12:31 ص
الكيمياء العضوية -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : كيمياء الأغذية : الجزء العملي
عدد صفحات الكتاب : 148 صفحة
تتكون الأطعمة من مركبات كيميائية تشمل الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يحدد تكوين الأطعمة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأطعمة. أثناء التحضير والمعالجة ، مثل الطهي والتجفيف ، تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية في الأطعمة. يتم تغيير هياكل المركبات الكيميائية وتشكيل منتجات غذائية جديدة. تتكون الذرات من ثلاثة جسيمات: البروتونات والنيوترونات والإلكترونات. التركيبات الكيميائية وخصائص مركبات الغذاء الأولية ، وهي الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات. تم العثور على البروتونات والنيوترونات في النواة ، بينما يتم ترتيب الإلكترونات في أغلفة حول النواة. الرابطة الأيونية هي النقل الكامل للإلكترونات من الغلاف الخارجي لذرة واحدة إلى الغلاف الخارجي للذرة الأخرى. كل مكون غذائي في الوصفة له تركيبته الكيميائية الخاصة.
تتعامل كيمياء الأغذية بشكل أساسي مع التركيب الكيميائي وخصائص مكونات الغذاء ، ومع التغيرات الكيميائية التي يمر بها الطعام. تغطي الدورة مجموعة واسعة من الموضوعات المتعلقة بالأغذية بما في ذلك المبادئ العلمية الأساسية لنظم الغذاء والتطبيقات العملية. تنقسم الدورة إلى وحدات مختلفة مرتبة بشكل منهجي وتعطي المتعلم المعلومات الأساسية حول التركيب الكيميائي للأنواع الرئيسية للأطعمة والجزيئات الحيوية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والإنزيمات والدهون والفيتامينات والأصباغ والنكهات والمعادن والمكونات الدقيقة الأخرى والمواد المضافة والملوثات. بالإضافة إلى ذلك ، تغطي الدورة أيضًا جوانب تطوير المنتجات الجديدة وإضافة القيمة للأطعمة.
الكيمياء هي فرع من فروع العلم يتضمن دراسة المواد الكيميائية التي يتكون منها المنتج. تتضمن كيمياء الغذاء دراسة المواد الكيميائية الموجودة داخل الطعام ، وكيف تساهم في تغذيتنا ، وكيف يمكن دمج الأطعمة المختلفة أو تغييرها لصنع أطعمة جديدة. ربما تكون قد رأيت الملصق الغذائي على علبة طعام. المكونات المذكورة هي المواد الكيميائية التي يتكون منها الطعام الذي تتناوله.
تطبيقات الكيمياء الغذائية
من خلال كيمياء الطعام يمكننا أن نفهم الكثير عن الأطعمة التي نتناولها. فيما يلي بعض الطرق التي قد يستخدمها علماء الأغذية في الكيمياء الغذائية:
- لفهم القيم الغذائية للغذاء. على سبيل المثال ، هل التفاح غذاء صحي للأكل؟
- لصنع أطعمة جديدة ، مثل الوجبات الخفيفة والزبادي والعلكة والآيس كريم والحبوب والمشروبات الغازية والعصائر وغير ذلك.
- لتحديد مدة بقاء الطعام قبل أن يفسد. على سبيل المثال ، ما هي مدة بقاء رغيف الخبز؟
- لمعرفة كيف تتفاعل المواد الكيميائية المختلفة مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، ماذا يحدث عند الجمع بين الزيت والخل؟
الجزيئات الأولية في الغذاء
الجزيئات هي مجموعات من الذرات تحتوي على مركبات كيميائية. يهتم علماء الغذاء بفهم المواد الكيميائية الموجودة في هذه الجزيئات من أجل الإجابة عن أسئلة حول الطعام. هناك العديد من الجزيئات التي تتكون منها الفاكهة والخضروات ، مثل الماء والإنزيمات والمعادن والفيتامينات. ومع ذلك ، فإن الجزيئات الأساسية الموجودة في معظم الأطعمة هي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
تخلق النباتات الكربوهيدرات أثناء عملية التمثيل الضوئي وتستخدمها كطاقة. تعتبر الكربوهيدرات مصادر طاقة كبيرة للإنسان والحيوان أيضًا. هذا هو السبب في أنك قد ترى في كثير من الأحيان لاعبي كرة القدم والرياضيين الآخرين يستهلكون الكثير من الكربوهيدرات من أجل تزويد أجسامهم بالطاقة التي يحتاجونها للمنافسة في اللعبة. سكر المائدة مثال على الكربوهيدرات. البيتزا والخبز والمعكرونة كلها أمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. يمكنك أيضًا العثور على الكربوهيدرات في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان......
--------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: