12:16 م
رسائل و أطاريج جامعية -
علوم الاغذية
مذكرة: تحديد عوامل الفساد الميكروبي وتصنيفها وتقدير مفرازتها في عصير التفاح ومركزاته المنتجة في سورية
تم إجراء هذا البحث في كلية الزراعة ، ومختبرات قسم علوم الغذاء في جامعة دمشق ، وفي مركز التكنولوجيا الحيوية في جامعة ابعات ، وفي مختبرات الأحياء الدقيقة والمناعة في الجزيئات. قسم الأحياء والتكنولوجيا الحيوية في هيئة الطاقة الذرية السورية لتحديد وتصنيف عوامل التلف الجرثومي وتقييم إفرازاته في مركزات عصير التفاح المنتج في سوريا خلال فترات التخزين من خلال جمع عينات عشوائية من 30 زجاجة عصير تفاح مركز 70٪ (1 لتر) من الجبل. شركة العصائر الطبيعية بمحافظة السويداء. تم تحضير 15٪ و 35٪ عصير تفاح مركز باستخدام الماء المعقم. تم تخزين هذه العينات في (4 ، 20 ، 30 ، 40) درجة مئوية لمدة 6 أشهر. تم فحص الاختبارات الكيميائية والميكروبية كل شهر لمدة ستة أشهر. تم حساب المعدل الرئيسي لاثنين من مكررات. جمعت 63 عزلة من عصير التفاح المركز.
أظهرت نتائج الاختبارات الميكروبيولوجية أن 55 عزلة تنتمي إلى الخمائر و 8 عزلات تنتمي إلى الفطريات. تم تصنيف هذه الفطريات شكليًا ، في حين تم تصنيف الخمائر شكليًا وفقًا لبارنيت وفسيولوجيًا باستخدام تقنية API ، وتم التأكيد من خلال البروتوكول الجزيئي PCR لتحديد أنواع الخمائر. أظهرت نتائج الاختبارات المورفولوجية وجود 10 أنواع من الخمائر ، وكان داء المبيضات شلل الأطفال و Saccharomyces cerivisiae هو السائد بنسبة 09.14٪ ، والمبيضات الغليرموندية بنسبة 04.2٪ ، و Zygosaccharomyces spp بنسبة 00.00٪ ، و Rhodotorula glutinis بنسبة 2.9٪ ، و Candida famata بنسبة 4.67. وجاءت المبيضات والكانديدا اللويستانية والمبيضات السفاريكية في نفس المرتبة بنسبة 3.1٪ ، وأخيراً المبيضات pelliculosa بنسبة 0.58٪ ، وهيراز Penicillum verrucosam بنسبة 7.9٪ ، والرشاشيات بنسبة 4.7٪.
أظهرت نتيجة التحليل الكيميائي انخفاضًا في إجمالي المواد الصلبة الذائبة في المواد الصلبة الذائبة وتغيرات طفيفة في الأس الهيدروجيني. كانت هناك زيادة في الحموضة في جميع العينات التي تم تخزينها عند 20 درجة مئوية لأنها مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة. تم تحليل الباتولين حسب المنتجات بواسطة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) وأظهرت النتائج أنه لا يوجد باتولين في جميع العينات التي تم اختبارها لأن البنسليوم expencium لا ينمو ولا يتلعثم الجهاز (50 ميكروغرام / كغ من عصير التفاح) ، حيث ، تمت زيادة الكميات الدهنية لتصل إلى 4.3 جزء في المليون في عصير التفاح 15٪ عند 20 درجة مئوية في الشهر الثاني ، تليها 1.9 جزء في المليون في عصير التفاح 35٪ عند 30 درجة مئوية في الشهر الثالث ، 1.69 جزء في المليون في عصير التفاح 70٪ عند 20 درجة مئوية في الشهر الثالث. الشهر الثالث. زادت كمية الكحول لتصل إلى 2.11٪ في عصير التفاح 35٪ عند 20 درجة مئوية في الشهر السادس ، بينما 1.25٪ في عصير التفاح 15٪ عند 30 درجة مئوية في الستة أشهر ووصلت إلى 0.52٪ في عصير التفاح 70٪ عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. الشهر الثاني من التخزين.
ليست هناك تعليقات: