1:36 ص
الانتاج النباتي -
رسائل و أطاريج جامعية
.jpg)
مذكرة: تأثير المساحة الجغرافية والمعرفة وتقنيات الزراعة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية والحسية للفلفل من منطقتين من مستغانم (الجزائر)
يعتبر الفليفلة الحولية من أهم محاصيل الخضر ، وله تأثير اقتصادي وصحي إيجابي. يستهلك الفلفل على نطاق واسع بطرق مختلفة ، فهو مليء بالمواد الكيميائية النباتية مثل الكابسيسينويد والمركبات الفينولية وحمض الأسكوربيك والكاروتينات. الكبساسينويدات تمنح الفلفل طعمًا لاذعًا ، فهي متوفرة بكثرة في الفلفل. الفلفل حساس للتغيرات في الظروف البيئية. يهتم هذا العمل بدراسة تأثير الزمن ودرجة الحرارة المرتفعة والمنخفضة على الفلفل من منطقتين من مستغانم هما عششا وسيرات وكذلك تقدير بعض المركبات النشطة بيولوجيا.
كما تمت دراسة اختبار التربة ومذاق الفلفل من المنطقتين. في الأصناف التي تم اختبارها ، تراوح محتوى فيتامين ج بين 52.97 إلى 88.96 جم / 100 جم. كان تركيز البوليفينول 18.18 لـ Achacha و 21.22 mgGAE / g على التوالي. الفلفل من سيرات كان له نشاط مضاد للأكسدة أعلى مع IC50 من 9.954 مجم / مل مقابل IC50 يساوي 67.63 مجم / مل لـ Achacha. كان هناك فرق معنوي (P <0.01) بين المنطقتين للسكريات (الكلية والمتناقصة) مع 9.73 جم / 100 و 0.43 جم / 100 جم لأشاشا و سيرات 20.56 جم / 100 جم و 3.99 جم / 100 جم. علاوة على ذلك ، زادت المعلمات مثل درجة الحموضة والمادة الجافة وفيتامين ج أثناء التبريد (4 درجات مئوية) كدالة للوقت.
ومع ذلك ، انخفضت مستويات الرطوبة والدهون. لم تتغير المواد المعدنية والعضوية بمرور الوقت واحتفظت بقيم 1.5٪ و 99٪ على التوالي. أظهرت العينات المقلية تأثير معاكس مقارنة بالفلفل المبرد للمعايير التالية: الأس الهيدروجيني ، المادة الجافة ، المادة المعدنية ، المادة العضوية. بالنسبة لبيروكسيد الدهون ، أعطى الفلفل المقلي في كلا المنطقتين قيمًا منخفضة بسبب غناه بفيتامين سي.بالنسبة للتحليل الحسي ، نلاحظ أن فلفل سيرات أخضر داكن اللون ، أملس مع طعم حمضي قليلًا ، في حين أن فلفل عشاشة ناعم ولامع أحمر مع طعم حلو.
تكتسب النباتات التي تحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا اهتمامًا متزايدًا نظرًا لفعاليتها في تحسين صحة الإنسان وتغذيته. يعتبر التحديد الصحيح لهذه الأنواع النباتية المهمة طبيًا الخطوة الأولى الأساسية في أي برنامج تربية. التوابل المحترقة التي لا تنفصل عن المأكولات الغريبة والخضروات الصيفية ذات النكهة الحلوة والحلوة ، الفلفل الحلو أو المعروف باسم الفلفل (الفليفلة الحولية) هو نبات حديقة أصلي في أمريكا الاستوائية ، على الرغم من اعتباره محصولًا ثانويًا ، منتج رئيسي في جميع أنحاء العالم بسبب تنوعه الكبير.
يتم استخدامها ليس فقط كخضروات في حد ذاتها ولكن أيضًا كنكهات في المنتجات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل فهي ذات قيمة عالية ليس فقط لأهميتها الاقتصادية ، ولكن أيضًا لقيمتها الغذائية الغنية. تحتوي الفاكهة على مجموعة من المواد الكيميائية الضوئية النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين ج والفينولات ومركبات أخرى مضادة للأكسدة. منذ أن أشارت العديد من الدراسات إلى أن استهلاك الأطعمة الغنية بالمركبات الكيميائية الضوئية ومضادات الأكسدة يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأشكال معينة من السرطان والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، فقد تم مؤخرًا الاهتمام كثيرًا بالأطعمة الطبيعية ، وخاصة الخضروات الغنية بهذه المركبات. . لقد وثقت العديد من الدراسات فعالية المكونات المضادة للأكسدة لأنواع مختلفة من الفلفل. في الجزائر ، تعتبر زراعة البستنة المحصول الثاني بعد الحبوب. تحتل مساحة تزيد عن 330 ألف هكتار ويقدر إنتاجها بنحو 8.5 مليون طن في عام 2013 (F.A.O 2013).
ليست هناك تعليقات: