2:06 ص Thameur

 

مذكرة تقييم استخلاص مادة زيت الزيتون في مختلف مناطق الوطن الجزائر (الوادي-عنابة-البليدة-جيجل نموذجا)

تعتبر الزيتون النباتية الغذائية المستخرجة من المحاصيل الزيتية والتي تستخدم في غذاء الإنسان، كما أن الناتج الثانوي منها المتمثل في الكسب يغتبر علف للحيوانات والدواجن، وتنتج الزيوت النباتية من مصدرين الأول: المحاصيل الحولية الزيتية ومن أهمها الفول السوداني،السمسم، عباد الشمس، فول الصويا، القرطم، والكانولا إضافة إلى بذرة القطن وبذرة الكتان التي تأتي كناتج ثانوي لمحصول الألياف الرئيسي، والثاني: المحاصيل غير الحولية كأشجار الزيتون وأشجار النخيل وجوز الهند. (أبوزيد،2012).

الزيوت النباتية تتكون من 99% من دهون ثلاثية وأحماض دهنية، والمكونات الثانوية هي فيتامين E، كاروتينات، فينولات...إلخ.

الأحماض الدهنية في جزينات عضوية تعتمد على ذرات الكربون وطبيعة.

الروابط بينها، زيوت الطعام هي زيوت نباتية صالحة للأكل سائلة عند درجة حرارة C°15، يتميز كل زيت بتركيبة الأحماض الدهنية الخاصة به من الأنواع التي يتم استخراجهامنها. وتعد الزيوت النباتية من المواد الغذائية الأساسية في تغذية الإنسان، حيث تمد الجسم ما يعادل ثلث حاجته من الطاقة اللازمة، والأحماض الدهنية الضرورية للنمو، والحماية من أمراض عدة. (الفواز،2008)

الزيوت النباتية: هي جزء زيتي أو دهني مستخلص من البذور أو الثمار الزيتية، تمت معاملته بمجموعة من العمليات التقنية ليصبح صالحا للاستهلاك الآدمي، حيث تعد البذور والثمار الزيتية المصدر الرئيسي الذي تستخلص منه الزيوت النباتية، اما الجزء الباقي وهو (الكسب) فيستخدم في تغذية الحيوانات والدواجن على هينة علانق أعلاف مركزة. (الفواز،2008)

تتم عملية الحصول على الزيت من الزيتون من خلال 3 مراحل: التكسير والخلط والعجن. يجب تنفيذ كل مرحلة من هذه المراحل بأفضل طريقة لحماية الخصائص الجوهرية للزيت. يجب أن يتم تحويل الزيتون إلى زيت وفقًا لطريقة دقيقة لضمان الرائحة النموذجية ونكهة لا لبس فيها. هناك ثلاثة أنواع من أنظمة الاستخراج:

 

متقطع: تقليديا ، تستخدم الطريقة القديمة ، مع اثنين من أحجار الطحن لسحق الزيتون. ثم يتم عمل عجينة الزيتون الناتجة عن طريق برغي دودي لتجميع قطرات الزيت الصغيرة (سوء التغذية). عند هذه النقطة يتم نشر العجينة على أقراص مرشح نايلون خاصة مكدسة فوق بعضها البعض وتوضع بين مكابس هيدروليكية لاستخراج الزيت.

 

مستمر: يتم الطحن هنا بواسطة كسارات مطرقية حديثة تقوم بسحق الزيتون مقابل أسطوانة مثقبة. بعد مآلة الزيت ، يتم استخلاص الزيت عن طريق الترشيح - الطرد المركزي أو مجرد الطرد المركزي للعجين. يفصل الترشيح الماء عن الزيت عن طريق شفرات رفيعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تدخل المعجون وتخرج منه وتستخرج ، عن طريق الالتصاق ، الزيت فقط الذي يقطر من الخارج. تستخلص هذه الطريقة من 40٪ إلى 60٪ من المنتج. يتم فصل الزيت المتبقي في جهاز طرد مركزي أفقي يسمى الدورق حيث تقوم سرعة الدوران العالية بفصل العجينة (تسمى الثفل) عن الزيت والماء.

 

شبه مستمر: طريقة حجر التجليخ يتبعها الدورق. يتم فصل المنتج المستخرج (مستحلب الماء / الزيت) بواسطة جهاز طرد مركزي رأسي. يتم إرسال الثفل المتبقي إلى منشأة تستخدم مذيبات خاصة لاستخراج الزيت المتبقي. بعد الاستخراج ، يخضع كل منتج لاختبارات صارمة لتحديد فئة المنتج والامتثال للمعايير. إذا كانت حموضته كنسبة مئوية من حمض الأوليك الحر أقل من 0.8٪ وكانت محتوياته الحسية "لا تشوبها شائبة" ، فإن المنتج الناتج هو زيت زيتون بكر ممتاز (فائق الحموضة) ؛ وإلا فإنه سيكون زيت زيتون بكر (أقصى حموضة 2٪) أو زيت زيتون لامبانت (حموضة> 2٪) له خصائص حسية تجعله غير صالح للأكل مباشرة.

قم بتنزيل المذكرة لتعرف أكثر عن تقييم استخلاص مادة زيت الزيتون

-------------

تنزيل المذكرة

-------------

مشاركة