1:47 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل النظري في صناعة التمور و السكر

لعب نخيل التمر Phoenix dactylifera دورًا مهمًا في الحياة اليومية للناس على مدار السبعة آلاف عام الماضية. اليوم يتزايد إنتاج التمور واستخدامها وتصنيعها في جميع أنحاء العالم بشكل مستمر منذ أن اكتسبت ثمار التمر أهمية كبيرة في تغذية الإنسان بسبب محتواها الغني من العناصر الغذائية الأساسية. يتم التخلص من أطنان من مخلفات ثمار نخيل التمر يوميًا بواسطة صناعات معالجة التمور مما يؤدي إلى مشاكل بيئية. تمثل النفايات مثل نوى التمر ما معدله 10٪ من ثمار التمر. وبالتالي ، هناك حاجة ملحة لإيجاد تطبيقات مناسبة لهذه النفايات. على الرغم من العديد من الدراسات حول زراعة نخيل التمر ، واستخدامها ونطاق الاستفادة من ثمار التمر في التطبيقات العلاجية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً جدًا من المراجعات المتاحة وهي مقتصرة على الكيمياء والصيدلة في ثمار التمر والتركيب الكيميائي النباتي والأهمية الغذائية والفوائد الصحية المحتملة من استهلاك فاكهة التمر. 

في هذا السياق ، في هذا الاستعراض ، آفاق تثمين هذه المنتجات الثانوية لمعالجة ثمار التمور والنفايات باستخدام تقنيات التخمير ومعالجة الإنزيمات نحو الاستخدام الكامل لهذه السلعة القيمة لإنتاج الوقود الحيوي ، والبوليمرات الحيوية ، والمواد الحيوية ، والأحماض العضوية ، والمضادات الحيوية والإنزيمات الصناعية والمواد الكيميائية الصناعية الأخرى الممكنة

تم الكشف عن عمليات استخلاص ثلاثة سكريات هي الفركتوز والسكروز والجلوكوز من التمور. يتم تجميد التمور منزوعة النوى وتنقسم إلى جزيئات. تتلامس الجزيئات مع محلول ماء ساخن لاستخراج السكريات من ألياف التمر. يتم فصل محلول الماء المخصب بالسكر عن ألياف التمر عن طريق تمرير محلول الماء عبر شاشة مليلي أو أكثر. يمكن تنقية محلول الماء المخصب بالسكر ، ويمكن أيضًا معالجته لتقليل محتوى الماء. يعتبر محلول السكر الذي يحتوي على السكريات الثلاثة منتجًا غذائيًا جديدًا يمكن استخدامه كمُحلي ، على سبيل المثال ، لتحلية المشروبات الغازية. بدلاً من ذلك ، يمكن تجفيف المنتج السائل بالتجميد أو التجفيف بالفرن أو التجفيف بالرش لإنتاج منتج صلب جديد يحتوي على السكريات الثلاثة. يتم إزالة الماء من ألياف التمر وخلطها ببذور التمر المطحونة لإنتاج منتج غذائي جديد آخر.

تمور التجارة هي ثمرة نوع النخيل ، فينيكس دكتليفيرا. هناك نوع آخر ، وهو Phoenix sylvestis ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنخيل التمر ، وينتج التمور أيضًا. من المعروف أن التمور تحتوي على كميات عالية من السكريات ، تتراوح الكميات التي تتراوح بين 50٪ إلى 60٪ من حيث الوزن.

في الماضي ، كان يتم استرداد بعض السكر من التمر عن طريق الضغط على الفاكهة لإطلاق بعض السكريات في سوائلها الطبيعية. الضغط ، مع ذلك ، ليس عملية قابلة للتطبيق تجاريًا لعدد من الأسباب. يكسر الضغط جدران نصف السليلوز ويطلق الشوائب التي يصعب فصلها في عملية تجارية ، وبكلفة باهظة. علاوة على ذلك ، فإن الضغط فقط يستعيد جزءًا بسيطًا من الكميات الكبيرة من السكريات المتوفرة في التمر.

على الرغم من أن التمر معروف باحتوائه على كميات كبيرة من السكريات ، إلا أن استخراج السكريات فيها يواجه عقبات هائلة حالت دون تعافيها على نطاق تجاري. قشرة التمر وأغشية الخلايا صلبة ، والفاكهة لها قوام صمغ ، بحيث لا يسهل تكسيرها وتقسيمها ، من أجل استخلاص السكريات بكفاءة.

من المعروف أن التمر يحتوي على ثلاثة سكريات: الفركتوز والسكروز والجلوكوز. في الماضي ، لم تكن محاولات استخراج السكروز والفركتوز والجلوكوز من المواد النباتية في وقت واحد ناجحة تجاريًا. لقد درجت العادة في استخراج وتنقية السكروز على تفرد السكروز بشكل فردي ، ومعالجة الفركتوز والجلوكوز كشوائب ، وعدم استعادتهما. في النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، كان من الصعب استعادة الفركتوز بشكل منفرد ، بسبب الشوائب الأخرى. وبالتالي ، فإن النباتات التي تحتوي على غلبة من الفركتوز ، مثل البرتقال أو العنب ، تُباع دون معالجتها لتزويدها بالفركتوز للاستهلاك البشري. في حالة العنب ، تتم معالجة الفركتوز وتحويله إلى كحول لتحقيق عائد مالي أكبر. نتيجة لذلك ، يتم إنتاج الفركتوز بشكل عام من النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مثل الذرة ، حيث يتم تحويل الكربوهيدرات (أي نشا الذرة) بشكل إنزيمي ، أو عن طريق بعض الوسائل الأخرى ، إلى الفركتوز.

غالبًا ما يتم إنتاج الجلوكوز كمنتج ثانوي في المعالجة الكيميائية أو الأنزيمية للفركتوز ، وغالبًا ما يتم تضمينه مع الفركتوز في السكريات السائلة. يتم أحيانًا تحويل السكروز كيميائيًا أو إنزيميًا إلى سكر الفواكه والجلوكوز لإنتاج السكريات السائلة....

------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

مشاركة