2:59 ص
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتاب : نظام الهاسب في الدواجن : دليل عملي
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مقبول دوليًا كنظام مفضل لإدارة سلامة الأغذية. إنه نهج وقائي لسلامة الأغذية يعتمد على المبادئ السبعة التالية:
تحديد أي مخاطر يجب منعها أو الحد منها
تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) في الخطوات التي يكون فيها التحكم ضروريًا
وضع حدود حرجة في نقاط التحكم الحرجة
وضع إجراءات لرصد نقاط التحكم الحرجة
وضع الإجراءات التصحيحية التي يتعين اتخاذها إذا لم يكن CCP تحت السيطرة
وضع إجراءات للتحقق مما إذا كانت الإجراءات المذكورة أعلاه تعمل بشكل فعال
إنشاء المستندات والسجلات لإثبات التطبيق الفعال للتدابير المذكورة أعلاه
يوفر نهج HACCP طريقة منهجية لتحديد مخاطر سلامة الأغذية والتأكد من أنه يتم التحكم فيها يوميًا. خارج. يتضمن هذا الخطوات الأربع التالية: التخطيط ، والقيام ، والتحقق ، والعمل.
يعتبر القبول العالمي لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مهمًا جدًا لصناعة اللحوم والدواجن لأن كمية هائلة من هذه المنتجات تنتقل في التجارة الدولية. الغرض من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو حماية صحة المستهلك من خلال توفير منتجات آمنة. على غرار المعايير الميكروبيولوجية ، يجب أن يكون نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة إلزاميًا فقط عندما تكون هناك حاجة محددة إليه وحيث يمكن إثبات فعاليته وعملية استخدامه. يستخدم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) للتحكم في المخاطر الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية في الأغذية.
تم تطوير HACCP لأول مرة في عام 1959 من قبل شركة Pillsbury بينما كانت تحاول إنتاج أغذية آمنة من الناحية الميكروبيولوجية لاستخدامها في رحلات الفضاء التابعة لناسا. ومع ذلك ، لم يتم تقديم HACCP للجمهور حتى عام 1971.
في البداية ، كان الاهتمام بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة محدودًا لأنه نظام يصعب تنفيذه.
وجدد تقرير صدر عام 1985 عن الأكاديمية الوطنية للعلوم ، لجنة حماية الأغذية ، الاهتمام بنقاط المراقبة الحرجة من خلال الإشارة إلى أنها الطريقة الأكثر فعالية لضمان سلامة الأغذية. في عام 1996 ، أصدرت إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA-FSIS) لائحة جديدة تُعرف باسم "لوائح FSIS الممرضة / نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" ، والتي تتطلب من مصانع اللحوم والدواجن استخدام HACCP في عملياتها. نشوئها.
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام للتقييم الشامل والتحكم في عملية إنتاج الغذاء بأكملها لغرض وحيد هو تقليل المخاطر الصحية المحتملة المتعلقة بالأغذية على المستهلكين. يحافظ برنامج HACCP على سلامة وسلامة اللحوم والدواجن لأن المخاطر المحتملة التي قد تحدث أثناء المعالجة يتم توقعها وتقييمها والرقابة عليها ومنعها. يتم تعريف الخطر على أنه أي خاصية بيولوجية أو فيزيائية أو كيميائية يمكن أن تتسبب في أن المنتج غير آمن للاستهلاك. يجب أن يكون لدى محطات المعالجة خطة HACCP لكل منتج. تتضمن القائمة التالية خطوات عامة لتطوير خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة:
المبدأ الأول: تحليل المخاطر
يجب تحليل المخاطر ، سواء الميكروبيولوجية مثل السالمونيلا أو العطيفة أو الجومبورو والفيزيائية ، في كل خطوة في الزراعة من تلقي الكتاكيت إلى تسليم المنتجات مثل البيض أو اللحوم.
المبدأ 2: نقاط التحكم الحرجة (CCP's)
في CCP ، يتم اتخاذ إجراء لتقليل أو القضاء على المخاطر. توجد داخل مزرعة الدواجن نقاط تحكم يمكن عندها الحد من مسببات الأمراض كجزء من برنامج الأمن الحيوي. تشكل النقاط الواردة في الجدول أدناه جزءًا من برنامج مستمر مع التطهير النهائي في نهاية كل دورة. يجب إيلاء الاهتمام لنظافة الموظفين طوال العملية ، مع استخدام الملابس الواقية ، ونظافة اليدين ، وتعقيم القدمين والاستحمام والداخل حيثما أمكن ذلك.
1 أمن الموقع ، الصرف الصحي ، وسائل النقل ، انحدار العجلات ، وانحدار القدم
2 النظافة الشخصية الملابس الواقية ونظافة اليدين والاستحمام والخروج
3 نظام المياه تطهير مياه الشرب
4 تعفير الهواء للمنزل للسيطرة على مسببات الأمراض المنقولة جوا
5 القمامة يمكن رش القمامة النظيفة للحد من العدوى ...
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: