2:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : اساسيات مبادئ الصناعات الغذائية
ليس هناك شك في أنه على الأقل توجد بعض الأطعمة المصنعة في مطابخ معظم الناس. يمكن أن تكون موفرة للوقت عند إعداد وجبات الطعام ، وبعض الأطعمة المصنعة والمدعّمة توفر العناصر الغذائية الهامة التي قد لا يمكن الحصول عليها بطريقة أخرى في منزل مزدحم أو لديه ميزانية طعام محدودة. من وجهة نظر غذائية ، يمكن أن توفر الأطعمة المصنعة وحتى فائقة المعالجة العناصر الغذائية الأساسية. يتم الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية مثل البروتين بشكل طبيعي أثناء المعالجة ، ويمكن إضافة فيتامينات ب والحديد مرة أخرى في حالة فقدها أثناء المعالجة. يمكن أن تحتفظ الفواكه والخضروات التي يتم تجميدها بسرعة بعد الحصاد بمعظم فيتامين سي.
على مر التاريخ ، حالت الأطعمة المدعمة بمغذيات معينة دون حدوث أوجه القصور والمشاكل الصحية المرتبطة بها في مجموعات سكانية معينة. ومن الأمثلة على ذلك حبوب الأطفال المدعمة بالحديد وفيتامينات ب للوقاية من فقر الدم ، والحليب المدعم بفيتامين د لمنع الكساح ، ودقيق القمح المدعم بحمض الفوليك لمنع العيوب الخلقية ، واليود المضاف إلى الملح لمنع تضخم الغدة الدرقية.
يمكن للمعالجة بطرق معينة مثل البسترة والطهي والتجفيف أن تدمر أو تمنع نمو البكتيريا الضارة. المواد المضافة مثل المستحلبات تحافظ على نسيج الأطعمة ، مثل منع زبدة الفول السوداني من الانفصال إلى أجزاء صلبة وسائلة. وتشمل الوظائف الأخرى للمعالجة تأخير تلف الطعام ؛ الحفاظ على الصفات الحسية المرغوبة للطعام (النكهة ، والملمس ، والرائحة ، والمظهر) ؛ وزيادة الراحة في تحضير وجبة كاملة.
لكن معالجة الأغذية لها عيوبها أيضًا. اعتمادًا على درجة المعالجة ، يمكن تدمير العديد من العناصر الغذائية أو إزالتها. قد يؤدي تقشير الطبقات الخارجية من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة إلى إزالة المغذيات النباتية (المواد الكيميائية النباتية) والألياف. يمكن أن يؤدي تسخين الأطعمة أو تجفيفها إلى تدمير بعض الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن مصنعي المواد الغذائية يمكنهم إعادة بعض العناصر الغذائية المفقودة ، إلا أنه من المستحيل إعادة إنتاج الطعام في شكله الأصلي.
تساعد طرق تجهيز الأغذية وتخزينها وحفظها على منع تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، أي حدوث مرض أو مرض ناتج عن استهلاك الأغذية الملوثة. خفض درجة الحرارة أثناء التخزين ، 4. تقنية البثق هي عملية معالجة الطعام التي يتم تنفيذها من خلال مجموعة مختلفة بعد كل معالجات المعالجة الحرارية ، تم تقليل استعادة بقايا الفول السوداني بواسطة ELISA لجميع الطرق باستثناء Morinaga. تمت معالجة نموذج غذائي سائل يحتوي على 10-250 جزء في المليون من الفول السوداني باستخدام طرق حرارية مختلفة (غليان ، ميكروويف ، UHT) ، غير حرارية (HPP ، فوق صوتي) ، ومجمعة (معالجة حرارية بمساعدة الضغط [PATP]). منذ عام 1999 عندما تم نشر الطبعة الأولى من هذا الكتاب ، هل سهلت على القراء؟ الرف المرغوب - العمر من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند حفظ منتج غذائي هو طول الفترة الزمنية قبل أن يصبح غير صالح للاستهلاك (على سبيل المثال ، تلعب معالجة البثق دورًا مهمًا في معالجة الأغذية لتصنيع المعكرونة وأغذية الأطفال ذات القوام ، حبوب الإفطار والألياف الغذائية وأطعمة الحيوانات الأليفة والنشا المعدل القائم على الحبوب والمنتجات التقليدية ..
تشمل طرق حفظ الأغذية زراعة وحصاد ومعالجة وتعبئة وتوزيع الأطعمة. غالبًا ما تفقد الأطعمة المصنعة العناصر الغذائية. كل طريقة تعطي نكهة وملمس مختلفين. يسعى المسح إلى المساعدة في الأمن الغذائي ، وذلك بسبب الهدر الغذائي و. 5 طرق الأكثر شيوعًا المستخدمة في معالجة الأغذية 4 بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يضمن الحفظ والمعالجة توافر الأسماك على مدار السنة. تفضل البكتيريا الأطعمة الغنية بالبروتين مثل 2. طرق مختلفة لحفظ الغذاء. اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان. تعريف حفظ الطعام. لتدمير نشاط الانزيم في الفاكهة والخضروات. 4. حفظ الأطعمة بالتجفيف هو الأسلوب العريق والأكثر شيوعًا الذي يستخدمه الإنسان وصناعة تجهيز الأغذية ....
------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: