6:20 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة الجدوى الاولية في صناعة الفاكهة و الخضار المجففة

يوفر تجفيف الفواكه والخضروات أو البصل والثوم فرصة قيمة مضافة تؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي. يتم استبدال الفواكه والخضروات المجففة وكذلك البصل والثوم بالسلعة الفعلية بالإضافة إلى الابتكارات المتزايدة المتعلقة بالتطبيقات التكنولوجية التي تضيف وقودًا لنمو السوق. تستخدم هذه المنتجات بشكل كبير في صناعة الألبان والمخابز وكذلك صناعة التوابل نظرًا لقدرتها على تعزيز النكهة. من ناحية أخرى ، نظرًا لقيمتها الغذائية ، تضاف كمكونات في وجبات خفيفة من الفواكه المجففة وحبوب الإفطار.

التجفيف التناضحي وكذلك التجفيف بالفراغ هو أقل استهلاكًا للطاقة من عملية التجفيف بالهواء أو الميكروويف لأنه يمكن إجراؤه في درجات حرارة منخفضة أو محيطة وله مزايا محتملة تتمثل في الحفاظ على جودة الطعام وكذلك الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.

تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على نسبة عالية من الرطوبة وتتدهور خلال فترة زمنية قصيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل مناسب. تعد تقنيات التخزين المتاحة مثل التبريد والأجواء التي يتم التحكم فيها باهظة الثمن لأنها تحتاج إلى طاقة مستمرة لتشغيل النظام في جميع أنحاء سلسلة التوريد بأكملها. لذلك ، يتم تشجيع استخدام تقنيات التجفيف لأنها تقلل من خسائر ما بعد الحصاد وتوفر سهولة في التخزين والنقل وتضمن توفر المنتج على مدار العام. وجد تجفيف الفواكه والخضروات من خلال الأساليب التقليدية مثل التجفيف بالشمس أو في الهواء الطلق عملية بطيئة وقد يؤدي إلى جودة المنتج رديئة بسبب التلوث. تم تطوير العديد من تقنيات التجفيف المتقدمة مثل الطاقة الشمسية والميكروويف والفراغ والأشعة تحت الحمراء والتجميد وتجفيف الفرن وتقنيات التجفيف الهجين المختلفة في جميع أنحاء العالم حيث يتم استخدامها بنجاح في العديد من الفواكه والخضروات. تركز هذه الورقة بشكل أساسي على مراجعة العمليات الخاصة بالمحصول وتأثيرها على الجودة والكفاءة والفعالية من حيث التكلفة والقدرة على الاحتفاظ بالمغذيات.

تستخدم المنتجات المجففة على نطاق واسع في الصناعات المتعلقة بالحلويات والمخابز والصناعات الحلوة والتقطير في تطوير المنتجات الثانوية المتنوعة بما في ذلك الصلصات والشاي والحلويات والزينة والمكملات الغذائية للرضع وكذلك الأطفال. يمكن تجفيف الفواكه والخضروات مع الاحتفاظ المناسب بالعناصر الغذائية والمركبات المعززة للصحة. تم تحسين تقنيات التجفيف الخاصة بالمحاصيل للحفاظ على جودة المنتجات المجففة. قد تكون العديد من تقنيات التجفيف الجديدة التي تمت مناقشتها في هذه المراجعة مفيدة للباحثين وأصحاب المصلحة المعنيين في الصناعة للتطبيق والتحسين.

الأطعمة المجففة عرضة للتلوث بالحشرات وإعادة امتصاص الرطوبة ويجب تعبئتها وتخزينها بشكل صحيح على الفور. أولا ، تبرد تماما. يسبب الطعام الدافئ التعرق الذي يمكن أن يوفر رطوبة كافية لنمو العفن. قم بتعبئة الأطعمة في عبوات نظيفة وجافة ومقاومة للحشرات بإحكام قدر الإمكان دون سحقها.

قم بتخزين الأطعمة المجففة في برطمانات تعليب منزلية نظيفة وجافة ، أو حاويات تجميد بلاستيكية بأغطية محكمة الإغلاق أو في أكياس تجميد بلاستيكية. التعبئة والتغليف فراغ هو أيضا خيار جيد. قم بتعبئة الأطعمة بكميات يمكن استخدامها دفعة واحدة. في كل مرة يتم فيها إعادة فتح العبوة ، يتعرض الطعام للهواء والرطوبة التي يمكن أن تقلل من جودة الطعام وتؤدي إلى التلف. قم بتعبئة الطعام بكميات تستخدم في الوصفة. في كل مرة يتم إعادة فتح العبوة ، يتعرض الطعام للهواء والرطوبة التي تقلل من جودة الطعام.

يجب ألا تلمس الفاكهة التي تم كبريتها المعدن. ضع الفاكهة في كيس بلاستيكي قبل تخزينها في علبة معدنية. تتفاعل أبخرة الكبريت مع المعدن وتسبب تغيرات في لون الفاكهة. يجب تخزين الأطعمة المجففة في مناطق باردة وجافة ومظلمة. تتراوح أوقات التخزين الموصى بها للأطعمة المجففة من 4 أشهر إلى سنة واحدة. لأن جودة الطعام تتأثر بالحرارة ، فإن درجة حرارة التخزين تساعد في تحديد مدة التخزين ؛ كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت التخزين. يمكن تخزين معظم الفواكه المجففة لمدة عام واحد عند 60 درجة فهرنهايت ، و 6 أشهر عند 80 درجة فهرنهايت. تتمتع الخضروات بحوالي نصف العمر الافتراضي للفاكهة.

الأطعمة المعبأة والتي تبدو "جافة جدًا" يمكن أن تفسد إذا تمت إعادة امتصاص الرطوبة أثناء التخزين. تحقق من الأطعمة المجففة بشكل متكرر أثناء التخزين لمعرفة ما إذا كانت لا تزال جافة. تعتبر العبوات الزجاجية ممتازة للتخزين لأن أي رطوبة تتجمع من الداخل يمكن رؤيتها بسهولة. الأطعمة التي تتأثر بالرطوبة ، ولكن ليست فاسدة ، يجب استخدامها على الفور أو إعادة تجفيفها وإعادة تعبئتها. يجب التخلص من الأطعمة المتعفنة.

فواكه التكييف

يجب أن يكون محتوى الرطوبة في الفاكهة المجففة بالمنزل حوالي 20 بالمائة. عندما يتم أخذ الفاكهة من المجفف ، قد لا يتم توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي بين القطع بسبب حجمها أو موقعها في المجفف. التكييف هو العملية المستخدمة لمعادلة الرطوبة. يقلل من خطر نمو العفن. لتكييف الفاكهة ، خذ الفاكهة المجففة التي تم تبريدها وقم بتعبئتها بشكل غير محكم في عبوات بلاستيكية أو زجاجية. أغلق الحاويات واتركها لمدة 7 إلى 10 أيام. سوف تمتص الرطوبة الزائدة في بعض القطع بواسطة القطع الأكثر جفافاً. رجي البرطمانات يوميًا لفصل القطع وفحص تكاثف الرطوبة. إذا حدث تكثيف في البرطمان ، أعد الفاكهة إلى المجفف لمزيد من التجفيف. بعد التكييف ، قم بتعبئة الفاكهة وتخزينها كما هو موضح أعلاه....

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة