12:01 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي الشامل في تجفيف التمور  : أساليبه و طرقه

الطريقة الأكثر تقليدية لتجفيف التمر هي تركها في الشمس لفترة طويلة من الزمن. على الرغم من أن هذه الطريقة هي الأكثر وضوحًا ، إلا أنها تميل أيضًا إلى أن تكون غير متسقة إلى حد ما - وتعتمد النتائج على الظروف الجوية المحددة ، بالإضافة إلى حجم الفاكهة ورطوبتها. عادةً ما يكون استخدام مجفف الطعام الاحترافي هو أفضل طريقة لضمان النتائج القياسية. يمكن للأشخاص الذين لا يرغبون في الاستثمار في أحد هذه الأجهزة أحيانًا الحصول على نتائج مماثلة من خلال تواريخ التجفيف البطيء في فرن دافئ. جزء مهم من العملية هو إيجاد طريقة تناسبك ، ثم التجربة حتى تحصل على النتائج الصحيحة.

قام الأشخاص الذين يعيشون في مناطق زراعة التمر بتجفيف الفاكهة باستخدام ضوء الشمس فقط لعدة قرون. في معظم الحالات ، يؤدي تعيين التواريخ بالخارج على صينية لفترة طويلة - عادةً عدة أيام - إلى ذبولها وجفافها. غالبًا ما يؤدي تقطيعها إلى نصفين وإزالة الحفرة المركزية الصعبة إلى تسريع العملية. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فمن الأفضل عادة تجفيف التمور تحت نوع من الشاشة أو الدرع الواقي لمنع التلوث عن طريق الطيور أو الحشرات. يبيع عدد من المزارع ومصنعي المواد الغذائية شاشات التجفيف ، لكن الفخامة ليست ضرورية دائمًا. عادة ما يكون وضع الثمار على رواق مغلق أو ممر نسيم كافيًا ، طالما أنها لا تزال تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

تميل التمور إلى النمو في المناخات الحارة شبه الصحراوية حيث تشرق الشمس بشكل مكثف معظم اليوم. إذا كنت تعيش في مكان أكثر برودة أو رطوبة ، فقد لا ينجح التجفيف بأشعة الشمس. على أقل تقدير ، قد تجد نفسك تنقل الفاكهة باستمرار إلى الأماكن الأكثر دفئًا. غالبًا ما يكون مجفف الطعام الاحترافي هو أسرع طريقة لتجفيف التمر ، على الرغم من أنه قد يكون أيضًا الأغلى تكلفة. غالبًا ما تكون أجهزة التجفيف التجارية كبيرة جدًا ، وأحيانًا تكون بحجم الغرفة بأكملها ؛ عادةً ما تكون نماذج الاستخدام المنزلي أصغر بكثير ، ويمكن وضعها عادةً على سطح العمل. إنهم يعملون من خلال التحكم في الجو وجودة الهواء ، مما يخلق بيئة قاحلة للغاية بشكل مصطنع. في الوقت نفسه ، تمتص الرطوبة ميكانيكيًا من حجرة التجفيف ، وغالبًا ما تجفف التمر والأطعمة الأخرى في عدة ساعات.

غالبًا ما يكون شراء مجفف الطعام مكلفًا للغاية ، وما لم تكن تخطط لتجفيف الكثير من الأشياء ، فقد لا يكون خيارًا جيدًا لك. بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة وضع التمر في فرن دافئ. سخنيها إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت (حوالي 66 درجة مئوية) ، ورتب الفاكهة على صينية خبز مبطنة بورق برشمان لمنع الالتصاق.

يجب ترك الثمرة لتجف لمدة يوم تقريبًا. عادة ما تكون فكرة جيدة أن تغلق طاقة الفرن بشكل متقطع ، لأن الفكرة ليست طهي التمر بل تجفيفه. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل عدم ترك الفرن لفترات طويلة من الزمن. افحص التمر بشكل دوري ، واقلبه كل بضع ساعات للتأكد من أن جميع الجوانب معرضة للحرارة بشكل متساوٍ.

يوصي بعض خبراء الفواكه المجففة بطلاء التمر في خليط مركّز من فيتامين سي لمساعدتهم على الحفاظ على مظهر جذاب بعد التجفيف. يساعد الفيتامين على تحسين مرونة قشرة الفاكهة ، ويمكن أن يؤدي إلى فاكهة مجففة أكثر لمعانًا وجاذبية. قد تساعد إضافات الفيتامينات أيضًا في تسريع عملية الجفاف عن طريق امتصاص الرطوبة من الداخل إلى الخارج. أسهل طريقة لإضافة فيتامين سي هي نقع الفاكهة في خليط من مسحوق فيتامين سي ، والذي يباع عادة في متاجر الأطعمة الصحية والماء. قد ينجح أيضًا فتح بعض كبسولات الفيتامينات الزيتية.

من المهم دائمًا تحديد التواريخ التي ستستخدمها في التجفيف بعناية. يجب أن تكون ناضجة تمامًا ، لكن يجب ألا تظهر عليها أي علامات تلف. غسل جميع الثمار وتجفيفها جيدًا قبل البدء سيقلل من فرصة التلوث.....

----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة