كتاب: مبادئ وتطبيقات تقنية التخمير (Principles and Applications of Fermentation Technology)

3:05 ص Thameur

 

كتاب : مبادئ وتطبيقات تقنية التخمير (Principles and Applications of Fermentation Technology)

عدد صفحات الكتاب : 470 صفحة

تُعرَّف تقنية التخمير بأنها مجال يتضمن استخدام الإنزيمات الميكروبية لإنتاج مركبات لها تطبيقات في إنتاج الطاقة والمواد والصناعات الدوائية والصناعات الكيماوية والغذائية. يظهر بشكل طبيعي في الأطعمة المختلفة. يستخدمه البشر منذ العصور القديمة للحفاظ على الخصائص الحسية للطعام. إنها تقنية راسخة في العصور القديمة تستخدم لحفظ الطعام وإنتاج الخبز والبيرة والخل والزبادي والجبن والنبيذ. من وقت لآخر ، يتم صقلها وتنويعها.

إنها العملية البيولوجية التي تشارك فيها العديد من الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا والفطريات في تحويل الركيزة المعقدة إلى مركبات بسيطة مفيدة للإنسان (إنتاج الإنزيمات ، والمستقلبات ، والكتلة الحيوية ، والتكنولوجيا المؤتلفة ، ومنتج التحول الأحيائي) في الصناعة. مقياس. الحمض العضوي والكحول هما المنتجان الرئيسيان للتخمير. في هذه العملية ، يتم تحرير المستقلبات الثانوية مثل المضادات الحيوية والإنزيمات وعوامل النمو.

يكتسبون نشاطًا بيولوجيًا لذلك يُعرفون أيضًا باسم المركبات النشطة بيولوجيًا. تحتوي هذه المركبات على مكونات نباتية وغذائية بكميات صغيرة مغذية للغاية. تتكون المركبات النشطة بيولوجيًا المختلفة من مستقلبات ثانوية ، على سبيل المثال المركبات الفينولية وعوامل النمو والأصباغ الغذائية والمضادات الحيوية والسموم الفطرية والقلويدات. مكونات المركبات الفينولية هي الفلافونويد والعفص والأحماض الفينولية. الفلافونونات ، الفلافونول ، الفلافون ، الأنثوسيانيدين ، والأيسوفلافون هي بعض الفئات الرئيسية من مركبات الفلافونويد. يحتوي الفلافونويد على أكبر مجموعة من الفينولات النباتية حيث أن معظمها عبارة عن مركبات طبيعية.

وفقًا لوجهات نظرهم المتنوعة ، يتم استخدام الأطعمة والمشروبات في عمليات التخمير الصناعية الحديثة. بناءً على معايير مختلفة مثل المعلمات البيئية والكائنات الحية المطلوبة للتخمير ، أصبحت هذه التقنيات أكثر تقدمًا. بشكل عام ، مطلوب مفاعل حيوي في منتصف هذه العملية والتي يمكن ترتيبها على أساس تغذية الدُفعة ، والتخمير المستمر والتخمير ، وعملية التثبيت. في ظل وجود كمية الأكسجين المتاحة ، يتم خلط الركيزة في ثقافة مفردة ومختلطة في التخمير المغمور (SmF).

يأتي مصطلح "التخمير" من اللاتينية ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ "fermentum" ، الاسم اللاتيني للعجين المخمر. تشير التكنولوجيا الحيوية إلى التخمر عند تحويل المواد العضوية باستخدام البكتيريا أو الفطريات أو الثقافات ، أو عن طريق إضافة الإنزيمات. ينتج عن هذا الغازات والكحول والأحماض. هذا الأخير يمكّن الأطعمة من الاحتفاظ بها لفترة أطول. هناك عمليات تخمير مختلفة ، والفرق الرئيسي بينها هو أن العمليات يمكن أن تكون لاهوائية (بدون أكسجين) أو هوائية (باستخدام الأكسجين).

هل التخمير والهضم متشابهان؟

أليست عملية التخمير والهضم نفس الشيء؟ كثيرا ما تؤخذ هذه المصطلحات على أنها تعني نفس الشيء. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، حيث أن التخمير هو مجرد شكل واحد من أشكال الهضم ، بينما يعد الهضم مجرد خطوة واحدة في عملية التخمير. يستخدم الهضم بشكل أساسي عندما يكون التركيز على تكسير مادة ما مع القليل من الاهتمام بالمنتجات الثانوية ، على سبيل المثال في هضم مياه الصرف الصحي. من ناحية أخرى ، نتحدث عن التخمير عندما يكون الهدف هو حصاد المنتجات الثانوية لعملية الهضم مثل الغازات والأحماض ، على سبيل المثال لحفظ الطعام .....

------------

تنزيل الكتاب

----------------------

مشاركة