12:34 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تخزين التمور : بين تقنيات التبريد و التجميد
بفضل أشجار النخيل المزدهرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وما وراءه ، أسعد التمر الأجيال بمذاقها الحلو الذي لا يقاوم. في حين أن هناك المئات من أصناف التمر المزروعة في جميع أنحاء العالم - لكل منها شكله ونكهته المميزة - فإنها تقدم جميعها فوائد غذائية قوية. تحتوي التمر الطازج على نسبة رطوبة أعلى ، ولهذا تميل إلى التلف بسرعة مقارنة بالتمور الجافة. لإطالة عمر جميع التواريخ ، من المهم تخزينها بشكل صحيح.
تمور عادية
مثل العديد من الفواكه ، من الأفضل الاستمتاع بالتمور طازجة ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها لسنوات قادمة إذا تم حفظها بشكل فعال. إليك كيفية تخزين التمور في المنزل:
درجة حرارة الغرفة
يمكن تخزين معظم أنواع التمر شبه الجاف في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو شهرين على الأقل. يجب غلق التمر في وعاء أو برطمان محكم الإغلاق للحفاظ على نكهته ، ووضعه في مكان بارد وجاف. تعتبر المخازن المنزلية وخزائن المطبخ المظلمة خيارات مثالية - فقط تأكد من إبعادها عن مصادر الحرارة.
يوصى به لـ: عجوة ، خضري ، سكري ووان
مبردة
إذا تم تخزين التمر بشكل صحيح في الثلاجة ، فيمكن أن يستمر من ستة أشهر إلى عام حيث تضمن درجات الحرارة المنخفضة الاحتفاظ بالنكهات لأطول فترة ممكنة. يجدر التحقق من أن درجة حرارة الثلاجة عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) وأن التمور مخزنة في حاوية محكمة الغلق للحماية من الروائح والتكثيف.
موصى به لـ: Medjool و Kholas و Segai ، على الرغم من أن جميع أنواع التمور تستفيد من التبريد للتخزين طويل الأجل.
مجمدة
يوصى بالتجميد إذا كنت تخطط لتخزين التمور لبضع سنوات. تأكد من استخدام كيس المجمد (يفضل أن يكون صديقًا للبيئة) ولكن خذ الوقت الكافي لإزالة كل الهواء برفق قبل إحكام غلقه ووضعه في المجمد حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية). تتجمد الثمار جيدًا بفضل محتواها العالي من السكر. قبل الاستهلاك ، يجب إذابة التمر في درجة حرارة الغرفة.
موصى به لـ: جميع الأصناف للتخزين طويل الأجل
تثبت الأبحاث أن درجات الحرارة التي تصل إلى -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) مثالية للحفاظ على التمور لفترات طويلة ، ولكن الرطوبة عامل مهم أيضًا - وذلك لأن المحتوى العالي من السكر في التمر إلى جانب مستويات الرطوبة العالية غالبًا ما يؤدي إلى تلف الثمرة بشكل أسرع. يمكن أن يحتفظ التمر بمذاقه وملمسه لفترة طويلة جدًا ، لكنك ستعرف أن الفاكهة قد تدهورت مع ظهور العفن أو الحشرات الصغيرة أو الرائحة القوية والرائعة. ومع ذلك ، لا تقلق إذا رأيت بقعًا بيضاء أو طبقة رقيقة تغطي التمر بمرور الوقت ، فهذا ناتج عن تحرك بلورات السكر ببطء إلى السطح.
تمور مليئة
تتوفر التمور سادة أو مليئة بمجموعة متنوعة من المكونات ، مثل المكسرات والفواكه والشوكولاتة والجبن وغيرها. عند تخزين التمور المحشوة ، يجدر مراعاة العمر التخزيني لجميع المكونات المعنية - على سبيل المثال ، لن تدوم التمر مع الجبن الكريمي طالما التمر المملوء باللوز. تشكل المكسرات والفواكه المسكرة حشوات مثالية حيث يمكن تبريدها لعدة أشهر وتجميدها لسنوات ، على الرغم من وجود ميل للمكونات للجفاف أو فقدان النكهة بمرور الوقت. يتم اختيار أجود التمور العضوية الناضجة يدويًا من المزارع المستدامة في الغاط. ثم يتم تخزين الثمار بعناية للحفاظ على نضارتها قبل نقلها إلى منشأة متخصصة حيث يتم تحضيرها وتعبئتها وتسليمها حول العالم...
--------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: