12:13 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : بحث شامل في أساسيات و مبادئ تجفيف الخضروات و الفاكهة
التجفيف هو وحدة إنتاج مهمة تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للسلع الطازجة والقابلة للتلف. أثناء عملية التجفيف ، تتم إزالة الرطوبة من المنتجات ، مما يمنع الكائنات الدقيقة المسببة للتلف من النمو وكذلك يبطئ نشاط الإنزيم. يشمل التجفيف تسخين المنتجات عن طريق التوصيل أو الحمل الحراري أو الإشعاع ، باستثناء التجفيف بالتجميد ، والذي يتطلب التسامي لإزالة الرطوبة. تعتبر تكلفة الجفاف واستهلاك الطاقة وتقليل وقت التجفيف والحفاظ على الجودة النهائية للمنتج المجفف من العوامل المهمة التي يتم أخذها في الاعتبار عند اختيار طريقة التجفيف المثلى.
على الرغم من أن الحفاظ على الفواكه والخضروات من خلال التجفيف كان موجودًا لعدة قرون استنادًا إلى تقنيات التجفيف الشمسي والشمس ، إلا أنه يستخدم في الغالب اليوم لزيادة استقرار التخزين وتقليل متطلبات التعبئة والتغليف بالإضافة إلى وزن النقل. من خلال استخدام التقنيات المذكورة أعلاه ، كان من الممكن اكتشاف المنتجات ذات الجودة الرديئة بالإضافة إلى وجود أي تلوث ، بما في ذلك القدرة على اكتشاف الحاجة إلى مزيد من الاعتماد على الفضاء والطقس. يُعد تجفيف صينية الحمل الحراري من بين الأساليب البديلة الشائعة الاستخدام لتجفيف المواد سريعة التلف والنباتات الطبية والتوابل والأعشاب. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة معروفة بالفعل بتغيير الخصائص الفيزيائية الرئيسية للمنتجات ، مثل اللون والملمس والطعم والمغذيات وكذلك الانكماش ، بسبب وقت التجفيف الطويل ومعدل التجفيف البطيء
استخدام الفواكه المجففة
يمكن تناول الفواكه المجففة كوجبات خفيفة مغذية أو نقعها لمدة 1-2 ساعة واستخدامها في الوصفات المفضلة. الفواكه التي تجف جيدًا للوجبات الخفيفة هي التفاح والمشمش والموز والكمثرى. تشكل جلود الفاكهة المصنوعة من الفاكهة الناضجة وجبات خفيفة مغذية.
استخدام الخضار المجففة
عادة ما يتم إعادة تكوين الخضروات المجففة ، ويفضل استخدامها كمكونات للأطباق الساخنة أو الصلصات أو الحشو. ومع ذلك ، في حالة إضافة الخضار المجففة إلى الحساء أو اليخنة ، فلا داعي لإعادة الترطيب ، فقط قم بإلقائها. لإعادة التكوين أو الترطيب ، قم بطهي الخضار الورقية أو الطرية (مثل السبانخ واللفت والملفوف والطماطم) ، وقم بتغطيتها بالماء الساخن واتركها على نار هادئة حتى تنضج. انقع الخضروات الجذرية والبذور (مثل الجزر والفاصوليا الخضراء والبازلاء والذرة) قبل الطهي. يغطى بالماء البارد وينقع لمدة 30-90 دقيقة ، أو يغطى بالماء المغلي وينقع لمدة 20-60 دقيقة. بعد النقع ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
تحذير: إذا استغرق النقع أكثر من ساعتين ، فقم بتبريد المنتج لبقية الوقت لمنع نمو البكتيريا. كوب واحد من الخضار المجففة يساوي حوالي 2 كوب من الخضار المعاد تكوينها. بمجرد إعادة تكوينها ، تعامل الفواكه أو الخضار المجففة على أنها طازجة.
يمكنك استخدام الخضار المجففة مباشرة:
يمكن أن تؤكل شرائح الخضار المجففة كرقائق خضروات لذيذة لتغميسها. يمكن إضافة الخضار مباشرة إلى الحساء أو اليخنة بالاعتماد على السائل الموجود في الحساء أو اليخنة لإعادة الترطيب أثناء الطهي. يقطع الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والثوم المعمر وتجفيفه للاستخدام الفوري طوال العام. اصنع مسحوق البصل بنفسك عن طريق تجفيف شرائح البصل حتى يصبح مقرمشًا ومسحوقًا في الخلاط. ابشر الجزر لاستخدامه في السلطات أو كعكة الجزر أو الشوربات أو اليخنات أو الأوعية المقاومة للحرارة.
ما هي فوائد تجفيف الطعام بالمنزل؟
وفر المال. ستتمكن من جني ثمار حديقتك الخاصة ، ولكنها ستسمح لك أيضًا بالاستفادة من عروض السوبر ماركت الخاصة. أقل من النفايات. ضع في اعتبارك أن تجفيف الطعام هو تكلفة لمرة واحدة. يجب استخدام الأطعمة المعلبة ، بمجرد فتحها ، على الفور ، ولكن يمكن فتح عبوات الأطعمة المجففة بشكل متكرر ، وإزالة المكونات أو إضافتها ، وإغلاقها مرة أخرى دون أي آثار ضارة على المحتويات. طعام ملائم. يعد الطعام المجفف ملائمًا للغاية لأنه يمكن تناوله بالطريقة التي هو عليها.
قم بتخزين كمية أكبر. يمكنك تخزين المزيد من الطعام في مساحة أقل بكثير من الأطعمة المعلبة أو المجمدة. نكهة أفضل. يعطيك وجبات خفيفة طبيعية بنكهة "شديدة". الجودة الغذائية. يحتفظ بجودة غذائية أكثر من الأطعمة المعلبة أو المجمدة. سهل! الأطعمة المجففة لذيذة ومغذية وخفيفة الوزن وسهلة التحضير وسهلة الحمل وسهلة الاستخدام.
--------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: