1:39 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل التطبيقي في صناعة التمور كمشروع زراعي واعد

إنتاج التمور صناعة زراعية عالمية أنتجت حوالي 4،7 مليون طن من الفاكهة في عام 1997 (منظمة الأغذية والزراعة ، 1998) ، ويتم تسويق فاكهة التمر ، التي يتم إنتاجها بشكل كبير في المناطق القاحلة الحارة في جنوب آسيا وشمال إفريقيا ، في جميع أنحاء العالم كحلويات أو فاكهة ذات قيمة عالية ، ويظل محصولًا كفافًا مهمًا للغاية في معظم المناطق الصحراوية.  ينصب التركيز الرئيسي على حصاد التمور ، وإدارة عمليات التعبئة ، وجوانب التسويق لغرض بيع المنتج كتمور كاملة. كما تم وصف منتجات نخيل التمر الأخرى ، التي يتم تحضيرها في الغالب من تمور أقل جودة من تلك التي تباع كتمور كاملة.

في تحليلهم لجوهر الجودة ، تركز جميع الأساليب الحديثة على العميل (المستهلك) ، وتصوره للمنتج ، وسلوك المنتج وفقًا لمواصفات محددة. هناك تحسن تدريجي في جودة المنتج بما يتماشى مع التوقعات المتزايدة للعملاء. يجب أن تكون هذه العملية مستقرة وقابلة للتكرار وقادرة على إنتاج صفات متطابقة لأي فترة زمنية. غالبًا ما يفكر الناس في التسويق على أنه الأنشطة التي تتم بعد مغادرة المنتج نقطة الإنتاج. ومع ذلك ، فإن التسويق ينطوي على أكثر من ذلك ويمكن تعريفه على أنه مجموعة الأنشطة الاقتصادية والسلوكية التي تشارك في تنسيق مختلف مراحل النشاط الاقتصادي من الإنتاج إلى الاستهلاك (بورسيل ، 1979). من المهم أن نلاحظ أنه يمكن القضاء على فوائد وظيفة الإنتاج المتميزة لمدة عام كامل بقرار تسويقي واحد سيئ.

لا يبدأ عمل المزارع وينتهي بإنتاج شيء ما. وبالتالي ، فإن أول وظيفة للتسويق الزراعي هي التحديد الدقيق والكمي والنوعي لمتطلبات المستهلكين في الوقت والمكان والشكل ، وما هي التغييرات التي تحدث في هذه الطلبات بمرور الوقت. كلما زاد الوقت والجهد والمال الذي تنفقه الشركة في التخطيط الدقيق والكامل للمنتج الذي تريد إنتاجه ، قل الوقت الذي من المحتمل أن تقضيه في البيع. يتم إنفاق مبالغ كبيرة من المال لإنتاج الفاكهة. وبالتالي ينبغي على المرء أن يبذل أكبر قدر ممكن من الجهد للاستفادة من الاستثمار من خلال التسويق. التسويق مكلف ، ولكن لكي تكون ناجحًا يحتاج المرء إلى الاستثمار والإبداع. التمور الطازجة ليست شيئًا جديدًا في السوق الأوروبية. لذلك ، لتكون قادرًا على بيع ثمار التمر ، يجب أن تكون العبوة أكثر جاذبية ، ويجب أن تكون المحتويات ذات جودة أعلى من جودة المنتجات المنافسة. انخفاض المدخلات يعطي مخرجات منخفضة.

الربحية هي أيضًا مقياس مهم ، مما يجعل الاستثمارات الإضافية ممكنة للتحسين والنمو. النهج هو تفويض السلطة للأشخاص الذين هم في قلب عملية الإنتاج ؛ الذين قد يعملون وفقًا لإجراءات محددة جيدًا وفي نفس الوقت يستخدمون الفطرة السليمة ويتصرفون بحكمة. يتم التركيز على التعاون بين الموردين والعملاء من أجل جعل من الممكن العمل بدقة ، وتلقي ردود الفعل للكشف عن الحوادث ، وتطوير منتجات جديدة. كان التركيز تقليديًا على السلعة المعنية ، أو الوظائف الاقتصادية التي يتم إجراؤها ، أو المؤسسات التي تشارك في أداء الوظائف المختلفة. يعد التركيز على هذه القضايا بشكل منفصل أمرًا مهمًا ، ولكن يجب أن تكون استراتيجية التسويق هي اعتماد نهج تسويقي حيث يتم التركيز على النظام الكلي. بهذا ، تصبح السلسلة الكاملة ، من المنتج إلى المستهلك ، هي النقطة المحورية. أثناء وصف العملية التي تخضع لها الفاكهة في مخزن التعبئة ، من لحظة الدخول حتى يصبح المنتج جاهزًا للتسويق ، يتم التركيز على الجوانب المختلفة لمراقبة الجودة ، وهو أمر إلزامي في المنتجات عالية الجودة.

 اعتبارات  حصاد التمور

هناك اعتبارات خاصة بالحصاد والتعبئة لكل نوع من أنواع التمور والشكل الذي سيتم استهلاكها فيه. الحصاد يعني فصل الثمرة جسديًا عن النخيل. الاختلافات في حالة الثمار ، من وجهة نظر الحصاد ، كبيرة على مستوى السنيبلات والعناقيد والنخيل. هذه الفروق واضحة ، مثل لون الثمرة ودرجة النضج. وغير مرئي مثل نسبة الماء والسكر ونشاط الانزيمات المختلفة. يتم حصاد وتسويق التمور الكاملة في ثلاث مراحل من تطورها. يعتمد اختيار الحصاد في مرحلة أو أخرى على الخصائص المتنوعة والظروف المناخية وطلب السوق.

المراحل الثلاث هي كما يلي:

الخلال: فسيولوجي ناضج ، صلب ونقي ، محتوى الرطوبة: 50-85٪ ، أصفر فاتح أو أحمر اللون ، قابل للتلف ؛

الرطب: بني جزئيًا ، محتوى رطوبي منخفض (30-45٪) ، ألياف طرية ، قابلة للتلف ؛

Tamar: لون من العنبر إلى البني الغامق ، انخفض المحتوى الرطوبي أكثر (أقل من 25٪ إلى 10٪ وأقل) ، والملمس من لين إلى صلب ، محمي من الحشرات ويمكن الاحتفاظ به دون احتياطات خاصة لفترات أطول.

بشكل عام ، عندما تصل التمر إلى مرحلة الخلال ، فإنها تعتبر جاهزة للتداول كفاكهة "طازجة". التمور في مرحلة الخلال هي الأولى في موسم الحصاد وبالتالي لها سوق جاهز. أصناف التمر التي تحتوي على كمية قليلة من التانين فقط في مرحلة الخلال هي المناسبة للاستهلاك. ينتج عن انخفاض كمية التانين قابلية منخفضة للقلب. علاوة على ذلك ، من المهم أن تكون الفاكهة حلوة وليست مرة. أصناف التمور المناسبة للتسويق في مرحلة الخلال هي: برحي ، زغلول ، حياني ، خلاص. من بين هذه الأصناف ، يتم بيع Barhee فقط في إنجلترا وفرنسا وأستراليا ، بينما يتم استهلاك النوعين الآخرين محليًا في الغالب.

أظهرت التجربة في معظم البلدان المنتجة للتمور أن الرطب الناضج جيدًا ، والذي يتم التعامل معه بعناية ، هو الشكل الأكثر تقديرًا ، إن لم يكن الأكثر تقديرًا ، حيث يتم استهلاك التمر والذي يعطي للمزارع أعلى معدل عائد. ومع ذلك ، فإن الرطب يعاني من ثلاث نكسات خطيرة: يتم إنتاجه في فترات قصيرة نسبيًا مع اتجاه ذروة الإنتاج ؛ إنه سريع التلف ؛ وهو دقيق ، مما يجعل المناولة والنقل صعبًا ومكلفًا.

حصاد التمور

على الرغم من محاولات جني الثمار عن طريق هز جذع النخيل لتجنب الاضطرار إلى تسلقها ، إلا أنه لا يزال من الضروري الوصول إلى الجزء العلوي من النخيل لحصاد الثمار. ينمو النخيل إلى متر واحد كل عام (حسب التنوع وشدة العلاج). يقتضي حصاد الثمار استخدام العمال ذوي الخبرة ، أو الاستثمار في سلالم الألمنيوم ، في ربط السلالم بالنخيل بشكل دائم أو في شراء أجهزة ميكانيكية لرفع العمال إلى أعلى راحة اليد . يتم الحصاد في نصف الكرة الشمالي في نهاية الصيف وفي الخريف ، ويبدأ في نهاية يوليو (حسب المنطقة الجغرافية) ، مع حصاد أصناف الخلال (خاصة البرحي) ، وينتهي في منتصف نوفمبر . يستمر حصاد بعض الأصناف بعد بدء هطول الأمطار (نهاية أمطار الصيف في كاليفورنيا ، وهطول الأمطار في شمال إفريقيا وإسرائيل). يمكن أن يتسبب المطر في تلف الثمرة ويضعف جودتها بسبب التعفن والتخمير والإصابة بالحشرات. لذلك يجب حماية الثمار من المطر بمساعدة ورق مغطى بالشمع أو غلاف نايلون. يتم الحصاد في نصف الكرة الجنوبي في فبراير ومارس وأبريل.

يجب أن يكون الحصاد نظيفًا وخاليًا من العيوب ، لأنه يؤثر بشكل كبير على بقية العملية (التعبئة والتسويق). حصاد الثمار مباشرة في حاويات مناسبة للنقل إلى مخزن التعبئة يمنع إصابة الفاكهة بالتربة والرمل تحت النخيل ويضمن وصول الثمار بحالة جيدة ، وعدم سحقها.

الفرز الميداني لثمار التمور

في عام 1997 بلغ الإنتاج العالمي من التمور 4.7 مليون طن (منظمة الأغذية والزراعة ، 1998). لا يزال الكثير من هذه الفاكهة يُزرع ويُعالج بالطرق التقليدية التي وصفها Dowson (1962) بتفصيل كبير. تتضمن هذه الطرق بشكل أساسي تجفيف الثمار ومعالجتها أو إنضاجها (التي توضع على القماش أو الحصير) في الشمس ، والتأليب (إزالة القشرة) باليد وتخزينها في برطمانات.

يتم نقل الثمار المقطوفة إلى حاويات (صناديق بلاستيكية كبيرة) لنقلها إلى محطة التعبئة. تحتوي كل عبوة على 200 - 450 كجم من الفاكهة وهي مناسبة للفواكه الجافة. كما يتم استخدام علب كبيرة من الخشب أو البلاستيك أو الكرتون بأحجام مختلفة ، مع التركيز على الحاجة إلى منع تلف الفاكهة (خاصة للفاكهة الناعمة والحساسة). تستخدم أيضًا السلال والأكياس (للفاكهة شديدة الجفاف) ، وكذلك الصواني. من المستحسن فصل الفاكهة التالفة التي ليست مخصصة للسوق ، بينما لا تزال في الموقع. يجب إزالة التمور الفاسدة ، الحامضة ، مع بقايا الحشرات ، الثمار المهشمة ، المنكمشة ، غير المخصبة ، أو غير الناضجة غير المخصصة للنضج الصناعي من المزرعة. يجب إتلاف هذه الثمار أو إطعامها للحيوانات من أجل الحفاظ على نظافة المزرعة.

 نقل التمور إلى مخزن التعبئة

عند نقل الفاكهة يجب أيضًا مراعاة حساسيتها ، وأهمية كل حلقة في السلسلة في معالجة الفاكهة. يجب نقل التمور المحصودة في مرحلة الخلال بأسرع ما يمكن لتلقي العلاج المناسب سواء كان برحي أو خلاص أو حياني أو زغلول للاستهلاك المحلي أو للتصدير. يجب نقل الثمار في الساعات الأولى من الصباح لتجنب الحرارة ؛ إذا كانت المسافة كبيرة ، فمن المستحسن التبريد أثناء النقل. دقلة نور المراد تسويقها على الفروع يجب عدم تطويقها اثناء النقل حتى لا تسقط الثمار عن الفروع. سيمنع النقل السريع أيضًا الإصابة بالآفات التي تهاجم الفاكهة خلال فترة ما بعد الحصاد.

---------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة