9:42 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : زيت الزيتون وإستعمالاته : الغذائية و الصناعية والطبية و مقترحات لتحسين نوعيته
زيت الزيتون هو زيت معصور من الزيتون. يعود تاريخ استخدامه إلى 6000 عام ، ونشأ في ما يعرف الآن بإيران وسوريا وفلسطين ، قبل أن يشق طريقه إلى البحر الأبيض المتوسط ببساتين الزيتون المعروفة. تاريخيًا ، استخدم زيت الزيتون في الاحتفالات الدينية والطب ، وأصبح عنصرًا مهمًا في الغذاء للعديد من الثقافات.
في الولايات المتحدة ، يمكنك شراء ثلاثة أنواع من زيت الزيتون: زيت الزيتون البكر الممتاز ، وزيت الزيتون ، وزيت الزيتون خفيف المذاق. البكر الممتاز ، الذي يشكل 60 في المائة من جميع زيت الزيتون المباع في أمريكا الشمالية ، يمكن استخدامه في كل من الاستعدادات الباردة أو النهائية وكذلك في الطهي. يمكن استخدام زيت الزيتون في مجموعة متنوعة من أساليب الطهي ، ولزيت الزيتون ذو المذاق الخفيف نكهة محايدة ، لذا يمكنك استخدامه في الطهي والخبز عندما لا ترغب في طعم الفلفل المميز لزيت الزيتون.
كيف يصنع زيت الزيتون ؟
يُصنع زيت الزيتون من الزيتون الذي ينمو على أشجار الزيتون ، وغالبًا ما ينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. السهم لأعلى بعد الحصاد ، يتم سحق الزيتون في عجينة ، والتي يتم وضعها من خلال عملية الطرد المركزي لفصل الزيت. يتم تخزين المنتج في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ محمية من الأكسجين وأشعة الشمس. عند تعبئته ، يجب أن يدخل الزيت في زجاجة داكنة للحفاظ عليه طازجًا. يمكنك أيضًا شراء زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد من الزيتون الناضج ميكانيكيًا ، دون استخدام حرارة عالية أو مواد كيميائية ، وفقًا للمعايير التي حددها المجلس الدولي للزيتون. يقال أن هذا يحافظ على المواد الكيميائية في الزيتون التي تسمى الفينولات ، والتي تعد أحد الأسباب التي تجعل زيت الزيتون يمتلك مثل هذه الخصائص الصحية القوية. يمكن مزجه مع زيوت أخرى.
لديك خيار نوع الزيت الذي تستخدمه للطهي ، لكن اعلم أن كل زيت يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية (حوالي 120) والدهون (حوالي 14 جم) لكل ملعقة كبيرة ؛ يختلف مكياجهم الدهني. وإليك كيفية تكدس زيت الزيتون مع زيوت الطهي الأخرى:
زيت الأفوكادو لأن الأفوكادو تتكون في الغالب من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، فإن زيت الأفوكادو هو الأكثر تشابهًا مع زيت الزيتون من الناحية التغذوية. يحتوي على 1.6 جرام من الدهون المشبعة ، و 9.9 جرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و 1.9 جرام من PUFA.
زيت الكانولا زيت الكانولا دهون غير مشبعة في الغالب ، وهو مشابه جدًا من الناحية التغذوية لزيت الزيتون ، خاصة لأنه يحتوي على 8.9 جرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. حيث يختلف هو محتوى PUFA ، مع تعبئة زيت الكانولا 3.9 جم. يحتوي أيضًا على 1 جرام من الدهون المشبعة
زيت بذور العنب يتكون هذا الزيت بشكل أساسي من PUFA (9.5 جم) ، مع 2.2 جرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و 1.3 جرام فقط من الدهون المشبعة. ) السهم الأيمن
زيت جوز الهند يختلف الزيت الاستوائي اختلافًا كبيرًا عن زيت الزيتون. معظم دهونها (11.2 جم ، أو حوالي 83 بالمائة) مشبعة ، وتحتوي على أقل من 1 جم من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وكمية ضئيلة (0.2 جم) من PUFA.
وجدت إحدى الدراسات التي قارنت البالغين في منتصف العمر الذين تناولوا حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو الزبدة أو زيت الزيتون البكر الممتاز لمدة أربعة أسابيع أن الزبدة زادت من مستويات الكوليسترول الضار LDL ("السيئ") أكثر من زيت جوز الهند أو زيت الزيتون. . سهم مستقيم لم يغير كل من جوز الهند وزيت الزيتون مستويات LDL بشكل مفاجئ ، لكن زيت جوز الهند عزز تركيز الكوليسترول HDL ("الجيد") أكثر من زيت الزيتون. لا تزال هيئة المحلفين خارج نطاق الصحة العامة لزيت جوز الهند.
يُعرف زيت الزيتون إلى حد كبير بأنه أحد أفضل الدهون التي يمكنك تناولها ، خاصةً لصحة القلب. نظرت إحدى الدراسات إلى أكثر من 7200 امرأة تبلغ أعمارهن 55 عامًا أو أكثر وكانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. ووجدت أن أولئك الذين استهلكوا معظم زيت الزيتون في سياق حمية البحر الأبيض المتوسط لديهم خطر أقل بنسبة 35 في المائة و 48 في المائة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات ، على التوالي ، مقارنة مع أولئك الذين تناولوا أقل كمية من الزيت. سهم لأعلى مقابل كل 10 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز (ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة) يتم تناولها يوميًا ، انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 10 في المائة ، وانخفض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 7 في المائة.
يُعرف زيت الزيتون إلى حدٍ كبيرٍ من الدهون التي يمكنك تناولها ، خاصةً لصحة القلب. قدمت الدراسات إلى أكثر من 7200 امرأة تبلغ أعمارهن 55 سنة أو أكثر وكانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. ووجدت أن أولئك الذين استهلكوا أولئك الذين لديهم نسبة كبيرة من زيت الزيتون في سياق أبيض اللون الأبيض المتوسط نسبة أقل من 35 في المائة و 48 في المائة من المرضى بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات ، على التوالي ، أولئك الذين لديهم أولئك الذين أعطوا أقل كمية من الزيت. سهم لأعلى مقابل كل 10 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز (ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة)...
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: