5:56 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي الشامل في تصنيع اللحوم و حفظها

تجهيز اللحوم ، تجهيز اللحوم للاستهلاك الآدمي. اللحوم هي المصطلح الشائع المستخدم لوصف الجزء الصالح للأكل من أنسجة الحيوانات وأي منتجات معالجة أو مصنعة محضرة من هذه الأنسجة. غالبًا ما تُصنف اللحوم حسب نوع الحيوان الذي تؤخذ منه. تشير اللحوم الحمراء إلى اللحوم المأخوذة من الثدييات ، وتشير اللحوم البيضاء إلى اللحوم المأخوذة من الطيور ، وتشير المأكولات البحرية إلى اللحوم المأخوذة من الأسماك والمحار ، وتشير اللعبة إلى اللحوم المأخوذة من الحيوانات التي لا يتم تدجينها بشكل شائع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد اللحوم الأكثر شيوعًا بشكل خاص من قبل الحيوانات الحية التي أتت منها. يشير لحم البقر إلى لحم الماشية ، ولحم العجل من العجول  ، ولحم الضأن من الأغنام الصغيرة ، ولحم الضأن من الأغنام الأكبر من عامين. يتعلق الأمر بهذه الأنواع الأخيرة من اللحوم الحمراء.

بمجرد وصول الماشية إلى الحد الأدنى من العمر والحجم ، يتم ذبحها بأكبر قدر ممكن من الإنسانية ومعالجتها إلى قطع على الفور. في كل مرفق معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، يوجد مفتشون في متناول اليد للإشراف على كل شيء من رعاية الحيوانات إلى إرشادات سلامة الأغذية. في أفضل مرافق الإنتاج ، يقوم الجزارون المدربون بنحت القطع بعناية والتي سيتم تعبئتها لاحقًا وتسليمها إلى المتاجر والأسواق. تتطلب هذه العملية الالتزام بالعديد من إرشادات السلامة التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية ، وستتجاوز المرافق عالية الجودة تلك الإرشادات.

التعبئة والتغليف

ثم يتم تغليف قطع اللحم حسب المواصفات الفريدة لكل عميل. على الرغم من أن تغليف MAP غالبًا ما يُنصح به للحصول على أفضل عرض ولون ممكنين ، إلا أن الخيارات الأخرى تشمل المزيد من التغليف الفراغي التقليدي والتعبئة الرئيسية أيضًا. يتم تعبئة اللحوم بأمان في حاويات معتمدة  ، ثم يتم تخزينها بعناية في مرافق صحية.

الشحن والتسليم

عندما يضع أصحاب السوق طلباتهم ، يتم اختيار كل قطعة من اللحوم يدويًا من المستودع وتعبئتها بعناية في صناديق مصممة لحماية المنتجات أثناء شحنها. ثم يتم تحميلها على شاحنات لتسليمها إلى الأسواق في منطقتك. تعمل أفضل الشركات بجد للتأكد من أن المنتجات التي تطلبها من مصادر محلية ، مما يعني أنها تكون طازجة قدر الإمكان عند وصولها.

من أرففك إلى لوحات عملائك

تتضمن المرحلة الأخيرة في عملية إنتاج اللحوم اختيار التخفيضات المناسبة لاحتياجات عملائك وعرضها للبيع في متجرك. عندما تختار منتجات لحوم عالية الجودة وآمنة يتم تربيتها بشكل عضوي في بيئة محلية ، يمكنك أن تطمئن إلى أن عملائك سيرون ويتذوقون الفرق في كل منتج يشترونه من متجرك. من الأهمية بمكان اختيار شركة معالجة اللحوم التي تولي اهتمامًا وثيقًا بكل التفاصيل ؛ هذا يسمح لك ببيع الأفضل فقط.

العمليات وراء إنتاج اللحوم العضوية لبيعها في السوق بسيطة للغاية. يبدأون جميعًا بالحيوانات التي تربى عضويًا والتي تربى بشكل إنساني وتتغذى على الحبوب الطبيعية. بعد ذلك ، يتم ذبح هذه الحيوانات وذبحها بعناية ودقة ، وتعبئتها بدقة ، وتخزينها في مستودع نظيف ، وشحنها مباشرة إليك حتى تتمكن من تقديمها لعملائك...

التعليب هو أحد الطرق الأساسية لمساعدة اللحوم لفترة أطول. يمكن لأي شخص القيام به وتحت أي ظروف. التعليب يتضمن وضع اللحوم في برطمانات وتسخينها لتدمير البكتيريا. أثناء عملية التسخين ، يخرج الهواء من البرطمان ، والذي يشكل في الأساس غلافًا خوائيًا يساعد على حماية الطعام. سيمنع ختم الفراغ هذا البكتيريا الأخرى من شق طريقها إلى الداخل ، مما يسمح للحوم بأن تدوم لفترة أطول. الطريقة الأكثر أمانًا لحفظ اللحوم هي التعليب بالضغط. في الأساس ، يتم وضع برطمانات اللحم الخاصة بك داخل طباخ خاص يقوم بتسخينه إلى 240 درجة فهرنهايت على الأقل. لا يمكن الوصول إلى درجات حرارة بهذا الحجم إلا باستخدام طريقة التعليب بالضغط. عند تعلم كيفية حفظ اللحوم ، فهذه إحدى أفضل الطرق للاستخدام. سيسمح بشكل فعال للحوم أن تطول لفترة أطول دون أن تفسد.

طريقة أخرى شائعة لحفظ اللحوم هي الجفاف. عندما تجفف الطعام ، فأنت تقوم في الأساس بإزالة كل محتوى الماء من هذا الطعام. هذا يجعل من الصعب على البكتيريا أن تنمو هناك. بمجرد تجفيف اللحوم ، يمكنك تخزينها في عبوات محكمة الغلق مفرغة الهواء لأقصى عمر. لتعلم كيفية الحفاظ على اللحوم عن طريق الجفاف ، ستحتاج إلى الاستثمار في مجفف الطعام. هذا صندوق يمرر الهواء الساخن عبر اللحم لإزالة محتواه المائي. فيما يلي خطوات تجفيف اللحوم:

الخطوة 1: قطّع اللحم إلى قطع أصغر بنفس الحجم تقريبًا (سيضمن ذلك تجفيفًا متساويًا). يجب تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بحجم 1 بوصة ولحم البقر إلى شرائح بوصة واحدة

الخطوة الثانية: ضع شرائح اللحم في مجفف الطعام. تأكد من عدم تداخل أي من القطع مع بعضها البعض. خلاف ذلك ، سوف تحصل على تجفيف غير متساوٍ.

الخطوة 3: جفف اللحم لمدة 6 ساعات على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت. لاحظ أن هذا قد يختلف قليلاً اعتمادًا على نوع اللحوم التي تجففها. ومع ذلك ، فهو مكان جيد للبدء. وهذا كل شيء! بمجرد الانتهاء من تجفيف اللحم ، قم بتخزينه في عبوات محكمة الغلق مفرغة الهواء لأقصى عمر. 

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة