9:47 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الإنضاج الصناعي للفاكهة
عندما نشتري الفاكهة والخضروات من السوبر ماركت ، نتوقع أن تكون خالية من العيوب وجاهزة للأكل. لضمان وصول الثمار إلى درجة النضج المثالية تمامًا عند عرضها للبيع ، يتم إنضاج العديد من أنواع الفاكهة والخضروات في غرف إنضاج خاصة بعد قطفها. للسماح بحدوث ذلك ، يجب مراقبة الظروف المناخية في غرف النضوج والتحكم فيها بدقة. تابع القراءة لاكتشاف كيفية عمل نضج الثمار في غرف النضج وما هو مهم.
نضج الثمار ومرحلة الذروة
يبدأ النضوج الطبيعي للثمار بعد اكتمال نمو الثمار. النضج هو في الأساس عملية التمثيل الغذائي التي تتغير فيها مكونات الفاكهة. في الأساس ، يتم تحويل النشا إلى سكر الفواكه عن طريق التحلل المائي. ثم تطور الثمرة مذاقها النموذجي وتصبح صالحة للأكل. علاوة على ذلك ، فإن عملية النضج تغير أيضًا قوام ومظهر الثمرة: يتحول لون الموز إلى اللون الأصفر ، والطماطم حمراء ، والأفوكادو طريًا ، وما إلى ذلك.
تنضج الثمار ذات سن السن فقط بعد قطفها
يتم تمييز الثمار عمومًا وفقًا لما إذا كانت لديها مرحلة ذروية بعد الحصاد أم لا. مرحلة الذروة هي مرحلة من عملية التمثيل الغذائي حيث تمتص الفاكهة المحصودة الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون من خلال التنفس الخلوي. تمامًا كما هو الحال أثناء النضج على الشجرة أو النبات ، يتم تحويل مكونات النشا في الفاكهة إلى سكريات - تنضج الفاكهة. في الوقت نفسه ، يتم تحرير هرمون النضج الإيثيلين (C2H4) ؛ وهذا بدوره يحفز ثمار سن النضج الأخرى على النضوج. يمكن حصاد الثمار ذات سن الذروة (مثل التفاح أو الموز أو المانجو أو الطماطم) في مرحلة مبكرة - بعد تحقيق الحد الأدنى من النضج. بعد الحصاد ، يتم تخزين الثمار في غرف النضج حيث تنضج حتى تنضج للاستهلاك. لا تنضج الثمار غير ذات سن النضج (مثل الحمضيات والأناناس والعنب البري) بعد قطفها. يجب أن تنضج على النبات قبل حصادها.
نضج الثمار الخاضعة للرقابة في غرف النضج
لضمان عدم وصول الثمار إلى درجة النضج المثالية حتى تصل إلى رف السوبر ماركت ، من الضروري التحكم في عملية النضج. يتم ذلك في غرف النضج ، حيث يتم تخزين الفاكهة في صندوق النقل على منصات أو أرفف تحت ظروف خاضعة للرقابة. يمكن إبطاء نضج الثمار أو تسريعها عن طريق ضبط درجة الحرارة والرطوبة وكذلك من خلال توفير إمدادات مستهدفة من غاز الإيثيلين وتنظيم تركيز ثاني أكسيد الكربون.
على سبيل المثال ، عادةً ما يصل الموز إلى مرحلة النضج لتناوله في غضون 4 إلى 8 أيام في غرف النضج. لهذا ، تتطلب درجات حرارة تتراوح بين 14 درجة مئوية و 23 درجة مئوية (57.2 درجة فهرنهايت و 73.4 درجة فهرنهايت) ورطوبة عالية تزيد عن 90٪ رطوبة نسبية. لضمان نضج جميع الثمار بشكل متساوٍ وعدم وجود تراكم ضار لثاني أكسيد الكربون في غرفة النضج ، يجب أيضًا ضمان دوران هواء موحد وإمداد بهواء نقي.
المعدات الفنية لغرف النضوج
للتحكم في المعلمات المناخية ذات الصلة وتكوين الغاز في جو التخزين ، تم تجهيز غرف النضج الحديثة بالاختيار الصحيح للمعدات التقنية:
أنظمة التبريد وأجهزة الترطيب للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة مراوح ومراوح للتهوية الكافية وإمدادات الهواء النقي أنظمة التحكم (التغذية والتفريغ) الإيثيلين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى أجهزة استشعار لقياس الرطوبة ودرجة الحرارة ومستويات ثاني أكسيد الكربون والأكسجين وتركيز الإيثيلين. أنها تشكل الأساس للتحكم الأمثل في عملية النضج. لذلك فإن موثوقية ودقة القياس لأجهزة الاستشعار المنتشرة لها تأثير مباشر على عملية النضج وعلى جودة الفاكهة المخزنة.
غرف إنضاج الفاكهة والخضروات
تم تجهيز غرف الإنضاج بمجموعة متنوعة من الأنظمة التقنية للمراقبة والتحكم في جو التخزين. مستشعرات الرطوبة ودرجة الحرارة وثاني أكسيد الكربون لغرف النضج
تمثل الرطوبة العالية تحديًا خاصًا لأجهزة الاستشعار المستخدمة في غرف النضج. تؤدي الرطوبة العالية الدائمة في كثير من الحالات إلى انجراف المستشعر ونتائج القياس غير الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحدث تآكل لعنصر الاستشعار والمفاصل الملحومة غير المحمية. هذا ليس فقط له تأثير سلبي على دقة القياس ولكن أيضًا على عمر خدمة أجهزة الاستشعار. نظرًا لتنظيف غرف النضج بين دورات النضج الفردية ، فإن المستشعرات تتعرض أيضًا للتلوث بواسطة عوامل التنظيف.
لذلك يجب أن تتمتع مستشعرات غرف الإنضاج بالخصائص التالية:
استقرار طويل المدى ودقة قياس عالية ، حتى في مستويات الرطوبة العالية مقاومة تكوين الندى والتلوث الكيميائي سهولة الصيانة (على سبيل المثال ، مجسات الاستشعار القابلة للاستبدال وأغطية المرشح) حاوية بدرجة حماية عالية (IP65 أو أعلى) ..
تنقسم الثمار عمومًا إلى فئتين: فواكه ذات سن ذروة السن وفاكهة غير ذروية. بشكل عام ، يمكن أن تنضج الثمار التي تبلغ ذروتها بعد الحصاد ، في حين أن الثمار التي لا تصل إلى ذروتها لا يمكن أن تنضج بعد الحصاد. يتميز نضج الثمار في سن الذروة بزيادة معدل التنفس ، ثم اندلاع عملية التخليق الحيوي للإيثيلين أثناء النضج (الشكل 1). يُعرف أيضًا إنتاج الإيثيلين في الثمار التي تبلغ ذروتها باسم التحفيز الذاتي ، مما يعني أن التركيز الأولي للإيثيلين يؤدي إلى زيادة إنتاج الإيثيلين. هذا يعني أنه بمجرد أن يبدأ إنتاج الإيثيلين ، فإن الثمار تزيد بشكل طبيعي من كمية الإشارة التي يتم إجراؤها لتسريع النضج. تشمل بعض الأمثلة على الفاكهة ذات سن الذروة الخوخ والموز والتفاح والأفوكادو...
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: