5:39 ص
علوم الاغذية
كتاب : الدليل الكامل للمواد الدسمة الداخلة في صناعة الصابون
هل أنت مهتم بصنع الصابون الخاص بك؟ إليك ما تحتاج لمعرفته حول دور الدهون والزيوت في عملية صنع الصابون. ستغطي هذه المقالة الموضوعات التالية:
ما هو التصبن؟
تقدير تصبن الدهون والزيوت
الدهون المشبعة
الزبدة والدهون المضافة
زبدة الكاكاو
زبدة الشيا
ما هو التصبن؟
التصبن هو نوع من التفاعل الكيميائي بين قلوي قوي أو قاعدة (مثل الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم) والدهون. تتكون الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية من جزيئات استر تسمى الدهون الثلاثية. الإستر هو جزيء يتكون من كحول وحمض. في حالة الدهون ، الجلسرين هو الكحول ، والأحماض هي أحماض دهنية مثل الأحماض الدهنية ، والأحماض الأوليك ، وأحماض النخلة. عندما يتم خلط المحلول القلوي جيدًا مع الزيوت ، يبدأ تفاعل يسمى التصبن. ما يعنيه هذا هو أن الجليسريد في الدهون الثلاثية يتفكك مكونًا الجلسرين ، ويترابط الصوديوم أو البوتاسيوم مع الأحماض الدهنية لتكوين الصابون.
مع الصوديوم ، تحصل على قطعة صابون. مع البوتاسيوم ، تحصل على صابون سائل.
يحتوي كل زيت أو دهن على ما يسمى برقم التصبن ، والذي يتم تحديده من خلال كمية القلويات اللازمة لتصبن الدهون تمامًا. يتم تحديد هذا الرقم من خلال معايرة عينة اختبار بمؤشر قلوي وحمض / قاعدي معياري.
الدهون المشبعة
لقد سمع معظم الناس عن الدهون المشبعة وصلتها بالسمنة وأمراض القلب وأمراض أخرى. لكن بالنسبة للصابون ، فإن الدهون المشبعة لها فوائد متعددة. عادة ما تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتتكون من جزيئات مستقيمة السلاسل.
في قطعة الصابون ، يمنحون الصابون صلابة مما يساعد الصابون لفترة أطول في الحمام. الدهون المشبعة الأكثر استخدامًا المستخدمة في صناعة الصابون التجاري هي دهن البقر ، المعروف أيضًا باسم الشحم. عادة ما يكون المكون الأول والأكثر وفرة في العديد من أنواع الصابون. وهي متوفرة على نطاق واسع كمنتج ثانوي من صناعة اللحوم ، وبالتالي فهي واحدة من أرخص الدهون. خلقت لوح صابون أبيض وصلب للغاية. يعاني الكثير من الأشخاص ذوي البشرة الحساسة من مشاكل في الصابون المصنوع من شحم البقر. لذلك ، عادة ما يستخدمون غسول الجسم أو يبحثون عن قطعة صابون مصنوعة من مصادر نباتية ألطف.
من الدهون المشبعة الشائعة زيت جوز الهند. كما أنه يعطي لوحًا أبيضًا صلبًا من الصابون ، ولكن على عكس الشحم ، فإن الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل كربونية قصيرة الطول تزيد من قابلية الذوبان في الماء. تساعد هذه القابلية الكبيرة للذوبان في الماء على توليد المزيد من الرغوة وتزيد من قدرة التنظيف. لسوء الحظ ، قد يتسبب الصابون المصنوع من زيت جوز الهند وحده في جفاف الجلد ، لذلك يجب إضافة بعض مكونات الترطيب والتكييف.
هذا الجفاف للجلد هو شهادة على قوة التنظيف لصابون الأحماض الدهنية بجوز الهند. بمفردهم ، يجردون من زيوت البشرة الطبيعية على الفور. من الدهون المشبعة الشائعة جدًا زيت النخيل. إنه البديل المفضل لشحم البقر للصابون النباتي حقًا. كما أنها دهون جيدة عندما تكون حساسية الجلد للشحم البقري مشكلة. وصفة شائعة لصابون نباتي محلي الصنع تتكون من النخيل وجوز الهند وزيت الزيتون.
الدهون غير المشبعة (الزيوت السائلة)
أفضل المكونات لموازنة الدهون المشبعة في وصفة الصابون هي الدهون غير المشبعة. على النقيض من ذلك ، عادة ما تكون هذه زيوت نباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة وتتكون أساسًا من جزيئات منحنية ومتفرعة السلسلة. لديهم خاصية العمل كمطريات أو مرطبات في وصفات الصابون. بالنسب الصحيحة ، يمكنهم تعويض صفات تجفيف الدهون المشبعة بشكل فعال وإنشاء قالب صابون صلب ، أبيض ، رغوة ، ومرطب أيضًا.
يعتبر زيت الزيتون من أفضل زيوت التكييف. يتكون بشكل أساسي من حمض الأوليك ، لكن إجراء التكييف يأتي في الغالب من مادة غير قابلة للتصبن ، وهي مكونات عضوية في الزيت لا تعمل بواسطة القلويات. أحد هذه الكريمات هو السكوالين ، والذي يستخدم في العديد من كريمات مكافحة الشيخوخة. بعض الزيوت النباتية الشائعة الأخرى هي زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت القرطم وزيت الخروع وزيت عباد الشمس. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الزيوت النباتية ، ولا سيما الزيوت المتعددة غير المشبعة ، لها مدة صلاحية وستصبح داكنة وتتلف مع تقدم العمر.
الزبدة والزيوت المضافة والدهون
إذا كنت ترغب في صابون أكثر فخامة ، يمكنك إضافة أنواع خاصة من الزبدة والدهون إلى الصابون. إنها تزيد من نعومة البشرة وخصائص تكييفها من خلال ترك حاجز واقي على البشرة للمساعدة في ترطيبها دون الشعور بالدهون. تحتوي بعض أنواع الزبدة ، مثل زبدة الكاكاو ، على روائح لطيفة لطيفة يمكن أن تضيف إلى تجربة الاستحمام.
زبدة الكاكاو
قد تكون بالفعل على دراية بزبدة الكاكاو في الكريمات المرطبة ومستحضرات التجميل ومرطبات الشفاه. يضفي نعومة حريرية على منتجات العناية الشخصية وهو مرطب ممتاز. إنها أيضًا واحدة من أكثر الدهون استقرارًا ، على الأقل جزئيًا بسبب مضادات الأكسدة الموجودة. لها عمر افتراضي نموذجي من سنتين إلى خمس سنوات.
يتم استخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو في المناطق الاستوائية. تتكون من حوالي 60٪ دهون مشبعة و 40٪ دهون غير مشبعة. وهو مادة صلبة لونها أبيض مائل للصفرة إلى كريمي اللون ولها مدى انصهار من 93 إلى 101 درجة فهرنهايت ، وهو قريب من درجة حرارة الجسم. لكن زبدة الكاكاو مستقرة وصلبة جدًا في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعل زبدة الكاكاو مثالية للاستخدام الأكثر شيوعًا على الإطلاق: تصنيع منتجات الشوكولاتة. جميع أنواع الشوكولاتة مصنوعة من زبدة الكاكاو ، بما في ذلك شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة.
زبدة الشيا
زبدة الشيا هي دهن زبداني مستخرج من جوز الشيا الأفريقي. وهي دهون كريمية اللون وهي أنعم من زبدة الكاكاو ولا تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. في موطنها الأصلي أفريقيا ، يتم استخدامه في إعداد الطعام. في الواقع ، يتم دمجها أحيانًا مع الدهون الأخرى لتحل محل زبدة الكاكاو الأكثر تكلفة في الشوكولاتة. لكن الطعم مختلف ، لذا فإن زبدة الكاكاو 100٪ هي الدهون المفضلة لصناعة الشوكولاتة.
تحتوي زبدة الشيا أيضًا على خاصية احتوائها على مكونات غير قابلة للتصبن. ما يعنيه هذا هو أن زبدة الشيا تحتوي على مكونات لن تتفاعل كيميائيًا مع القلويات لتكوين الصابون. هذا يعطي زبدة الشيا قوامها وقدراتها المطرية. الأحماض الدهنية الرئيسية هي حمض دهني مشبع وحمض الأوليك غير المشبع.
أسئلة و أجوبة
سؤال: من أين تأتي الدهون والزيوت المستخدمة في صنع الصابون؟
الإجابة: الزيوت عبارة عن استرات غليسيرين من مصادر نباتية. ومن الأمثلة زيت الزيتون والنخيل والذرة. تشير الدهون عادةً إلى إسترات الجلسريد الموجودة في "الدهون" الحيوانية والتي تكون عادةً منتجًا ثانويًا لصناعات اللحوم المختلفة. تكون دهون الحيوانات شحم الخنزير ودهن الأبقار.
سؤال: ما هو الفرق الرئيسي بين الصابون المصنوع من الدهون الحيوانية والزيوت النباتية؟
الإجابة: عادةً ما تخلق الدهون الحيوانية لوحًا صلبًا من الصابون قد يكون مفيدًا لبشرتك وقد لا يكون كذلك. تنتج الزيوت النباتية صابونًا يكون أكثر نعومة ولطفًا على الجلد بشكل عام. هناك استثناءات بالطبع. تنتج زيوت جوز الهند ولب النخيل صابونًا صلبًا ويمكن أن يسبب جفاف الجلد. هذه الزيوت مصنوعة من دهون مشبعة قصيرة السلسلة تجعل صابون تنظيف رغوي ممتاز. لدرجة أنها تجرد البشرة من الزيوت الطبيعية. لذلك ، لا تحتوي معظم وصفات الصابون على أكثر من 30٪ زيوت جوز الهند أو نواة النخيل.
سؤال: يحدث تفاعل التصبن بين الحمض والقاعدة ، كما هو موضح في الشكل في الإجراء. في التفاعل الذي يتم إجراؤه ، ما هو الحمض والقاعدة؟
الجواب: إن "الحامض" هو حمض دهني من الزيت. يتم تحريره من إستر الجلسرين بالقاعدة في التصبن. القاعدة عبارة عن قلوي قوي مثل هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. المنتج الثانوي للتصبن هو الجلسرين من الزيت. لصنع الصابون ، لا تتم إزالة الجلسرين من خليط الصابون.
سؤال: كيف يمكنني العثور على مخطط لا يسرد فقط فوائد زيوت الصابون ، ولكن أيضًا حالات الجلد التي يتم تحسينها بمكونات معينة؟ على سبيل المثال ، يتم تحسين الأكزيما باستخدام _____ زيت في صابون CP أو تحسين الجلد شديد الجفاف باستخدام _____ زيوت في صابون CP .... وما إلى ذلك.
الإجابة: لست متأكدًا من جانب الإكزيما ولكن يمكن مساعدة البشرة الجافة عن طريق إضافة زبدة الشيا أو زيوت الجوجوبا إلى وصفة الصابون. أيضًا ، فإن إضافة كمية إضافية من الجلسرين النباتي سيكون بمثابة مطري ويساعد على حبس الرطوبة.
----------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: