كتاب معالجة الفواكه والفاكهة ، الطبعة الثانية ( Handbook of Fruits and Fruit Processing )

1:41 ص Thameur

 

كتيب : معالجة الفواكه والفاكهة ، الطبعة الثانية (Handbook of Fruits and Fruit Processing , ) 

الفاكهة متنوعة نباتيًا وقابلة للتلف وموسمية وغالبًا ما تكون إقليمية في الإنتاج. تأتي في العديد من الأصناف والأشكال والحجم والألوان والنكهات والقوام وهي جزء مهم من النظام الغذائي الصحي والاقتصاد العالمي. إلى جانب الفيتامينات والمعادن والألياف والعناصر الغذائية الأخرى ، تحتوي الفواكه على مركبات فينوليه لها إمكانات دوائية. يُعتقد أن هذه المكونات النباتية الطبيعية ، التي يتم استهلاكها كجزء من نظام غذائي منتظم ، توفر مجموعة واسعة من الفوائد الفسيولوجية من خلال خصائصها المضادة للأكسدة ومضادة للحساسية ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.

 يلخص دليل معالجة الفواكه والفاكهة أحدث التطورات وجهود البحث في هذا المجال والتي تهدف إلى تحسين طرق الإنتاج ، وتخزين ومعالجة ما بعد الحصاد ، والسلامة ، والجودة ، وتطوير عمليات ومنتجات جديدة. تتوسع هذه الطبعة الثانية المنقحة والمحدثة وتتحسن عند تغطية الكتاب الأصلي. تشمل بعض النقاط البارزة فصولًا عن فسيولوجيا وتصنيف الفاكهة ، والكيمياء الحيوية البستانية ، وعلم الأحياء الدقيقة وسلامة الأغذية (بما في ذلك HACCP ، والسلامة وتنظيم الفواكه في السوق العالمية) ، والخصائص الحسية والنكهة ، والتغذية ، والفينولات النشطة بيولوجيًا الموجودة بشكل طبيعي ، وعلم وظائف الأعضاء بعد الحصاد ، تقنيات التخزين والنقل والتعبئة والمعالجة والحفظ. تشمل المعلومات الخاصة بالفواكه الرئيسية الفواكه الاستوائية والفواكه الفائقة والفواكه المجمدة والفواكه المعلبة والهلام والمربى والمعلبات وعصائر الفاكهة والفواكه المجففة والنبيذ. تم تنظيم الفصول الخمسة والثلاثين في خمسة أجزاء:

1. الجزء الأول: فسيولوجيا الفاكهة والكيمياء الحيوية وعلم الأحياء الدقيقة والتغذية والصحة
2. الجزء الثاني: تداول الثمار بعد الحصاد وحفظها
3. الجزء الثالث: تصنيع المنتج وتعبئته
4. الجزء الرابع: معمل التجهيز وإدارة المخلفات والسلامة والأنظمة
5. الجزء الخامس: جوانب الإنتاج والجودة والتجهيز للفاكهة ومنتجات الفاكهة الرئيسية

ساهم في كل فصل متخصصون من جميع أنحاء العالم يمثلون الأوساط الأكاديمية والمؤسسات الحكومية والصناعة. تم تصميم الكتاب ليكون مصدرًا قيمًا وكتابًا مرجعيًا للعلماء ومطوري المنتجات والطلاب وجميع المهنيين المهتمين بهذا المجال.

------------

تنزيل الكتاب

------------

مشاركة