5:41 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتيب : الدليل العملي في تقنيات تحويل البطاطا
يمكن تصنيف البطاطس إلى سبعة أنواع مختلفة بناءً على لونها وشكلها. يحتوي كل نوع من أنواع البطاطس هذه على عدد لا يحصى من الأصناف المختلفة التي تمت زراعتها بمرور الوقت. نصنف البطاطس كواحدة من هذه الأنواع السبعة:
Russet Potatoes - حمر البطاطس عبارة عن بطاطس كبيرة ذات قشرة بنية خشنة
البطاطا الصفراء - البطاطا الصفراء لها قشرة ذهبية رقيقة ولحم أصفر.
البطاطا البيضاء - البطاطا البيضاء لها جلد رقيق بيج أو أسمر ولحم شاحب.
البطاطا الحمراء - البطاطا الحمراء لها جلد أحمر رقيق ولحم شاحب.
بطاطس أرجوانية أو زرقاء - تحتوي البطاطس الزرقاء على بشرة أرجوانية أو زرقاء داكنة مع لون بنفسجي مطابق.
إصبعيات البطاطس - البطاطس الإصبعية لها شكل أنبوبي صغير ولها مجموعة متنوعة من خصائص الجلد واللحم.
البطاطس الجديدة - البطاطس الجديدة هي بطاطس صغيرة تم حصادها مبكرًا. لديهم بشرة رقيقة وحساسة ولحم دسم. تسمى أيضًا بطاطس الأطفال ، وهي تأتي بألوان مختلفة.
استخدامات البطاطس
تصنف البطاطس أيضًا حسب قوام لحمها وأفضل طريقة لتحضيرها. هذه هي التصنيفات الثلاثة لقوام البطاطس:
بطاطس نشوية
تحتوي البطاطس النشوية على نسبة عالية من النشا مع اللحم الجاف والدقيق. يتسبب الملمس الجاف للجزء الداخلي من البطاطس في تفتت وتفتت بسهولة ، مما يجعلها مثالية لصنع البطاطس المهروسة أو استخدامها كبطاطس مخبوزة. يمتص اللحم الجاف أيضًا السوائل مثل الإسفنج ، لذا فإن أي مشتقات ألبان أو زبدة مضافة إلى البطاطس ستمتص بسرعة وبشكل متساوٍ. البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي أيضًا أفضل المرشحين للقلي في البطاطس المقلية. يمتص الجزء الخارجي الزيت ويصبح مقرمشًا بشكل لذيذ ، بينما يظل الجزء الداخلي رقيقًا.
بطاطس شمعية
تحتوي البطاطس الشمعية على القليل جدًا من النشا ولها قوام كريمي مع نسبة عالية من الرطوبة. عادة ما يكون لهذه البطاطس قشرة رقيقة ولا تحتاج إلى تقشيرها قبل الطهي. على عكس البطاطس النشوية التي تتفتت عند طهيها ، تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها. وهذا يجعلها مثالية للطبخ على نار هادئة في الحساء واليخنات ، والغليان لسلطات البطاطس ، أو الخبز في الأوعية المقاومة للحرارة.
بطاطس لجميع الأغراض
تعد البطاطس متعددة الأغراض أفضل ما في العالمين. تحتوي على كمية متوسطة من النشا ، مما يعطيها ملمسًا رقيقًا عند هرسها أو خبزها. لكنها تحتوي أيضًا على محتوى مائي متوسط ، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها عند غليها أو تحميصها أو قليها في المقلاة. يوفر اختيار البطاطس لجميع الأغراض معظم الخيارات عندما يتعلق الأمر بالتحضير.
أصناف البطاطس
هناك الآلاف من أصناف البطاطس المزروعة في جميع أنحاء العالم ، ولكن يتم زراعة جزء بسيط فقط من هذا العدد تجاريًا في الولايات المتحدة. تمت زراعة كل نوع بمرور الوقت لتحسين خصائص مثل الحجم والملمس ونوع البشرة. لمساعدتك في اختيار البطاطس المناسبة لقائمتك ، قمنا بإعداد قائمة بأصناف البطاطس الأكثر شيوعًا واستخداماتها.
1. بطاطس روسيت
تتميز بطاطس روسيت بشدة ببشرتها ذات اللون البني الغامق والحجم الكبير. ابحث عن هذه البطاطس عندما تريد صنع البطاطس المخبوزة. ينضج الجلد السميك لحبوب الروست أثناء الخبز ويصبح الجزء الداخلي خفيفًا ورقيقًا ، مما يجعله مثاليًا لتثبيت الطبقة العليا مثل الزبدة أو الجبن أو القشدة الحامضة. الروست هي أيضًا رائعة للهرس ، طالما تم تقشير القشرة أولاً. هذه البطاطس النشوية مثالية لتقطيع البطاطس المقلية لأن حجمها الكبير ينتج عائدًا مرتفعًا وقوام البطاطس مقرمش عند القلي العميق.
قوام روسيت: نشوي
لون البشرة روسيت: متوسط إلى بني غامق
لون اللحم روسيت: لحم أبيض شاحب
أفضل استخدامات : الخبز أو الهرس أو القلي العميق
أسماء أخرى : ايداهو روسيت
2. بطاطس جديدة
بطاطس جديدة
البطاطس الجديدة ليست في الواقع من أصناف البطاطس. هذه البطاطس الصغيرة هي البطاطس الصغيرة التي تم حصادها مبكرًا من عدة أصناف. يتم جمعها بعد فترة وجيزة من ازدهار نبات البطاطس ، ولديها جلد رقيق وحساس ولحم كريمي. من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة في غضون أيام قليلة من الحصاد ، فهي ليست مرشحًا جيدًا لتخزين المنتجات على المدى الطويل. تندرج البطاطس الجديدة ضمن فئة الشمع ويمكن تحميصها بالكامل دون إزالة القشرة.
بنية البطاطس الجديدة: شمعي
لون بشرة البطاطس الجديدة: ألوان بشرة متنوعة
لون لحم البطاطس الجديد: ألوان لحم متنوعة
أفضل استخدامات للبطاطس الجديدة: السلق أو التحميص أو الطهي بالبخار
أسماء أخرى للبطاطس الجديدة: بطاطس صغيرة ، بطاطس صغيرة ...
-------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: