9:53 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : كيمياء و تكنولوجيا النشاء و الجلوكوز و مشتقاته

عدد صفحات الكتاب : 400 صفحة

تاليف : طارق اسماعيل كاخيا

النشا هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية انتشارًا ، وهو موجود في جميع أعضاء معظم النباتات العليا. نظرًا لخصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة (التي تعتمد على الأصل النباتي ، والأصل الجغرافي ، وظروف الاستزراع ، وما إلى ذلك) والسعر المنخفض ، فهو بوليمر عالي القيمة وقابل للتحلل يستخدم بكثرة في الصناعات المختلفة. مع تقدم تقنية العزل وكذلك مع تطور هندسة الإنزيم وتطبيق تقنيات التعديل الحديثة ، أصبح النشا مادة خام مهمة للغاية لإنتاج العديد من المنتجات في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في العديد من الصناعات الأخرى ، مثل الورق والمنسوجات ومواد البناء والأدوية والكيماويات وغيرها.

النشا الأصلي المعزول من المواد الخام مثل الذرة والقمح والبطاطس والتابيوكا وغيرها له استخدام محدود بسبب عدد من العيوب مثل قابلية الذوبان في درجات حرارة منخفضة ، وعدم الاستقرار في ظل ظروف معينة ، والتراجع ، وتغير اللزوجة ، ونقص الخصائص الوظيفية ، إلخ. .. من أجل التغلب على هذه المشاكل وتوسيع إمكانيات تطبيق النشا في الصناعات الغذائية وغير الغذائية ، وللحصول على النشا مع تغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية المحسنة ، يجب إجراء إجراءات تعديل النشا الكيميائية والفيزيائية والإنزيمية (بالاشتراك مع بعضها البعض) يتم تنفيذها. على الرغم من أن عددًا متزايدًا من الدراسات قد تناول مؤخرًا عمليات التعديل الفيزيائية والإنزيمية ، إلا أن الشكل الأكثر شيوعًا لتعديل النشا لا يزال التعديل الكيميائي.

لذلك  الذي يركز على كيمياء النشا والتكنولوجيا والتطبيق سيوفر نظرة عامة على الوضع الحالي والتطورات المستقبلية في هذا المجال.

سيغطي العدد الخاص الموضوعات العلمية التالية:

خصائص النشا الفيزيائية والكيميائية والوظيفية ؛

تكنولوجيا النشا

استخدام النشا في الصناعات الغذائية وغير الغذائية ؛

تعديل النشا وتطبيقه ؛

انشاء مقاوم؛

مستقبل صناعة النشا.

النشا ، مادة كيميائية عضوية حبيبية بيضاء تنتجها جميع النباتات الخضراء. النشا عبارة عن مسحوق ناعم أبيض لا طعم له وغير قابل للذوبان في الماء البارد أو الكحول أو أي مذيبات أخرى. الصيغة الكيميائية الأساسية لجزيء النشا هي (C6H10O5) ن. النشا عبارة عن عديد السكاريد الذي يشتمل على مونومرات جلوكوز مرتبطة في روابط α 1،4. أبسط أشكال النشا هو البوليمر الخطي أميلوز. الأميلوبكتين هو الشكل المتفرّع.

يتم تصنيع النشا في الأوراق الخضراء للنباتات من الجلوكوز الزائد المنتج أثناء عملية التمثيل الضوئي ويخدم النبات كمصدر غذائي احتياطي. يتم تخزين النشا في البلاستيدات الخضراء على شكل حبيبات وفي أجهزة التخزين مثل جذور نبات الكسافا ؛ درنة البطاطس لب الجذع من الساغو. وبذور الذرة والقمح والأرز. عند الحاجة ، يتم تكسير النشا ، في وجود بعض الإنزيمات والمياه ، إلى وحدات الجلوكوز المونومر المكونة لها ، والتي تنتشر من الخلية لتغذية أنسجة النبات. في البشر والحيوانات الأخرى ، يتم تكسير النشا من النباتات إلى جزيئات السكر المكونة لها ، والتي توفر الطاقة للأنسجة.

يُصنع معظم النشا التجاري من الذرة ، على الرغم من استخدام القمح والتابيوكا ونشا البطاطس أيضًا. يتم الحصول على النشا التجاري عن طريق سحق أو طحن الدرنات أو البذور المحتوية على النشا ثم خلط اللب بالماء ؛ يتم تحرير المعجون الناتج من الشوائب المتبقية ثم يجفف. بصرف النظر عن استخداماتها الغذائية الأساسية ، تستخدم النشويات في التخمير وكعوامل تثخين في المخبوزات والحلويات. يستخدم النشا في صناعة الورق لزيادة قوة الورق ويستخدم أيضًا في تحجيم سطح الورق. يستخدم النشا في صناعة الورق المقوى المموج ، والأكياس الورقية والصناديق ، والورق المصقول والشريط اللاصق. كما تُستخدم كميات كبيرة من النشا في صناعة النسيج كتحجيم الاعوجاج ، مما يضفي قوة على الخيط أثناء النسج.....

--------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة