5:53 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : أبحاث و دراسات حول الكمأة ( الفقع )

الكمأة ، الفطريات الصالحة للأكل تحت الأرض في جنس الدرنة (رتبة Pezizales ، phylum Ascomycota) التي تم تقديرها باعتبارها طعامًا شهيًا منذ العصور القديمة. موطنها الأصلي المناطق المعتدلة ، تزدهر الكمأة في الغابات المفتوحة على تربة غنية بالكالسيوم. تتراوح الأنواع المختلفة من حجم حبة البازلاء إلى الحجم البرتقالي. يرتبط الكمأ عادةً بجذور الأشجار ويوجد حتى عمق 30 سم تحت سطح التربة. يكتشف جامعو الثمار ذوي الخبرة أحيانًا الكمأ الناضج عن طريق الرائحة أو في الصباح والمساء وجود أعمدة تحوم من الذباب الأصفر الصغير ولكن في كثير من الأحيان بمساعدة الخنازير أو الكلاب المدربة. الكمأة مهمة في الطبخ الفرنسي ، وجمع الكمأة صناعة مهمة في فرنسا. الكمأ من بين أكثر الأطعمة قيمة في العالم. تشكل الكمأ الكاذب (جنس Rhizopogon ، طلب Boletales ، phylum Basidiomycota) هياكل صغيرة تحت الأرض تشبه البطاطس تحت الأشجار الصنوبرية

الكمأة هي واحدة من تلك الأطعمة الرائعة التي يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل في حياتك. لكن لا ترتبك! هذه لا علاقة لها بالشوكولاتة. الكمأ عبارة عن فطريات جوفية تنمو في تربة كلسية بالقرب من جذور الأشجار عريضة الأوراق مثل البلوط أو البندق. يعتبر الكمأ أساسًا شكلاً من أشكال الفطر. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الملحوظة بين هذين. ينمو الكمأ تحت الأرض بينما ينمو الفطر عادة فوق الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتذوق الكمأ الصالح للأكل كثيرًا مثل أي فطر تقليدي ، حتى لو كان كلاهما يشتركان في طبقة معينة من النكهة الترابية.

توجد عدة أنواع من الكمأ ولكن أكثر الأنواع الصالحة للأكل هي الكمأ الأسود أو الكمأ الأبيض. تميل الكمأة السوداء إلى أن يكون لها واجهات خارجية خشنة وحبيبية إلى حد ما ، تشبه كتل صلبة من الأوساخ أو حتى أنبوب متكتل. وبالمقارنة ، تبدو دواخلهم أشبه بلحوم أبقار الواغيو تقريبًا. يميل الكمأ الأبيض إلى أن يشبه البطاطس ذات القشرة الخشنة من الخارج. من الداخل ، يعرضون نوعًا من جودة الفطر الرخامي الذي تجده في Black Truffles ، وإن كان في شكل مختلف قليلاً.

وكيف طعم الكمأ؟ ستندهش من مدى كونها خفيفة ومعقدة. على الرغم من أن لكل منها نكهة فريدة خاصة به ، إلا أن هذه الفطريات الجوفية تتذوق طعمها الترابي والمسك والزهور والغريبة. يصفه البعض بأنه جوزي وترابي وخشبي وفطر وحتى قليل من الشوكولاتة.  بالإضافة إلى طعمه الغريب ، يُعرف الكمأ أيضًا بكونه باهظ الثمن. لكن هناك سبب. الكمأة لها ثمن باهظ لأنه لم يتمكن أحد من زراعتها. توجد فقط في البرية وهي موسمية جدًا ، لذلك يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الكمأة في جميع الأوقات من السنة اعتمادًا على موقع النمو.

 

الآن ، قد تتساءل ، كيف تقدم الكمأ؟ هناك طرق عديدة لاستخدامه ، مثل: الطازج ، والعسل ، والصلصات ، والكريمات ، أو الزيوت. بعد ذلك ، ستجد فكرتين لوصفات لتجربة الكمأة في قائمتك اليومية أو في بعض المناسبات الخاصة....

--------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة