6:16 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الشامل في تكنولوجيا تصينع الحلوى
اليوم ، تتوفر مجموعة كبيرة من الحلويات اللذيذة الملونة في السوق ، والتي تعد بمثابة علاج لألسنتنا وكذلك لأعيننا. قد تكون الحلوى ، أو قطع الشوكولاتة الصغيرة ، أو البسكويت ، أو المصاصات ، أو غيرها من الحلويات ؛ ليس فقط الأطفال ولكن الكبار يفضلونهم أيضًا. البالغون مدركون للصحة ، يستهلكونهم بالاعترافات.
في أوروبا والولايات المتحدة ، يتم استخدام العصائر والكراميل ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب والسكر بشكل عام. في شبه القارة الهندية ، غالبًا ما يشار إلى الحلويات عمومًا باسم Mithai ، والتي تعتمد على المكون الرئيسي khoyaa ؛ قشدة الحليب السميكة القاسية. كما يصنع ميثاي من الحلوة ، وهو مستخلص القمح أو يصنع من دقيق الحمص. كما تستخدم حالات العدوى في شبه القارات الهندية سكر النخيل أو الجيجيري. تركيز عصير القصب كمُحلي.
ما هي الحلويات؟
الحلويات هي فن صناعة الحلويات باستخدام السكر ووسط ربط يعتمد على الكربوهيدرات. يتم تقسيم الحلويات على نطاق واسع إلى الفئات التالية -
حبوب الطحين - هي الكعك أو الفطائر أو الكعك أو البسكويت أو المعجنات الحلوة أو أي حلوى مماثلة مصنوعة باستخدام الدقيق. يتم تقديمها بشكل رئيسي في دورة الحلويات.
حلوى السكر - هي الحلوى والعلكة والهلام. أنها نكهة وتلون السكر كمكون رئيسي. يتم تصنيعها في درجات حرارة عالية حوالي 150 درجة مئوية. فالفساد منخفض وبالتالي يكون لها عمر تخزين أطول بدون تبريد.
حلوى الشوكولاتة - يستخدمون مسحوق الكاكاو وشراب الشوكولاتة كمكون رئيسي. يحتاجون إلى التبريد أثناء الطقس الدافئ.
حلوى الحليب - هي عبارة عن حلويات تعتمد على قشدة الحليب / بودرة الحليب المصنوعة من خلال الجمع بين مختلف الفواكه الجافة والنكهات والألوان فيها. يتم التعامل معهم كجزء من الطبق الرئيسي. هم أفضل عندما يكون طازجًا. مدة صلاحيتها قصيرة ولكن يمكن تمديدها عن طريق التبريد.
أنواع أخرى - وهي مصنوعة من مستخلص القمح المنقوع ، المنكه ، السميك ، والملون.
السلع المستخدمة في صناعة الحلويات
المكونات المستخدمة في صناعة الحلويات
الفواكه / الفواكه الجافة / المكسرات - هم عنصر بارز. يتم طهي الفاكهة مع السكر أو بدونه للحصول على لب سميك حلو. يتم استخدام قطع الفاكهة الجافة أو مسحوق البندق أو المكسرات المكسورة أو المكسرات المحمصة.
السكر (الجلوكوز / السكروز) - مطلوب لإضفاء الحلاوة على الحلويات.
مسحوق الكاكاو - هو عنصر أساسي في تحضير الشوكولاتة والحلويات التي تعتمد على الشوكولاتة.
مسحوق الحليب - يجلب للحلوى بنية سميكة ورطبة.
البكتين - وهو عامل تبلور ومكثف. يتم استخدامه في تحضير العلكة والحلوى القابلة للمضغ ومنتجات الجيلي.
الجيلاتين - يستخدم بشكل حصري تقريبًا في منتجات الحلويات التي تتطلب قوامًا طويلًا وقويًا يشبه اللثة.
حمض - هو عصير ليمون أو حمض الطرطريك أو أي خل.
الجوهر - هو عامل توابل للحلويات.
اللون - إنه لون طعام بسيط. وهي متوفرة في شكل سائل وجاف.
المعدات المستخدمة في صناعة الحلويات
غالبًا ما تتضمن هذه السلع آلات التحضير والخلط والطبخ والتوزيع والتعبئة. يتم استخدامها حسب المتطلبات. في وحدات تحضير الطعام الأصغر ، ليست كل أنواع الآلات مطلوبة. يمكنهم استخدام قوالب الكيك / الحلوى / الجيلي وأكياس الثلج والصواني وأدوات القلي والخبز.
الكراميل - يتم تحضير الكراميل الرطب بإذابة السكر بالماء ثم طهيه بمسحوق الحليب. يتم تحضير الكراميل الجاف عن طريق طهي السكر بمفرده حتى يذوب ويتكرمل.
الشوكولاتة - حلويات صغيرة الحجم تُصنع عمومًا من الشوكولاتة.
Dodol - حلوى تشبه الحلوى يتم تحضيرها في دول جنوب شرق آسيا مثل إندونيسيا وماليزيا والفلبين.
أقراص سكرية - وهي عجينة سميكة مصنوعة من السكر والماء. غالبًا ما يكون منكهًا وملونًا ، ويستخدم في تحضير الحلويات ، والثلج ، وتزيين الكيك.
حلوى الفدج - وهي مصنوعة من الحليب المغلي ومسحوق الحليب والسكر معًا.
الحلوة - وهي مصنوعة من خلاصة القمح المنقوع بين عشية وضحاها والمنخول والمطبوخ بالسكر واللون حتى يصبح كثيفًا. غالبًا ما يتم ترتيبها في طبقات ، ومقطعة إلى مكعبات.
حلوى - إنها صلبة وتستند فقط إلى السكر. على سبيل المثال ، مصاصات وقطرات وأقراص النعناع وعصائر الحلوى وحلوى الصخور.
مارشميلو - حلوى ذات نكهة خفيفة منتفخة ورقيقة.
مرزبان - حلوى أساسها اللوز ، عجينة متناسقة ، عجينة حلوة صفراء أو بيضاء من اللوز المطحون والسكر وبياض البيض. يتم استخدامه لتغليف الكعك أو لصنع الحلويات.
ميثاي - مصطلح عام للحلويات في الهند ، وعادة ما يصنع من منتجات الألبان ومسحوق المكسرات ومسحوق الهيل والزعفران....
--------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: