لتر) ميتابيسلفيت الصوديوم: 4 ملاعق كبيرة لكل جالون ماء (1 ملعقة كبيرة / لتر)

نقع الفاكهة من 5 إلى 15 دقيقة حسب الحجم. بالُوعَة؛ شطف برفق تحت ماء الصنبور ؛ يوزع على قطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة والجفاف.

شراب السلق

تحضير شراب السكر عن طريق خلط 1 كوب سكر ، 1 كوب شراب ذرة بيضاء و 2 كوب ماء. ااتي بالخليط لنغليه. أضف 1-1 / 2 رطل من الفاكهة المجهزة. ينضج لمدة 10 دقائق. تُرفع الفاكهة عن النار وتترك الفاكهة في الشراب الساخن 30-45 دقيقة. صفي الفاكهة واشطفها برفق بالماء البارد قبل وضعها في صواني التجفيف.

حمض الأسكوربيك البلوري

حمض الأسكوربيك البلوري النقي هو أحد مضادات الأكسدة الجيدة ، ولكن يصعب أحيانًا العثور عليه. وهي متوفرة من خلال الصيدليات أو شركات المواد الكيميائية. بالنسبة للمشمش ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك في كل كوب من الماء البارد. كوب واحد من المحلول سيعالج حوالي 5 ليترات من الفاكهة المقطعة.يتم تحضير الفاكهة ووضعها في كيس بلاستيكي كبير (1 جالون). أضف محلول حمض الأسكوربيك. رجها جيدًا حتى يتم تغليف جميع أجزاء الفاكهة بمحلول حمض الأسكوربيك. استنزاف جيدا.

أقراص فيتامين سي

سحق إلى مسحوق وامزج 1 ملعقة صغيرة من 500 ملغ من أقراص فيتامين سي مع 1 لتر من الماء.  تحتوي أقراص فيتامين سي على ناقلات لا تذوب وكذلك حمض الأسكوربيك البلوري النقي وقد ينتج عنها جزيئات بيضاء غير ضارة تطفو على المحلول. نقع الفاكهة في المحلول لمدة 3-5 دقائق.

تغميس عصير الفاكهة

يساعد نقع الفاكهة في عصائر الفاكهة المحتوية بشكل طبيعي على حمض الأسكوربيك في الحفاظ على اللون الطبيعي ومنع التغميق. ستضيف هذه أيضًا نكهتها إلى المنتج. انقعي قطع الفاكهة لمدة 3-5 دقائق في عصير برتقال أو جريب فروت أو ليمون أو ليمون أو أناناس. أزلها وصفيها جيدًا.

استخدم العصير مرتين فقط قبل الاستبدال.

طرق التجفيف

يمكن تجفيف المشمش في مجفف أو في الشمس أو في الفرن.

مجفف

المجففات هي الطريقة الأكثر فاعلية لتجفيف الأطعمة. نظرًا لوجود مصدر حرارة متحكم به ومروحة للدوران وإزالة الهواء الرطب ، فإنهما قادران على الجفاف بسرعة أكبر. عند شراء مجفف ، ابحث عن هذه الميزات. متوسط وقت تجفيف أنصاف المشمش في مجفف هو 18-24 ساعة.

التجفيف الشمسي

لتحقيق النجاح ، يتطلب تجفيف الشمس رطوبة منخفضة ، وأشعة الشمس ودرجات حرارة أعلى من 98 درجة. يجب توخي الحذر لحماية الأطعمة من حوادث الانقلاب والحشرات والحيوانات الأليفة والأطفال. ضع الأدراج في منطقة تتلقى أشعة الشمس المباشرة لأكبر عدد ممكن من الساعات. رتب الصواني بحيث يمكن للهواء أن يدور فوق الفاكهة وتحتها. قم بتغطية الصواني بقطعة قماش قطنية أو مصفاة معلقة فوق الطعام لحماية الفاكهة من الحشرات والأوراق والغبار وما إلى ذلك. يمكن وضع أرجل المائدة في علب من الماء لتجنب زحف حشرة أبو مقص على طاولة التجفيف. التجفيف الشمسي بطيء نسبيًا ، لأن الشمس لا تسبب التبخر السريع للرطوبة. يمكن تقليل أوقات التجفيف باستخدام المجفف الشمسي. انظر كيفية تجفيف الأطعمة بواسطة Deanna DeLong للحصول على إرشادات حول بناء مجفف يعمل بالطاقة الشمسية. متوسط وقت تجفيف أنصاف المشمش في الشمس هو 2-4 أيام.

التجفيف بالفرن

يصعب التحكم في التجفيف في الفرن مقارنةً بالتجفيف باستخدام المجفف. ومع ذلك ، يمكن تجفيف بعض المنتجات بنجاح في الفرن. يستغرق تجفيف الطعام في الفرن وقتًا أطول بمرتين إلى ثلاث مرات منه في المجفف. لهذا السبب فإن التجفيف في الفرن يكون أكثر تكلفة لأنه يستهلك طاقة أكبر. عند تجفيف الأطعمة في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على أقل إعداد ، ويفضل أن تكون 150 / أو أقل. اترك باب الفرن مفتوحًا 2-3 بوصات (يُغلق إذا لزم الأمر). ضع مروحة صغيرة على جانب باب الفرن الذي ينفث للداخل للمساعدة في إزالة الهواء الرطب. قد يكون استخدام هذه الطريقة في منزل به أطفال صغار خطيرًا. متوسط وقت تجفيف المشمش في الفرن هو 24-36 ساعة.

اختبار التجفيف

يمكن تحديد الجفاف النهائي للمشمش عن طريق اللمس أو عن طريق الحساب لمحتوى الماء المطلوب. ينتج عن طريقة الحساب منتج أقرب إلى المشمش المجفف تجاريًا.

لتحديد متى يجف المشمش عن طريق اللمس ، قم بإزالة قطعة من الفاكهة واتركها لتبرد. يجب أن يكون المشمش مرنًا ولا تظهر أي رطوبة عند الضغط على حافة القطع.

لحساب الوزن النهائي المطلوب للمشمش:

حاوية أوزان للفواكه الطازجة والمجففة على الميزان. لاحظ الوزن أو اضبط المقياس على "0" إذا كان هذا خيارًا. وزن المشمش. اطرح الوزن إذا كان لا يمكن صفير المقاييس. احسب الوزن النهائي المطلوب. (وزن المشمش الطازج) مرات (.175) = الوزن المطلوب من المشمش المجفف أضف الوزن النهائي المحسوب ووزن الحاوية (ما لم يكن المقياس صفريًا). عندما يجفف المشمش لهذا الوزن النهائي ، يكون جاهزًا.

للتحكم في نمو العفن ، قم بتجميد المشمش المجفف أو تفريغه. لتنظيف العبوة بالمكنسة الكهربائية ، ضعيها في برطمانات تعليب ، وثبتي الأغطية بإحكام وضعيها في فرن بدرجة حرارة 325 درجة لمدة 15 دقيقة. في نهاية 15 دقيقة ، قم بإزالة وشد الأغطية.

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة