4:43 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : أساسيات زراعة إنتاج محاصيل الغلال
علم الحبوب هو دراسة تكوين وهيكل وخصائص الحبوب والتفاعلات أو التحولات التي تخضع لها. الحبوب هي نباتات مثل القمح والأرز والذرة والشعير والجاودار والشوفان والدخن ، والتي تنتج الحبوب التي تشكل أساس الإمدادات الغذائية في العالم. بسبب أهمية الحبوب كغذاء للإنسان والحيوان ، يستمر مجال كيمياء الحبوب في النمو كمهنة علمية مهمة. على الرغم من أن المجال يمكن اعتباره عالي التخصص ، إلا أنه في الواقع متنوع تمامًا. يتضح هذا التنوع عندما يستعرض المرء العديد من المجالات المختلفة التي توظف مهارات كيميائيي الحبوب.
قد يعمل كيميائي الحبوب في البحث الأساسي ، لفحص المكونات الكيميائية الحيوية للحبوب ، بما في ذلك الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والإنزيمات. بعض هذه الدراسات تقنية للغاية ، وتستخدم تقنيات وأدوات تحليلية متطورة. على النقيض من ذلك ، قد يتم توظيف كيميائي الحبوب من قبل شركة أغذية تشارك في الجوانب العملية لإنتاج الغذاء - على سبيل المثال ، في طحن الدقيق أو تخمير الخبز أو التخمير أو تصنيع المعكرونة. في شركة الأغذية ، قد يشارك كيميائي أو تقني الحبوب في تطوير المنتجات أو مراقبة الجودة ، حيث يمكن استخدام فهمه أو فهمها لإنتاج الغذاء لتقييم المنتجات من أجل الجودة العالية باستمرار.
أرز
نشأ محصول الأرز (Oryza sativa، Linn.) في آسيا وكان غذاءً أساسياً هناك منذ العصر الجليدي في الشمال. الموقع الجغرافي لتدجين الأرز الأصلي غير مؤكد بعد. ولكن وفقًا لإجماع عام ، حدث التدجين في ثلاثة أماكن - الهند وإندونيسيا والصين - مما أدى إلى ظهور ثلاثة سلالات من الأرز - Indica و Javonica و Sinica (المعروفة أيضًا باسم Japonica) ، على التوالي. تم التنقيب عن حبوب وقشور الأرز الفعلية في الهند والتي كان عمرها أكثر من 4500 عام وفي الصين أكثر من 5000 عام. وفقًا للكتاب اليونانيين القدماء ، اخترق الأرز أوروبا حوالي 3000 قبل الميلاد ، بعد أن أحضره الإسكندر الأكبر من الهند.
قمح
تؤكد الوثائق التاريخية أن القمح (Triticum aestivum و Triticum durum) هو أول محصول ميداني يستخدم في معالجة الأغذية البشرية. تعود زراعة القمح إلى زمن بعيد في التاريخ حيث كان مصدر غذاء سائد للإنسان. الأصل الدقيق لزراعة القمح غير واضح ، ولكن يُعتقد أن الإنسان كان يزرع القمح ويعالجه منذ ما لا يقل عن 12000 إلى 17000 سنة.
الذرة
الذرة أو الذرة (Zea mays، L) موطنها أمريكا. نشأت الذرة في المكسيك ، وتطورت من العشب البري Teosinte. تشير الدلائل الأثرية إلى أن الذرة قد تم تدجينها ونمت منذ 5000 قبل الميلاد. في المكسيك. بعد اكتشاف كولومبوس لأمريكا ، تم نقل الذرة إلى إسبانيا حيث انتشرت بسرعة في جميع أنحاء أوروبا وإفريقيا وآسيا.
الشعير
يعتبر الشعير (Hardeum vulgare L.) من أقدم محاصيل الحبوب. تم الإبلاغ عن المنطقة الأصلية للزراعة في الهلال الخصيب للشرق الأوسط ، في لبنان وإيران والعراق وتركيا حاليًا. يوجد الآن دليل كبير على أن الشعير كان يُزرع في الهند والصين في وقت لاحق إلى حد كبير في الشرق الأوسط. لعب الشعير دورًا مهمًا في الثقافة اليونانية القديمة كحبوب أساسية لصنع الخبز ، فضلاً عن كونه غذاءً مهمًا للرياضيين ، الذين عزا الكثير من قوتهم إلى احتواء الشعير على وجبات تدريبية. عُرف المصارعون باسم hordearii ، وهو ما يعني "آكلات الشعير". في كل ثقافة تقريبًا عبر العصور ، توصف أطعمة الشعير بأنها ذات خصائص صوفية تقريبًا ، وغالبًا ما يشار إلى الشعير باسم "أكل الحبوب".
بنية الحبوب
الحبوب هي ثمرة نباتات تنتمي إلى عائلة الحشائش (جرامينيا). من الناحية النباتية ، الحبوب هي فاكهة "جافة" تسمى caryopsis. تحتوي فاكهة الكاريوبسيس على جدار رقيق وجاف يندمج مع غلاف البذرة. تعتبر بنية النواة مهمة فيما يتعلق بتقليل الضرر أثناء حصاد الحبوب ، والتجفيف ، والمناولة ، والتخزين ، والطحن ، والإنبات ، وفي تعزيز القيمة الغذائية. هناك عدد قليل من السمات الهيكلية الهامة التي تشترك فيها حبوب الحبوب. جميع الحبوب هي بذور نباتية وتحتوي على ثلاثة أجزاء تشريحية مميزة - السويداء النشوي الكبير الموجود مركزيًا ، وهو غني أيضًا بالبروتين ، والطبقات الخارجية الواقية مثل البدن والنخالة ، والجنين أو الجرثومة.
يتكون جزء البذور من الحبوب من العديد من المكونات التي تشمل أساسًا ثلاثة أجزاء: طبقة بذرة أو نخالة (نخالة) ، عضو تخزين أو احتياطي غذائي للبذور (السويداء) ، ونبات صغير أو جرثومة. تتكون أنسجة الفاكهة من طبقة من البشرة وعدة طبقات داخلية رفيعة بسماكة قليلة من الخلايا. طبقة aleurone التي تقع أسفل طبقة البذرة مباشرة ، لا يزيد سمكها عن بضع خلايا ، ولكنها غنية بالزيت والمعادن والبروتينات والفيتامينات. يوجد النشا والبروتين في السويداء الذي يمثل الجزء الأكبر من الحبوب وأحيانًا الجزء الوحيد من الحبوب المستهلكة. يتم ترتيب النشا في شكل هياكل خلوية فرعية تسمى حبيبات مدمجة في مصفوفة من البروتين. يحتوي السويداء النامي على أجسام بروتينية تصبح مرحلة مستمرة مع نضوج الحبوب. بشكل عام ، يوجد تدرج في البروتين أكثر وأقل نشا لكل خلية من المنطقة الخارجية إلى المنطقة الداخلية من السويداء. يختلف قطر حبيبات النشا وشكلها وحجمها وخصائصها الأخرى باختلاف الحبوب. تتراوح حبيبات النشا في الحجم من 3-8 ميكرومتر في الأرز ؛ 2-30 م في الذرة و2-55 م في القمح. تكون البروتينات الاحتياطية في السويداء في شكل أجسام بروتينية أصغر حجمًا يتراوح حجمها من 2-6 مترًا والتي تصبح مضطربة وتلتزم بحبيبات النشا في الحبوب الناضجة لأنواع مثل القمح....
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: