مذكرة : دراسة القيمة الغذائية لبذور و أوراق بعض أصناف نبات الكينوا Chenopodium Quinoa Willd

4:36 ص Thameur

 

مذكرة : دراسة القيمة الغذائية لبذور و أوراق بعض أصناف نبات الكينوا Chenopodium Quinoa Willd

الهدف من هذه الدراسة هو معرفة بعض الخصائص الكيميائية لأربعة أنواع من نباتات الكينوا (أبيض ، أحمر ، أسود ، V2). حيث ركزنا على التركيبات الكيميائية والغذائية لنبات الكينوا ، وتتمثل التغييرات في عناصر القيمة الغذائية (مركبات التمثيل الغذائي الأولي ، التمثيل الغذائي الثانوي والمحتوى المعدني). بالإضافة إلى تحديد الموصلية الكهربائية والحموضة (pH). أظهرت النتائج أن بذور الكينوا البيضاء تتميز باحتوائها على نسبة عالية من البروتينات مقارنة بالأنواع الثلاثة الأخرى. كان محتوى الدهون والكربوهيدرات أفضل في الكينوا الحمراء تليها الكينوا السوداء بينما كان الصنف V2 هو أقل محتوى. فيما يتعلق بقيمة المحتوى المعدني ، كان المحتوى ضعيفًا نوعًا ما للأصناف الأربعة المدروسة ، في حدود 3.5٪.

أظهرت نتائج الدراسة على الأوراق أن المحتوى المعدني مرتفع في حدود 35٪. بينما وجد أعلى محتوى بروتين في أوراق الكينوا السوداء. كان محتوى الكربوهيدرات والدهون مرتفعًا نسبيًا في الكينوا البيضاء ، تليها الكينوا الحمراء.

كل هذا يرجع إلى العوامل الوراثية المتعلقة بجودة البذور ، ومورفولوجيا النبات ، ومدى تكيفها وتحملها للضغوط المختلفة والتأثيرات المختلفة للعوامل المناخية.

تشكل تغيرات المناخ العالمي وتأثيراته على النمو وإنتاجية المحاصيل الزراعية مشكلة اجتماعية واقتصادية من شانها ان تأثر سلبا على الأمن الغذائي العالمي من جهة، ومن جهة اخرى يتزامن النمو الديمغرافي مع تدهور الأراضي الزراعية وخاصة الأراضي الخاصة يالمواد ذات الاستهلاك الواسع وعلى راسها القمح او ما يسمى بالسلاح الأخضر ، وفي ظل الصراعات الأخيرة لأكبر الدول المنتجة والمصدرة للقمح اصبح من الضروري البحث عن بدائل لسد الحاجة من هذ المادة واسعة الاستهلاك ، ولعل احد هذه البدائل البارزة هو نبات الكينوا لما يوفره من القيمة الغذائية إذا يحتوي هذا النبات على قدر كبير من الطاقة (ابا و دحه، 2020) مثل الأطعمة التي تستخدم بطريقة مماثلة مثل للأر و الذرة، القمح ، كما أنه مصدر هام للبروتين الجيد والألياف الغذائية والأحماض الامنية والأملاح المعدنية اضافة الى خلوه من الغلوتين.

تعتبر الكينوا غذاء لافت للانتباه نظرا لخصائصه الغذائية الكاملة، فهي عبارة عم بذرة نشوية ثنائية الفلقة وبالتالي فهي ليست حبوب ولذلك تعرف بالحبوب الكاذبة، يتأقلم هذا النبات بشكل كبير مع مختلف البيئات فيمكن زراعته في المناطق ذات التربة الهامشية الفقيرة لمياه الأمطار وكذلك بالتربة الماحلة.

تستخدم انواع الكينوا إما كنباتات كاملة أو اجزاء من النبات، هنا كتنوع كبير في النباتات والنورات يشمل جنس الكينوا حوالي 250 نوع.

--------------

تنزيل المذكرة

--------------------

مشاركة