6:16 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

الكينوا : كيفية الزراعة و الإنتاج - القيمة الغذائية - التركيب الكيميائي النباتي

الكينوا منتج من محصول حبوب مزهر ينتمي إلى عائلة القطيفة ويعتبر طعامًا ممتازًا. يرتبط هذا المحصول بالسبانخ ارتباطًا وثيقًا ، ولكنه ليس نوعًا عشبيًا ؛ بدلا من ذلك هو محصول حبوب زائف. يُعتقد أن منشأ الكينوا هو منطقة الأنديز في شمال غرب أمريكا الجنوبية منذ حوالي 4000 عام. هذه حبة قديمة ، تُزرع تقليديًا في المرتفعات والوديان بين الهند بسبب قدرتها على التكيف وتعدد استخداماتها في أي بيئة. . تعد بيرو ثاني أكبر منتج للكينوا. نظرًا لأن المستهلكين المهتمين بالصحة كانوا يبحثون عن بدائل ، فقد جذب هذا المحصول الانتباه واكتشف أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ذات النكهة اللذيذة.

تم ذكر هذا المحصول على أنه "الحبة الذهبية لجبال الأنديز" بسبب خصائصها. يتكيف المحصول بشكل استثنائي مع المناطق الزراعية البيئية المختلفة. يمكن للمحصول أن يعيش في أي درجة حرارة تتراوح من -8 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية وتتراوح الرطوبة من 40 إلى 80٪. المحصول يقاوم أي نوع من ظروف التربة ويعرض الحد الأدنى من الإنتاج المقبول. تصنف منظمة الأغذية والزراعة هذا المحصول على أنه المحصول الواعد للبشرية بسبب قدرته على حل مشكلة نقص التغذية البشرية الخطيرة. ساعدت فائدة المحصول فرق البحث والتطوير في الحصول على المزيد من الأصناف المحسّنة من المحصول للزراعة التجارية. يجري جمع الأصول الوراثية لأنواع المحاصيل وحفظها في بيرو بحيث يمكن دراسة تنوعها الجيني في تطوير أنواع مختلفة لتلبية الطلب المتزايد للمستهلكين.

تعتبر الكينوا غذاء ذو قيمة غذائية عالية ومحتوى ألياف. تتكون حبوب الكينوا الخام بحيث تحتوي على 13٪ ماء و 64٪ كربوهيدرات و 14٪ بروتين و 6٪ دهون. بعد الطهي ، تتغير تركيبة الحبوب إلى 72٪ ماء ، 21٪ كربوهيدرات ، 4٪ بروتين و 2٪ دهون. حبوب الكينوا خالية من الغلوتين وسهلة الهضم. تمت مناقشة وجود عناصر غذائية مختلفة بالتفصيل.

تحتوي حبوب الكينوا على بروتينات مثل ليسين ، إيزولوسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، فالين وليوسين. إن وجود هذه المركبات يجعل الكينوا مصدرًا للغذاء الذي يزيد من طاقة العضلات ، ويحسن الاضطراب العصبي العضلي ، ويمنع تلف الكبد ، ويوازن مستويات السكر في الدم ، ويعالج الاكتئاب ، والتعب المزمن ، ويعمل كمزيل للسموم.

يحتوي على 50.24٪ من حمض اللينوليك أو أحماض أوميغا 6 الدهنية ، و 26.04٪ من أوميجا 9 أو حمض الأوليك ، و 4.77٪ من أوميغا 3 أو حمض اللينولينيك ، و 9.59٪ من حمض البالمتيك الذي يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار LDL وزيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). في جسم الإنسان.

تحتوي بذور الكينوا على 68٪ نشا ، 5٪ سكر ، والتي يمكن استخدامها كبديل للنشا المعدل كيميائياً.

المعادن الموجودة في حبوب الكينوا هي الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز وكميات صغيرة من النحاس والليثيوم.

تحتوي الحبوب على فيتامين (أ) و (هـ) والثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الأسكوربيك ، والتي تساعد عند تناولها على تقليل نقص الفيتامينات في جسم الإنسان.

تحتوي الحبوب على 6٪ من الألياف ، مما يساعد على تنظيم الكولسترول ، ويمنع تطور العدوى البكتيرية في القولون ويعزز العبور المعوي في جسم الإنسان. يعمل كمنقي للجسم.

تساعد أوراق الكينوا الطازجة في علاج الإسقربوط ونقص الفيتامينات.

تساعد السيقان والأوراق المطبوخة بالزيت والفلفل والخل على زيادة مستويات الدم.

مغلي الأوراق بالسكر والقرفة يمكن أن يعالج اضطرابات المعدة والغثيان.

حساء الحبوب يساعد في الوقاية من مرض السل.

مغلي الحبوب بالعسل ودبس السكر مفيد في علاج نزلات البرد والسعال والتهاب اللوزتين.

تستخدم ثمرة النبات في علاج الجروح والكدمات.

يمكن لبعض المستحضرات أيضًا علاج الصمم والأرق والالتهاب الرئوي وما إلى ذلك.

متطلبات التربة والمناخ

من الناحية المثالية ، يتطلب المحصول تربة جيدة التصريف ذات محتوى عضوي عالٍ وتغذية معتدلة. يفضل زراعته في التربة المحايدة ، ولكن يمكنه البقاء على قيد الحياة في أنواع التربة الحمضية والقلوية. التربة الطميية هي الأنسب لزراعة الكينوا ويمكن أن تختلف درجة الحموضة من 4.5 إلى 9. يمكن أن تتكيف أنواع مختلفة من نباتات الكينوا مع الظروف المناخية المختلفة ، لذلك يمكن لهذا النبات أن يعيش في أي مناخ مثل الصحراء ، دافئ وجاف ، معتدل مع ارتفاع الرطوبة والمناطق الجبلية الممطرة والمرتفعة. يمكن للمحصول أن يتحمل درجة الحرارة من -8 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية ، ولكن درجة الحرارة المثالية التي يتطلبها المحصول تتراوح من 15 إلى 20 درجة مئوية. يمكن للمصنع تحمل الحرارة والارتفاعات حتى 4000 متر. الحد الأدنى المطلوب من الأمطار لزراعة الكينوا هو 100 ملم.

  تحضير الأرض وغرسها

يمكن تجهيز أرض زراعة الكينوا بإعطاء عدد كافٍ من الحراثة وجعلها خالية من الحشائش. يتم معالجة التربة باستخدام سماد متوازن. أثناء زراعة الكينوا ، يمكن استخدام متر مربع واحد من المساحة لزراعة 15 إلى 500 محصول. الحد الأدنى لتباعد الصفوف والشائع استخدامه هو 12.5 سم أو 25 سم أو 50 سم. يجب أن يكون عمق الزراعة من 1 إلى 3 سم. تباعد النبات 60 سم. يجب أن يتم نثر البذور في شهر مايو وتستغرق البذور 24 ساعة لتنبت. في غضون 3 أو 5 أيام تظهر الشتلات.

 تقنيات الإكثار

يتم إكثار الكينوا من خلال البذور. يمكن أن تزرع البذور مباشرة في الأراضي الزراعية أو تنمو في المشتل. تحتاج البذور إلى درجة حرارة باردة في البداية وتنبت في غضون 24 ساعة. لا ينبغي أن يتم الزراعة العميقة للبذور.

  متطلبات السماد و التسميد

يتم تحضير الأرض بإضافة 20 إلى 30 طنًا من المواد العضوية لتحسين حالتها. الأسمدة النيتروجينية ضرورية للنمو السريع لهذا النبات. هكتار واحد من الأرض يتطلب الأسمدة بالكمية التالية ؛ نيتروجين عند 120 كجم ، فوسفور عند 50 كجم ، بوتاسيوم عند 50 كجم. من المتوقع أن تعطي الزراعة العضوية للكينوا نتائج جيدة. يمكن أن يجعل السماد والأسمدة الزائدة التربة جافة وتفقد خصوبتها. لوحظ أن محتوى النيتروجين المتغير في التربة له خصائص إنتاجية متغيرة. لذلك فإن الحد الأدنى من متطلبات النيتروجين للمصنع هو 150 إلى 180 رطلاً من النيتروجين لكل فدان من الأرض.

 متطلبات الري

في ظل ظروف البعل ، ينمو المحصول جيدًا. لا يتطلب أي ري إضافي إذا كانت الأمطار كافية. قد يساعد الري المفرط أثناء مرحلة التأسيس للمحصول على نمو النباتات في الطول ، ولكن لا يوجد تحسن في المحصول ، ولكن إذا تم إعطاء الشتلات ريًا زائدًا ، فقد يكون هناك خطر محتمل يتمثل في التثبيط والتقزم في النباتات. تتطلب النباتات الري عندما لا يتوفر حد أدنى من الأمطار. يتم ري المحاصيل فقط حتى تطوير مرحلة الورقة الثانية أو الثالثة.

يتم التخفيف مباشرة بعد إنبات البذور وتستخدم هذه الأوراق الصغيرة في السلطات. تتم حاليًا ممارسة إزالة الأعشاب الضارة يدويًا وهناك بحث يتم إجراؤه حول المادة الكيميائية المناسبة اللازمة لإزالة الأعشاب الضارة. تم تسمية بعض مبيدات الأعشاب لاستخدامها في زراعة الكينوا مثل أسولوكس ، ماغنوم مزدوج ، جراماكسون ، رو-نت ، الاعتماد وما إلى ذلك.

 إدارة الآفات والأمراض

نناقش هنا الأمراض الشائعة التي تدمر نبات الكينوا والتدابير العلاجية المناسبة لها:

البياض الزغبي - يمكن أن يساعد وضع مسحوق مانكوزب الرطب (50٪) وكورزات (72٪) في السيطرة على المرض.

تعفن الساق البني - رش محلول كاربيندازيم (50٪ من المادة الكيميائية المخففة إلى 1000 مرة.

تعفن الجذور - مسحوق مبلل بنسبة 50٪ هيمكسازول مخفف إلى 1500 مرة يتم تطبيقه عن طريق الري للسيطرة على المرض.

بقعة الأوراق - يتم رش 12.5٪ من Diniconazole بمعدل 30 إلى 40 جم / 667 م².

العفن الرمادي - يخفف مركب iprodione إلى 1500 مرة ويرش مرتين بفاصل 5 أيام للسيطرة على المرض.

الآفات التي تدمر محصول الكينوا هي:

اليسروع.

الخنافس.

ذباب مناجم الأوراق.

الديدان القارضة.

العث.

يمكن السيطرة على الآفات بسهولة من خلال الممارسات الثقافية مثل إدارة المغذيات والري وكثافة الزراعة وتناوب المحاصيل والحرث والنباتات. يتم استخدام المواد الكيميائية من نوع pirethroids أو يتم استخدام محلول الكيروسين لمكافحة الآفات. يتم حرق المطاط أو إضافة الرماد إلى التربة بعد بذر البذور لمنع بعض الآفات.

 حصاد المحصول

حتى قبل النضج الكامل للنبات ، يتم حصاد الكينوا. تُعرف علامات الحصاد بإصفرار الأوراق السفلية للنبات. يتم قطع النباتات بطول 20 سم أثناء الحصاد ويتم تصنيعها في حزم صغيرة. تُترك هذه الحزم في الصفوف حتى تجف. قد يستغرق تجفيف الحبوب من 30 إلى 45 يومًا تحت الشمس. لا ينبغي أن يتم الحصاد أثناء المطر.

 تقنيات ما بعد الحصاد

الدرس هو طريقة إخراج الحبوب من النبتة عن طريق نثرها على الأرض وضربها بالعصا. يمكن فصل القشر عن طريق غمر الحبوب أو تذريتها. يمكن أيضًا استخدام التجفيف الميكانيكي ، لكن اختيار المجفف مهم. يجب تنظيف البذور وتجفيفها وتخزينها بعناية. بمجرد معالجة الحبوب ، يجب تخزينها في مناطق نظيفة وجافة وجيدة التهوية. الطريقة التقليدية لتخزين حبوب الكينوا هي استخدام أكياس شبكية.

نشأت الكينوا في مناطق الأنديز مثل بيرو وبوليفيا والإكوادور ، حيث لا تزال تشكل الغذاء الأساسي للسكان. ببطء ، استعمرت المحاصيل الأجنبية الأخرى الأراضي الأكثر خصوبة ، مما أدى إلى محو المدرجات الصغيرة التي تشغلها الكينوا والمحاصيل التقليدية الأخرى وتشويه المناظر الطبيعية ؛ ثم انتهى الأمر بنبات الكينوا إلى احتقار السكان المحليين لأنه كان يعتبر غذاءً للفقراء ، وكذلك المحاصيل الأصلية المتبقية. ومن المفارقات أن إعادة تقييم الكينوا بدأت في الخارج ، بعيدًا عن مناطق زراعتها النموذجية. في الوقت الحاضر ، يعود الفضل في المقام الأول إلى التجارة العادلة في أن الكينوا تشهد نهضة جديدة ، حيث أصبحت ليس فقط منتجًا بسيطًا لمعيشة السكان المحليين ولكن أيضًا منتجًا للتصدير

علم نبات الكينوا والخصائص المورفولوجية

الكينوا هو نبات عشبي سنوي ثنائي الفلقة ينتمي إلى فصيلة Chenopodiaceae التي تحتوي على بعض البذور النشوية (achenes). يتراوح ارتفاعه من 3 إلى 7 أقدام. اعتمادًا على التنوع ، قد يكون جذعها الخشبي المركزي متفرعًا أو غير متفرع ومتنوع اللون أيضًا (أخضر أو أحمر أو أرجواني). تظهر العناقيد الزهرية من محاور الأوراق على طول الساق ، أو قد تنشأ من أعلى النبات. بشكل عام ، الأزهار ذاتية الإخصاب على الرغم من أن التلقيح الخلطي قد يحدث أيضًا  .

  أوراق

الأوراق مصنوعة من الصفيحة والصفيحة. الأعناق طويلة ورقيقة ومحززة. يختلف طول الأعناق باختلاف الصنف ولكن قد يختلف حتى داخل نفس النبات. نصل الورقة أيضًا متعدد الأشكال في نفس النبات ويمكن أن يكون على شكل ماسي أو مثلث أو سناني الشكل أو مسطح أو متموج  . يوجد داخل الأوراق بلورات أكسالات الكالسيوم التي تقلل التعرق المفرط مما يسمح بالحفاظ على الرطوبة الكافية داخل النبات. لون الأوراق متغير للغاية ، من الأخضر في النباتات الأصغر سنًا إلى الأحمر أو البنفسجي مع ظلال مختلفة في النباتات الأكثر نضجًا ؛ لديهم عروق واضحة جدًا ويمكن رؤيتها بسهولة ، مشتقة من الساق وعادة ما تكون ثلاثة في العدد. هناك تراكيب جينية ذات أوراق أكثر وأخرى أقل ؛ بشكل عام ، تمتلك الكينوا "الوادي" أوراق شجر وفيرة ، مما يسمح باستخدام النبات كعلف. في كثير من مناطق منطقة الأنديز ، تعتبر الأوراق الصغيرة قبل الإزهار صالحة للاستهلاك البشري ، وذلك لقيمتها الغذائية العالية التي تُعزى إلى محتواها من الفيتامينات والمعادن والبروتينات.

الجذر

النبتة عميقة الجذور وذات نظام شديد التشعب مما يمنحه ثباتًا جيدًا ويسمح له بمقاومة الجفاف  . يختلف اللون حسب نوع التربة التي ينمو فيها. أثناء الإنبات ، الجزء الأول الذي يتطور هو الجذر ، والذي يستمر في النمو أفقيًا وعموديًا حتى يصل إلى 180 سم. يختلف طول الجذر وتوزيع الجذور الجانبية باختلاف التركيب الوراثي ويسمح بالترسيخ القوي للأرض ومقاومة جيدة للنبات لندرة المياه. يرتبط حجم الجذر ارتباطًا وثيقًا بارتفاع النبات ويمكن أن يتجاوز 30 سم بشكل عام ؛ ومع ذلك ، فإنه يميل إلى النمو بعمق ليشكل نظامًا شديد التشعب لزيادة مقاومة النبات للجفاف.

يحتوي النبات على جذع خشبي منتصب ، يمكن أن يكون متشعبًا أو غير متفرع ، بارتفاعات تتراوح من 30 سم إلى 3 أمتار ، اعتمادًا على تنوع الكينوا المزروعة  والظروف المناخية. بشكل عام ، يكون أسطوانيًا ، وله لحاء مقاوم عندما تكون النباتات صغيرة ومسامية عندما تنضج. يختلف قطر الساق باختلاف التركيب الوراثي ومسافات البذر والتخصيب وظروف الزراعة ويتراوح من 1 إلى 8 سم. يمكن تعديل تداعيات تكوين النبات عن طريق هجوم الحشرات أو التلف الميكانيكي أو عن طريق بعض الممارسات الثقافية. نظرًا لاختلاف الأنماط الجينية وكثافة البذر وتوافر المغذيات ومناطق النمو ، فقد تكون النباتات متفرعة على نطاق واسع (الكينوا "على مستوى البحر") ، بدون تفرعات (هضبة) أو متفرعة على الفور.

قد يختلف لون الجذع ، على غرار لون القطيفة ، من الأصفر الباهت إلى الأحمر ، اعتمادًا على الأنماط الجينية والمراحل الفينولوجية   . غالبًا ما يظهر اللون خطوطًا ، حيث تكون محاور الأوراق والفروع حمراء أو أرجوانية. يحتوي الجذع على بشرة مقطعة ، مع أغشية من السليلوز المضغوط. بداخله ، يحتوي الجذع على نخاع يختفي عند النضج ، تاركًا الجذع جافًا وفارغًا. يمكن استخدام هذا الجذع ، بسبب محتوياته العالية من البكتين والسليلوز ، في تصنيع الورق والكرتون. تتميز الأوراق العريضة ، المرتبطة بالساق بالتناوب على أربعة مستويات ، بتعدد الأشكال. الأوراق العلوية صغيرة وذات رمح ، في حين أن الأوراق الموجودة في الأسفل كبيرة أو معينية أو مثلثة

  الزهور

الإزهار الكينوا هو عنقود نموذجي يتكون من محور مركزي وفروع ثانوية وثالثية مع القوالب التي تمسك الكبيبات. قد يكون للذعر نورات متفرقة (amarantiforme) أو مضغوطة (كبيبية). هناك أيضًا أشكال تقدم خصائص انتقالية بين المجموعتين . يُطلق على الإزهار في مجموعات مدمجة ذات قلادات قريبة اسم الكبيبات ، حيث يُطلق على الإزهار مع الكبيبات الممدودة والعديد من الفروع الثانوية والثالثية المرتبطة بالمحور المركزي مع أزهار مجمعة في خصلات فضفاضة إلى حد ما باسم amarantiforme. تم تسمية هذا النوع من الإزهار بسبب تشابهه مع الإزهار من جنس Amaranthus.

يختلف طول الدالية حسب التركيب الوراثي ونوع الكينوا وظروف خصوبة التربة ويتراوح طولها من 30 إلى 80 سم وقطرها من 5 إلى 30 سم. يتراوح عدد الكبيبات لكل عنقود من 80 إلى 120 ويمكن أن يتراوح عدد البذور لكل عنقود من 100 إلى 3000. ويمكن أن تنتج العناقيد الزهرية الكبيرة ما يصل إلى 500 غرام من البذور لكل نورة.

تنتج النباتات أزهار عناقيد لها أزهار خنثى وزهور مدقة. تمتلك زهرة الخنثى خمسة أكواب متشابكة وخمسة أسدية مضادة للرشح ؛ تمتد خيوطها بشكل جانبي لتشكل حلقة من الأنسجة الرحيقية المحيطة بالمبيض بعد تعديل الثغور. الجينيسيوم هو عبارة عن ثنائي كربلات مع مبيض أحادي العين له بويضة واحدة كامبلوتروبوس  . نباتات الكينوا هي أيضًا خنثى ، مما يعني أنها تتميز بالتلقيح الذاتي  ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يحدث التلقيح الخلطي (10-15٪) أيضًا  . تقع الأزهار الخنثوية في النهاية البعيدة ، بينما الأزهار الأنثوية تقع في النهاية القريبة  . فهي ذاتية التخصيب ، والتلقيح بشكل عام غير مألوف (عن طريق الريح). عند النضج ، ينتج النبات عناقيدًا يحتوي على بذور تسمى آكين ، والتي تشبه تلك الموجودة في الدخن في المظهر.

  الثمار

الثمرة عبارة عن آنية غير مهذبة ، ذات شكل كروي أو مخروطي أو بيضاوي ، يتراوح قطرها بين 1.0 و 2.6 مم. يختلف تلوين القشرة بشكل كبير من الأصفر إلى الرمادي مع اللون الأرجواني. يتم تثبيته بخمسة فصوص من العجان ، والتي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق التآكل. الثمار صغيرة الحجم ، ويتراوح وزن 1000 شجيرة من 1.9 إلى 4.3 جم  . البذور لها ثلاثة مكونات رئيسية. episperm ، جنين و perisperm. تحيط طبقة رقيقة تسمى القشرة بالأوج. القشرة لها سطح خارجي خشن وهش يمكن إزالته بسهولة عند الفرك. يحتوي هذا الجزء على مادة الصابونين التي تعطي طعمًا مرًا للبذرة. يقع نبات episperm أسفل القشرة.

يتكون الجنين من فلقتين وتشكل 30٪ من الحجم الإجمالي للبذرة ، وتحيط بالحيوان مثل الحلقة ، مع انحناء 320 درجة. مقارنة بالبذور الأخرى ، يحتوي الجنين على 35-40٪ من البروتينات الكلية للبذور ، بينما يمثل perisperm 6.3-8.3٪ فقط من إجمالي البروتينات  . الحبيبات بيضاء اللون وتعمل كنسيج التخزين الرئيسي وتتكون أساسًا من حبيبات النشا. يمثل هذا ما يقرب من 60٪ من سطح البذور. يتكون السويداء الكينوا من عدة طبقات حول الجنين. بعد ترطيب البذور ، تتلامس خلايا السويداء مع الجنين ويتم استهلاكها بسرعة أثناء نموها.

  الملف الغذائي

الكينوا عبارة عن حبوب   غنية بالبروتينات والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن  . تعتبر حبوب الكينوا مصدرًا جيدًا للمركبات الطبيعية ذات الأنشطة المضادة للأكسدة والخصائص البيولوجية  . ومع ذلك ، فإن تكوين الأنماط الجينية المختلفة يختلف بشكل كبير  . Chen et al.    صنفت الكينوا إلى مجموعتين. تحتوي المجموعة أ على مواد كيميائية نباتية عالية وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة والمجموعة ب تحتوي على أحماض دهنية لينولينيك عالية وأحماض دهنية طويلة السلسلة. يمكن استخدام كلا المجموعتين في المنتجات الغذائية. تتميز حبوب الكينوا بمظهر غذائي ممتاز ، ونشا (32-60٪) ، وبروتين (10-18٪) ودهون (4.4٪ إلى 8.8٪) ، بينما يشكل الرماد ، المكون بشكل أساسي من البوتاسيوم والفوسفور ، 2.4٪ إلى 3.7٪ وتتراوح الألياف من 1.1٪ إلى 13.4٪ . تحتوي حبوب الكينوا أيضًا على كمية لا بأس بها من فيتامين ب وفيتامين هـ ، وهو فيتامين مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون.

يتطلب استخدام حبوب الكينوا في الغذاء سلسلة من العمليات التي تهدف إلى إزالة الكسور الغنية بالمركبات المضادة للتغذية ، ولا سيما السابونين الموجود في العجان والقشرة ، وهي المسؤولة عن الإحساس بالمرارة ولها تأثيرات سلبية على الأمعاء. الغشاء المخاطي. لإزالة الصابونين ، تُغسل حبيبات الكينوا بماء الصنبور ثم فركها باليد وتجفيفها. ومع ذلك ، قد تتطلب هذه العملية عدة دورات  . يتم تنفيذ خطوة التجفيف في ظل ظروف خاضعة للرقابة لتجنب التعديلات على مكونات بذور الكينوا (مثل جلتنة النشا وتمسخ البروتين) ، مما قد يؤدي إلى تغييرات كبيرة في الخصائص الغذائية والريولوجية لدقيق الكينوا .

الاستنتاجات

الكينوا هو محصول حبوب مهم ذو خصائص غذائية ممتازة وتكوين كيميائي نباتي. تعتبر حبوب الكينوا الخالية من الغلوتين مصدرًا قيمًا للطاقة للعديد من الجهات الفاعلة في المجتمع بما في ذلك الأطفال وكبار السن والرياضيين ذوي الأداء العالي. كانت الكينوا مصدرًا فريدًا للتغذية والمكملات الغذائية لآلاف الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية على مستوى العالم. ينبغي تعزيز المعرفة الحالية بشأن استخدام الكينوا وفوائدها على صحة الإنسان بين جميع اللاعبين والجهات الفاعلة في المجتمع. يوفر الكينوا فيتامينات مهمة ومضادة للأكسدة تذوب في الدهون (مجموعة فيتامين ب وفيتامين هـ). إن توافر وتركيز العديد من المعادن في الكينوا أعلى مقارنة بتلك الموجودة في الحبوب الأخرى. ومع ذلك ، يجب إزالة المركبات المضادة للتغذية (الصابونين) لتجنب الإحساس بالمرارة. يجب أن تتضمن الأبحاث المستقبلية المزيد من التجارب السريرية الشاملة لاكتساب المزيد من المعرفة والفهم فيما يتعلق بآليات العمل المحتملة للفينولات والفلافونويدات في اضطرابات التمثيل الغذائي البشري والأمراض.

مشاركة