2:45 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : مبادئ و أساسيات تصنيع الاغذية و حفظها

لتلبية الاحتياجات (على سبيل المثال ، مدة الصلاحية مستقرة ، ومغذية ، ومتنوعة تتناسب مع النظام الغذائي) للسوق العالمية ، تتم معالجة المواد الخام بعد الحصاد بطرق مختلفة. لتقديم منتج غذائي قابل للتسويق ، هناك عدد من المعلمات الجوهرية والخارجية التي تحدد تصميم المعالجة المحدد لكل منتج. المواد الخام كمصادر للأغذية لاستخدامها في المعالجة هي مواد معقدة. كمعلمات جوهرية يتم حساب محتوى الأطعمة والكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن جنبًا إلى جنب مع الماء أولاً. ومع ذلك ، يمكن تصنيف الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل من المعلمات الجوهرية والخارجية. يختلف المحتوى والجو المحيط (على سبيل المثال ، ظروف العبوة ، وظروف غرفة التخزين) للأطعمة لكل منتج غذائي تقريبًا. يجب التحكم في المخاطر البيولوجية (البكتيريا والخميرة والعفن والفيروسات والطفيليات) والكيميائية (مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات والمواد المسببة للحساسية والسموم الفطرية) والفيزيائية (الأحجار والأوساخ والمعادن والزجاج وشظايا الحشرات والشعر) من أجل سلامة ومغذية ، والاستهلاك المفيد.

تتكون خطوات المعالجة الأساسية من حصاد المواد الخام ، والمعالجة المسبقة (مثل الغسيل ، والفصل ،) ، وعمليات الوحدة الأساسية (مثل المعالجة الحرارية ، والتجميد ، والتجفيف) ، والتعبئة. يوجد حاليًا عدد من الطرق المختلفة لتقنيات المعالجة التي يتم تطبيقها بطرق مختلفة على المستوى الصناعي. من الواضح أن كل أنواع الأطعمة تقريبًا تحتاج إلى ظروف معالجة مختلفة لتكون منتجًا مثاليًا في عبوتها المميزة.

ومع ذلك ، فإن كل من تقنيات معالجة الأغذية الحرارية وغير الحرارية تستخدم على نطاق واسع ، وتشارك الآن تقنيات معالجة الأغذية البديلة في هذا المجال. يمكن إعطاء بعض الأمثلة على هذه التقنيات الحرارية ، والميكروويف ، والترددات الراديوية ، والتدفئة بالأشعة تحت الحمراء ، والتعقيم الحراري بمساعدة الضغط ، ومعالجة sous-vide. في حين أن التقنيات غير الحرارية بشكل عام تطبق ضغطًا هيدروستاتيكيًا عاليًا ، والإشعاع ، والموجات فوق الصوتية ، والمجال الكهربائي النبضي ، وتقنيات الضوء النبضي ، والطباعة ثلاثية الأبعاد.

 بدأت تقنية النانو (على سبيل المثال ، الاستشعار الحيوي ، والتعبئة ، والإنتاج الزراعي الكيميائي) في التنفيذ إلى جانب تقنيات المعالجة التقليدية هذه. توفر تقنيات البسترة غير الحرارية أو الباردة الجديدة استخدامًا للطاقة والمياه أقل من تقنيات المعالجة التقليدية ، للحفاظ على الموارد النادرة في العالم. تعمل هذه التقنيات في المجمل على تقديم أطعمة ذات جودة أفضل وأكثر صحة ومعالجة بأقل قدر ممكن وقابلة للتتبع وأكثر أمانًا. بعيدًا عن أداء المنتج ، يتوقع المستهلكون استهلاك أغذية آمنة يتم إنتاجها في ظل ظروف صحية وصحية .

تضمن صناعة المواد الغذائية سلامة الغذاء مع ظهور تقنيات البسترة والتعقيم والأمن الغذائي مع الممارسات الزراعية الحديثة بأسعار معقولة. وفي الوقت نفسه ، لا تزال المشكلة الرئيسية على ما يبدو هي قضية الجوع وعدم كفاية الغذاء ، ولا يزال الطلب على الغذاء من أجل سكان العالم المتزايدين قيد المناقشة. علاوة على ذلك ، لتلبية الظروف الديناميكية والاحتياجات الموجهة للمستهلكين ، ينبغي إيجاد وتطبيق حلول مبتكرة متزامنة في تقنيات معالجة الأغذية.

حتى الآن طوال الوقت ، كانت هناك حاجة ماسة لإطعام العالم ، من خلال زراعة ما يكفي من المواد الخام وإنتاج المنتجات الغذائية (مثل دقيق القمح ، ومنتجات الألبان ، ومنتجات اللحوم ، ومنتجات تربية الأحياء المائية ، وما إلى ذلك) بأسعار معقولة. ومع ذلك ، في عالم اليوم ، تهدد أزمة المناخ الإنتاج الغذائي المستدام ، في حين أن القلق بشأن الاستدامة أصبح الآن مشكلة حقيقية مهددة بالخطر. حددت الأمم المتحدة "احتياجات الحاضر دون المساس بقدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتها الخاصة" من أجل التنمية المستدامة  .

 من بداية هذه الغاية ، يجب أن يضمن إنتاج الغذاء إمدادًا آمنًا ومستدامًا بيئيًا وصحيًا. تنتج صناعة الأغذية أغذية سهلة المنال وملائمة ، من حيث السعر المعقول والبقاء مستقرًا في فترات الصلاحية المحددة مسبقًا. ومع ذلك ، يجب التشكيك في جودة الأطعمة ، وخاصة الوجبات الخفيفة أو الأطعمة أو المشروبات أثناء التنقل ، فيما يتعلق بجوانب الجودة. يجب مناقشة هذه الأنواع من الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكربوهيدرات والدهون والسكر والمضافات الغذائية ، والتي تتزايد يومًا بعد يوم ويتم شراؤها بسعر رخيص نسبيًا ، نظرًا لظروفها غير الصحية. في حالة هذا القلق في صناعة الأغذية ، أصبح هناك قدر كبير من التصور السلبي للأغذية المصنعة بين المستهلكين......

---------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة