5:52 ص
علوم الاغذية
كتاب : الدليل العملي في كشف غش الحليب و أهم طرقه و وسائله
كان الحليب جزءًا لا غنى عنه في ثقافتنا الغذائية لأنه يحتوي على مغذيات دقيقة ومغذيات كبيرة. لكن هل نحن على يقين من أن الحليب الذي نستهلكه جميعًا نقي وخالٍ من المواد الكيميائية الخطرة؟ على ما يبدو ، نلاحظ عددًا كبيرًا من الأخبار المتعلقة بغش الحليب بين الحين والآخر من جميع أنحاء البلاد. وهذا بالتأكيد يثير شكوكًا وقلقًا كامنًا حول نقاء الحليب. لطالما كان غش الحليب مسألة توجس للحكومة وصناعة الألبان. على الرغم من كل الجهود المبذولة لمكافحة الحالة المستمرة للرغوة اللاذعة ، تستمر الحلقة المفرغة في التأثير على صحة الجماهير وأصالة الحليب ومنتجاته.
تؤدي المواد الزائدة مثل المنظفات الموجودة في الحليب والمكونات الاصطناعية واليوريا والصودا الكاوية والفورمالين إلى آثار كارثية على الصحة إذا تم تناولها لفترة طويلة حيث يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي أو مضاعفات الجهاز الهضمي أو الإعاقات أو مشاكل القلب أو السرطان أو حتى موت.
في المقام الأول ، تضاف المواد الحافظة إلى الحليب كمواد زانية لزيادة العمر الافتراضي للحليب. علاوة على ذلك ، لزيادة حجم وكمية ماء الحليب يضاف مما يؤدي إلى التلوث ويثبت أنه ضربة مزدوجة. بعض المواد الزانية الرئيسية في الحليب التي لها آثار صحية ضارة خطيرة هي اليوريا والفورمالين والمنظفات وكبريتات الأمونيوم وحمض البوريك والصودا الكاوية وحمض البنزويك وحمض الساليسيليك وبيروكسيد الهيدروجين والسكريات والميلامين.
فيما يلي عدد قليل من المواد الزانية النموذجية في الحليب.
من أجل زيادة محتوى الكربوهيدرات وكثافة الحليب ، يضاف سكر المائدة كمادة زائدة مما يزيد أيضًا من كثافة الحليب. وبالتالي ، يضاف الماء إلى الحليب الذي لن يتم اكتشافه باختبار مقياس اللاكتومتر. يتم غش النشا في الحليب لزيادة المحتوى الصلب. يضاف حمض البنزويك وحمض الساليسيليك إلى الحليب لزيادة العمر الافتراضي للحليب.
لجعل الحليب كثيفًا يضاف الصابون إلى الحليب مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة تتعلق بالمعدة والكلى.
يضاف الفورمالين إلى الحليب للحفاظ عليه لفترة طويلة من الزمن. وهو شديد السمية ويترك أثرًا ضارًا على الكبد والكلى. تستخدم كبريتات الأمونيوم كمادة مغشوشة في الحليب لأنها تميل إلى زيادة قراءة مقياس اللاكتات عن طريق الحفاظ على كثافة الحليب.
طرق كشف غش الحليب
ستشير إزالة الدهون من الحليب عن طريق القشط إلى انخفاض نسبة الدهون وقراءة كثافة أعلى ونسبة أعلى من SNF. سيشير الماء المضاف في الحليب إلى نسبة منخفضة من الدهون ، ونسبة أقل من SNF ، وقراءة أقل كثافة. يمكن أن يكشف اختبار اليود النشا عن النشا الموجود في الحليب. خذ أنبوب اختبار من 3 مل عينة من الحليب. يغلي ويبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يضاف قطرة من محلول اليود بنسبة 1٪. والجدير بالذكر أن ظهور اللون الأزرق يدل على وجود النشا الذي يختفي عند الغليان ويعود للظهور عند التبريد.
يضاف كلوريد الصوديوم (الملح الشائع) لتعويض كثافة (قراءة مقياس اللاكتومتر) للحليب المائي. خذ 2 مل من الحليب وأضف 0.1 مل من 5٪ كرومات البوتاسيوم و 2 مل من 0.1 ن نترات الفضة. ظهور الراسب الأصفر يشير إلى وجود كلوريد الصوديوم.
لاكتشاف المنظف في الحليب ، رج 5-10 مل من العينة بكمية متساوية من الماء. يشير رغوة الصابون إلى وجود مادة منظفة في الحليب. من أجل اختبار وجود الجلوكوز / السكر المحول ، خذ شريط تشكيل واغمس في الحليب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. إذا تغير لون الشريط فإنه يؤكد وجود الجلوكوز في الحليب.
في حالات مختلفة ، لتلبية الطلب على الألوان الصناعية لحليب البقر ، وأصباغ قطران الفحم ، تضاف أناتو إلى حليب الجاموس المغشوش بالماء. تستخدم الدهون أو الزيت النباتي كمصدر رئيسي للدهون في الحليب الاصطناعي. يمكن الكشف عن وجود مثل هذه المواد الزانية عن طريق خلط حليب البقر أو الجاموس في الحليب الصناعي.
العوامل الرئيسية وراء غش الحليب
على الرغم من جميع الإجراءات التي اتخذتها الحكومة للحد من الأنشطة الاحتيالية لغش الحليب بطريقة غير مشروعة ، إلا أن غش الحليب كان مشكلة كبيرة. عدة عوامل مثل الوضع الاجتماعي والاقتصادي السيئ ، والقوة الشرائية المنخفضة للمستهلكين ، وفجوة العرض والطلب ، وطبيعة الحليب القابلة للتلف ، والمحنة غير المنظمة لصناعات الألبان ، والتراخي في القوانين ، ونقص الوعي فيما يتعلق بالمختبرات التحليلية لفحص الحليب ونقص المستهلك يزيد اليقظة من خطر غش الحليب. الطريقة المخبرية هي أنسب طريقة للكشف عن الغش في الحليب حيث يتم إجراء الاختبارات في بيئة مراقبة مع جميع الأجهزة وتدابير السلامة اللازمة.
إذا كنت تبحث عن معمل اختبار غش الحليب بالقرب منك ، فنحن شريكك الموثوق به وواحد من أفضل المعامل / المعامل لاختبار الحليب في دلهي / بنغالور مع وجود بصمة في جميع أنحاء الهند. نحن بشكل بارز معمل اختبار الحليب المعتمد من EIC / NABL المعتمد مع ما يقرب من عقدين من الخبرة في قطاع الأدوية. مختبراتنا مجهزة تجهيزًا جيدًا لجميع اختبارات منتجات الألبان. إلى جانب ذلك ، نحن معمل حديث يقدم طرقًا مختلفة لاختبار الحليب مثل التحليل الكيميائي ، وتعقب العناصر الضارة ، وعناصر المبيدات ، واختبار الفيتامينات ، وتحليل الأحياء الدقيقة. اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات حول اختبار الحليب ومنتجات الألبان ..
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: