1:12 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل المبسط في مشروعات الصناعات الغذائية و طرق عملها

معالجة الأغذية هي مجموعة الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى طعام أو طعام إلى أشكال أخرى للاستهلاك من قبل البشر أو الحيوانات سواء في المنزل أو بواسطة صناعة تجهيز الأغذية. عادة ما تأخذ معالجة الأغذية محاصيل نظيفة ومحصودة أو منتجات حيوانية مذبوحة وذات ذبح وتستخدم هذه لإنتاج منتجات غذائية جذابة وقابلة للتسويق وغالبًا ما تكون طويلة العمر. يتم استخدام عمليات مماثلة لإنتاج الأعلاف الحيوانية. تشمل الأمثلة المتطرفة على معالجة الأغذية إزالة الخبراء للأجزاء السامة من أسماك الفوغو أو إعداد طعام الفضاء للاستهلاك تحت الجاذبية الصفرية.

يمكن بسهولة الخلط بين مصطلح "تجهيز الأغذية" والمفهوم الموصوم في كثير من الأحيان للأغذية المصنعة. ومع ذلك ، فإننا نتفهم أن معالجة الطعام يمكن أن تكون شيئًا بسيطًا مثل تقطيع أو بشر أو مزج منتج غذائي خام في المطبخ. على نطاق أوسع ، بالطبع ، يتم استخدام معدات تجهيز الأغذية الميكانيكية لتقليل الشكل المادي وحجم المواد الغذائية الصلبة أو شبه الصلبة. الغرض الأساسي من معدات تقليل حجم الطعام هو زيادة إنتاجية المادة. وزيادة العائد يزيد الربحية. بعبارة أخرى ، فإن القدرة على استخراج المزيد من العصير من عدد أقل من التفاح تعمل على تحسين النتيجة النهائية للأعمال التجارية.

تسمح معدات تجهيز الأغذية عالية الجودة للمصنعين بزيادة كفاءة وفعالية عملياتهم اللاحقة من خلال تغيير شكل وحجم المواد الغذائية الأولية. تساعد معدات تجهيز الأغذية أيضًا على تحسين الجودة الشاملة وإمكانية تناول الطعام النهائي للمنتج الغذائي ، ناهيك عن توفير مجموعة أوسع من المنتجات الغذائية.

ما هي هندسة العمليات الغذائية؟

هندسة العمليات الغذائية هي مجال واسع ومتعدد التخصصات يتألف من علم الأحياء الدقيقة والعلوم الفيزيائية التطبيقية والكيمياء والهندسة للأغذية والصناعات ذات الصلة. تعتمد هندسة الأغذية على تطبيق مبادئ الهندسة الميكانيكية والهندسة الكيميائية والهندسة الزراعية على المواد الغذائية. وبالتالي ، فإن مهندسي عمليات الأغذية مسؤولون بشكل عام عن ضمان المعالجة الآمنة والفعالة للأغذية ، فضلاً عن تغليف وتسليم الأغذية إلى نقاط التوزيع.

هل يمكن أن تكون معالجة الأغذية خطرة؟

وفقًا لإحصاءات مكتب إحصاءات العمل (BLS) و Cal / OSHA ، فإن صناعة تجهيز الأغذية لديها معدل إصابة أعلى من معظم الصناعات الأخرى ومعدل إصابة العمال أعلى مرتين تقريبًا من الصناعات الأخرى. لسوء الحظ ، يعاني موظفو تصنيع الأغذية من إصابات مميتة أكثر من أي قطاع تصنيع آخر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الدافع الرئيسي لهذه الإحصاءات هو معدل الإصابات والوفيات بين العاملين في صناعة ذبح الحيوانات ومعالجتها. بمعنى آخر ، فإن طحن الفاكهة والمكسرات أو سحق البطيخ ليس بنفس الخطورة!

تكنولوجيا معالجة الأغذية

تتيح تقنية معالجة الأغذية الحديثة للمستهلكين الوصول إلى مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية التي لم يكن من الممكن تصورها حتى قبل 50 عامًا. طوال القرن العشرين ، كانت الكثير من الابتكارات والتطورات في تكنولوجيا معالجة الأغذية مدفوعة باحتياجات المنظمات العسكرية. اليوم ، قادت الابتكارات مثل أفران الميكروويف الطريق إلى سوق كامل لـ "الأطعمة الجاهزة" التي تقود تكنولوجيا معالجة الأغذية. ومع ذلك ، فإن الجزء الأكبر من تكنولوجيا معالجة الأغذية الحالية يتكون إلى حد كبير من إصدارات محسنة من "التكنولوجيا القديمة" مثل المطاحن والمطاحن وآلات التقطيع والكسارات.

تطبيقات تجهيز الأغذية

تعد معالجة الأغذية جزءًا من صناعة أكبر تشمل حفظ الأغذية وإنتاجها وتصنيعها. كل هذه المصطلحات مترابطة وتشير إلى العمليات المختلفة المطبقة على المنتجات الزراعية الخام لإنتاج منتجات غذائية آمنة ومستساغة. هناك مجموعة متنوعة من طرق معالجة الأغذية المستخدمة في صناعة الأغذية ، حيث تتطلب العديد من المنتجات العديد من العمليات قبل تعبئتها.

كيف يتم معالجة الطعام

تستخدم العلامات التجارية الوطنية للأغذية   معدات تقليل الحجم الخاصة بها لمعالجة السلع الخام وإنشاء منتجاتها النهائية. لكن عملائهم يمثلون مجموعة واسعة من مصنعي المنتجات الغذائية.

وكيف يتم استخدام معداتهم؟

يستخدم المعالجات معدات بعدة طرق لتحقيق منتجهم النهائي. تشمل الأمثلة معالجة الحمص المطبوخ / حبوب الحمص لإنتاج الحمص ، والمكسرات المختلفة لزبدة الجوز والحليب ، وتجهيز الفواكه والخضروات لاستخراج العصير أو صنع المهروس والصلصات. يمكن أن تعمل مطاحننا مع كل من المواد الجافة والرطبة. الحد من الجذور الليفية والخضروات الطرية والفواكه واللحوم المطبوخة والجبن الجاف والمكسرات والبقوليات طحن البطيخ الكامل والكتل المجمدة وبراميل المواد المجمدة تحضير السوائل مثل قواعد الحساء وأغذية الأطفال في هريس موحد تقطيع الجبن الطري والصلب وكتل المواد المجمدة تُستخدم عمليات الطحن والسحق والطحن في العديد من المجالات ، بما في ذلك الصناعات الكيميائية والصيدلانية والقنب / القنب. ومع ذلك ، غالبًا ما تشكل المواد الغذائية تحديات خاصة عندما يتعلق الأمر بتقليل الحجم.

طرق معالجة الغذاء

تشمل تقنيات معالجة الأغذية الشائعة ما يلي:

إزالة الطبقات الخارجية غير المرغوب فيها ، مثل تقشير البطاطس أو قشر الدراق

التقطيع أو التقطيع إلى شرائح ، مثل إنتاج الجزر المقطّع

الفرم والنقع

التسييل ، مثل إنتاج عصير الفاكهة

التخمير ، كما هو الحال في مصانع الجعة

استحلاب

الطبخ بطرق مثل الخبز أو السلق أو الشوي أو القلي أو التبخير أو الشوي

خلط

إضافة غازات مثل سحب الهواء للخبز أو تغويز المشروبات الغازية

تدقيق

التجفيف بالرش

بسترة

التعبئة والتغليف

--------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة