12:17 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المحاضرات النظرية في تصنيع الحبوب

في حين أن التكرير يقلل المحتوى الغذائي للحبوب ، فإن طحن الحبوب يحافظ على مكونات الحبوب المرغوبة ويزيل المركبات سيئة الهضم والملوثات. من ناحية أخرى ، عندما تطبخ الحبوب ، فإنها تزيد من هضم العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية.

الأمثلة الشائعة للحبوب المعالجة هي الدقيق الأبيض والأرز الأبيض والخبز الأبيض وزهرة الذرة المنحلة. يتم صنع الخبز والحبوب والبسكويت والحلويات والمعجنات من الحبوب المكررة أيضًا.  تتضمن معالجة الحبوب التجزئة. هذه هي ممارسة فصل النخالة والجنين والسويداء عن بعضها البعض. لا يشمل أي معالجة كيميائية أو حرارية وبالتالي ، فإنه لا يؤدي إلى أي تطهير للحبوب.

بغض النظر عن نوع معالجة الحبوب ، فإن تقييم الجودة جزء لا يتجزأ من المعالجة الفعالة. منذ مرحلة مزج الحبوب المصبوبة من مصادر مختلفة ، يجب ضمان الجودة. في طحن القمح إلى دقيق أبيض ، يتم تحديد حوالي 75٪ من جودة الدقيق من خلال جودة القمح الوارد. وهذا يعني أن تعديل المطحنة وعوامل الإدارة البيئية تساهم في النسبة المتبقية البالغة 25٪. يوضح هذا أنه بينما يجب بذل الجهود لضمان الجودة مع الآلات والبيئة ، يجب بذل المزيد من الجهود في تقييم جودة الحبوب من أجل الحفاظ على جودة المنتج - في هذه الحالة ، الدقيق. في حالة وجود نقص في الجودة ، قد لا يفي الدقيق بمتطلبات المعالجة المحددة لمنتجات الدرجة الثانية التي يمكن أن تكون تصنيع الخبز على نطاق واسع أو إنتاج المعجنات أو المعالجة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في جميع مراحل تخزين الحبوب ونقل الحبوب من مصاعد التخزين المنخفضة إلى المصاعد الكبيرة والعكس صحيح ، هناك قدر من الغبار المرتبط بتحميل الحبوب وتفريغها ونقلها وتخزينها ومعالجتها ، وهذا له آثار كبيرة على سلامة الإنسان وصحة الإنسان وجودة الهواء البيئي. غبار الحبوب ، الغني بالكربون العضوي ، شديد الاشتعال ويمكن أن ينفجر أو يشتعل ، مخلفًا وراءه نتائج كارثية: الوفيات والإصابات وفقدان الممتلكات. يجب عليك تطبيق معايير الصناعة في نقل الحبوب من المصدر إلى المعالجة.

يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم للحبوب مثل الأرز والقمح والذرة والشوفان والبقول إلى فقدان الحبوب. يحدث فقدان الحبوب عندما تتسبب الميكروبات والحشرات والأضرار الميكانيكية والأنشطة الأنزيمية ومشاكل الحرارة في فقدان الجودة في الحبوب وقت التخزين. 20٪ من الخسائر العالمية للحبوب ناتجة عن مرافق التخزين غير الملائمة. يمكنك منع ذلك في شركة معالجة الحبوب الخاصة بك عن طريق استخدام طريقة التخزين الصحيحة واختيار آلات فعالة للمعالجة.

تتأثر تكلفة الحصول على المواد الخام للحبوب بجودة الحبوب التي تبحث عنها. بصرف النظر عن الجودة ، يمكن أن تؤثر أسعار المعادن الثمينة مثل الذهب وتقلبات أسواق الأسهم وبورصة الفوركس ونوع الحبوب أيضًا على السعر. تحتاج إلى تخطيط ميزانية اقتناء الحبوب بعناية مع وضع هذه العوامل في الاعتبار...

---------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة