3:09 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل العلمي و العملي في تجفيف الأغذية

التجفيف هو وسيلة ممتعة وفعالة من حيث التكلفة وسهلة لتحضير الأطعمة الطازجة للتخزين أو لتناول الوجبات الخفيفة على الفور. لضمان أفضل النتائج ، من الحكمة معرفة الأساسيات قبل البدء في استخدام مجفف الطعام. مسلحًا بهذه المعلومات وقليلًا من الممارسة والتجريب ، ستتمكن من تجفيف الطعام مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات.

ما هو مجفف الطعام؟

مجفف الطعام هو جهاز مطبخ صغير يستخدم لتجفيف أو تجفيف طعامك. باستخدام مروحة مدمجة وكميات منخفضة من الحرارة ، يستخدم هذا الجهاز الصغير تدفقًا خفيفًا من الهواء الساخن لتقليل الكمية الإجمالية للمياه الموجودة في الفواكه والخضروات واللحوم والأطعمة الأخرى. بمجرد إزالة الماء ، لن يفسد الطعام بالسرعة المعتادة ، كما أنه منيع للعديد من أنواع البكتيريا التي كانت ستنمو لولا ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعام الذي تم تجفيفه بشكل صحيح سيستمر في الاحتفاظ بالغالبية العظمى من قيمته الغذائية الأصلية. بمجرد طهي طعامك ، تبدأ في فقدان القدرة التغذوية الشاملة ، وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يروجون لنظام الطعام النيء على أنه أحد أكثر الأنظمة الغذائية صحية بالنسبة لك. يسمح لك مجفف الطعام بالاحتفاظ بكل تلك العناصر الغذائية والفيتامينات داخل طعامك ، ولكنه يجعله أكثر ملاءمة لك لتخزينها وحملها معك.

6 نصائح بسيطة لتجفيف الطعام

فيما يلي ست نصائح أساسية حول تجفيف الطعام يجب أن تضعها في اعتبارك.

تأكد من حصولك على درجة الحرارة المناسبة:

تختلف درجة الحرارة والوقت اللازمين للجفاف بشكل كافٍ تبعًا لنوع المجفف الذي تشتريه ، بالإضافة إلى الطعام الذي تريد تجفيفه. ستتم طباعة الإرشادات العامة للوقت ودرجة الحرارة على ملصق المجفف أو يتم تضمينها في دليل التعليمات جنبًا إلى جنب مع الأوقات المقترحة اللازمة.

تأكد من أن الأطعمة مجففة بنسبة 95٪:

لكي يتم تخزينها بشكل صحيح ، يجب أن تكون الأطعمة مجففة بنسبة 95٪ على الأقل. إذا شعرت أن أغراضك ناعمة أو إسفنجية أو لزجة ، ضعها مرة أخرى في المجفف لوقت إضافي. يتم عمل القطع الصلبة والمقرمشة أو القابلة للكسر. قد تؤدي الرطوبة الداخلية العالية أو تكييف الهواء أو النسمات إلى تغيير الوقت اللازم لتجفيف الأطعمة. من الناحية المثالية ، ابحث عن مكان جاف ودافئ بعيدًا عن فتحات التهوية والنوافذ لإعداد مجففك.

لا تحاول تجفيف الأطعمة بشكل أسرع:

لا تقلق بشأن الإفراط في تجفيف الأطعمة الخاصة بك. يمكنك تجفيفها لفترة أطول إذا لزم الأمر ، ولكن ليس من الحكمة رفع إعدادات درجة الحرارة في محاولة لتجفيف الأطعمة بشكل أسرع. سيؤدي ذلك إلى سد الخارج وترك الرطوبة بداخله مما يؤدي في النهاية إلى فساد الطعام قبل أن تتاح لك فرصة تناوله.

التحضير هو المفتاح:

قبل إضافة أي شيء مجفف ، تأكد من غسل جميع الأطعمة جيدًا بمنظف نباتي مضاد للبكتيريا. ارتدِ القفازات عند تحضير الأطعمة لتجنب وصول زيوت الجلد إلى الطعام. قم بطهي جميع الخضروات منخفضة الحموضة لمدة 10 دقائق قبل التجفيف. بعد تبخيرها ، جففها بالتربيت عليها قبل وضعها في مجفف الطعام. رش الموز والتفاح بعصير الليمون لتجنب اللون البني.

كن أكثر كفاءة

تمامًا كما لو كنت تستخدم فرنًا ، فمن الحكمة تشغيل المجفف قبل استخدامه للسماح له بالتسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إضافة الطعام. قم بإعداد العناصر التي تتطلب نفس درجة الحرارة ، وجفف في نفس الوقت. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقطيع جميع العناصر إلى شرائح متساوية السماكة والحجم. يزيل التجفيف الرطوبة من الطعام حتى لا تنمو البكتيريا والخمائر والعفن وتفسد الطعام. كما أنه يبطئ عمل الإنزيمات ولكنه لا يعطلها. عندما يصبح الطعام جاهزًا للاستخدام ، يُعاد الماء ويعود الطعام إلى شكله الأصلي. يمكن تجفيف الأطعمة في الشمس أو في الفرن أو في مجفف الطعام باستخدام التركيبة الصحيحة من درجات الحرارة الدافئة والرطوبة المنخفضة وتيار الهواء.

درجة الحرارة المثلى لتجفيف الطعام هي 140 درجة فهرنهايت. إذا تم استخدام درجات حرارة أعلى ، فسيتم طهي الطعام بدلاً من التجفيف. عندما ينضج الطعام من الخارج ولا تتسرب الرطوبة ، يمكن أن يحدث "تصلب الغلاف". سوف يتشكل الطعام في النهاية. وبالتالي ، لا ينبغي تسريع عملية التجفيف عن طريق رفع درجة حرارة التجفيف.

الرطوبة المنخفضة تساعد في عملية التجفيف. يحتوي الطعام على الكثير من الماء. لتجفيف الطعام ، يجب أن ينتقل الماء من الطعام إلى الهواء المحيط. إذا كان الهواء المحيط رطبًا ، فسيتم إبطاء عملية التجفيف.

تعمل زيادة تيار الهواء على تسريع عملية التجفيف عن طريق تحريك الهواء الرطب المحيط بعيدًا عن الطعام. لتسريع وقت التجفيف ، قم بزيادة تدفق الهواء. يمكن تجفيف معظم الأطعمة في الداخل باستخدام مجففات الطعام الحديثة أو أفران الحمل الحراري أو الأفران التقليدية. يوصى باستخدام أفران الميكروويف فقط لتجفيف الأعشاب ، لأنه لا توجد طريقة لتوليد تدفق هواء كافٍ لتجفيف الأطعمة الأكثر كثافة.

مجففات الطعام

مجفف الطعام هو جهاز كهربائي صغير لتجفيف الأطعمة في الداخل. يحتوي مجفف الطعام على عنصر كهربائي للتدفئة ومروحة وفتحات لتدوير الهواء. تم تصميم أجهزة التجفيف بكفاءة لتجفيف الأطعمة بسرعة عند 140 درجة فهرنهايت. تتوفر مجففات الطعام في المتاجر الكبرى وكتالوجات الطلبات بالبريد ومخازن الأغذية الطبيعية وكتالوجات البذور أو مستلزمات الحدائق. تختلف التكاليف من 50 دولارًا إلى 350 دولارًا أو أكثر حسب الميزات. بعض الطرز قابلة للتوسيع ويمكن شراء صواني إضافية لاحقًا. يجف اثنا عشر قدمًا مربعًا من مساحة التجفيف حوالي نصف بوشل من المنتجات. العيب الرئيسي لجهاز التجفيف هو قدرته المحدودة.

ميزات المجفف للبحث عنها:

بناء مزدوج الجدار من المعدن أو البلاستيك عالي الجودة. لا ينصح باستخدام الخشب لأنه يمثل خطر الحريق ويصعب تنظيفه. عناصر التسخين المغلقة. تصميم مضاد للسطح.

ترموستات مغلق من 85 إلى 160 درجة فهرنهايت وقرص لتنظيم درجة الحرارة.

مروحة أو منفاخ. أربعة إلى 10 صواني شبكية مفتوحة مصنوعة من بلاستيك قوي وخفيف الوزن لسهولة الغسيل. مؤقت لإيقاف تشغيل المجفف ومنع الاحتراق إذا اكتمل وقت التجفيف أثناء الليل. موافقة UL ، ضمان لمدة عام وخدمة مريحة.

أنواع المجففات: يوجد تصميمان أساسيان لمجففات الماء. في وحدات تدفق الهواء الأفقية ، يوجد عنصر التسخين والمروحة على الجانب ، بينما تحتوي مجففات تدفق الهواء العمودي على عنصر التسخين والمروحة الموجودة في القاعدة. المزايا الرئيسية للتدفق الأفقي هي: تقليل خليط النكهة بحيث يمكن تجفيف العديد من الأطعمة المختلفة في وقت واحد ؛ تتلقى جميع الصواني اختراقًا متساويًا للحرارة ؛ والعصائر أو السوائل لا تتساقط في عنصر التسخين.

تجفيف الفرن

كل من لديه فرن لديه مجفف طعام. من خلال الجمع بين عوامل الحرارة والرطوبة المنخفضة وتيار الهواء ، يمكن استخدام الفرن كمجفف. يعتبر الفرن مثالياً للتجفيف العرضي لحبوب الجيركي وجلود الفاكهة ورقائق الموز أو للحفاظ على المنتجات الزائدة مثل الكرفس أو الفطر. نظرًا لأن الفرن قد يكون ضروريًا أيضًا للطهي اليومي ، فقد لا يكون مرضيًا للحفاظ على وفرة منتجات الحديقة. التجفيف بالفرن أبطأ من المجففات لأنه لا يحتوي على مروحة مدمجة لحركة الهواء. (ومع ذلك ، تحتوي بعض أفران الحمل الحراري على مروحة.) يستغرق تجفيف الطعام في الفرن ضعف الوقت الذي يستغرقه مجفف الطعام ، كما أنه يستهلك طاقة أكبر.

لاستخدام الفرن الخاص بك: أولاً ، تحقق من الاتصال الهاتفي الخاص بك ومعرفة ما إذا كانت قراءة منخفضة تصل إلى 140 درجة فهرنهايت. إذا لم ينخفض فرنك إلى هذا الحد ، فسيتم طهي طعامك بدلاً من الجفاف. لدوران الهواء ، اترك باب الفرن مفتوحًا من 2 إلى 6 بوصات. يمكن تحسين الدورة الدموية عن طريق وضع مروحة خارج الفرن بالقرب من الباب. تنبيه: هذه ليست ممارسة آمنة لمنزل به أطفال صغار. ستختلف درجة الحرارة نظرًا لترك الباب مفتوحًا. يوضع ميزان حرارة للفرن بالقرب من الطعام يعطي قراءة دقيقة. اضبط قرص درجة الحرارة لتحقيق 140 درجة فهرنهايت المطلوبة.

يجب أن تكون الصواني ضيقة بدرجة كافية لتنظيف جوانب الفرن ويجب أن تكون أقصر بمقدار 3 إلى 4 بوصات من الفرن من الأمام إلى الخلف. رفوف تبريد الكيك الموضوعة فوق أوراق البسكويت تعمل بشكل جيد مع بعض الأطعمة. يجب أن تكون رفوف الفرن ، التي تحمل الصواني ، على بعد 2 إلى 3 بوصات من أجل تدوير الهواء.

---------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

 

مشاركة