3:45 ص Thameur

 

مذكرة: تأثير إدخال بعض المواد الطبيعية على جودة لحوم الدجاج المحلية

أجريت هذه الدراسة للمساهمة في البحث عن طرق بديلة تسمح بتأثير إضافة بعض الإضافات المضافة إلى النظام الغذائي على الجودة الغذائية للحوم الدجاج المحلي. كان الأمر يتعلق بتقييم تأثير دمج نباتات مختلفة بتركيزات مختلفة في النظام الغذائي على جودة لحوم الدجاج المحلي. أجريت التجربة لمدة شهرين على 50 دجاجة و 20 قوقلًا بالغًا مقسمة إلى أربع دفعات. تم تقسيم كل دفعة تحكم وثلاث دفعات من المضافات الغذائية إلى ثلاث مجموعات فرعية من 7 موضوعات بثلاث تركيزات مختلفة (1 و 3 و 5٪) من المضافات الغذائية المقابلة. النتائج التي تم الحصول عليها تشير إلى ارتفاع محتوى الدهون مقارنة مع القيمة الضابطة في التفريخ (4.9) حيث أن التفريخ من حيوانات الدفعة الأخيرة غني جدًا بالدهون مقارنة بأفراد المجموعة الضابطة. أظهرت نتائجنا الإحصائية أن الأنواع النباتية المختلفة التي تمت دراستها أظهرت تأثيرات وقائية واضحة جدًا مقارنةً بالمجموعة الضابطة. يمكن أن يكون لاستخدام الإضافات المضافة إلى حصص الدجاج آثار مفيدة على خصائص الذبيحة.

منذ فجر التاريخ ، احتلت اللحوم مكانة أساسية في غذاء الإنسان. في العصور القديمة ، كان الإنسان يكاد لا يأكل إلا اللحوم التي يمسك بها من أجل البقاء. في وقت لاحق ، وجدت اللحوم نفسها في مكان أكثر أهمية في المجتمع البشري. مؤهلة كغذاء للسادة والأحزاب الهرمية ، ظلت اللحوم في قمة الطعام. اللحوم عنصر يوفر العديد من العناصر الغذائية الضرورية لنظام غذائي متوازن. إنه مصدر للبروتينات عالية الجودة ، حيث تحتوي هذه البروتينات على 40٪ من الأحماض الأمينية الأساسية. كما أنه مصدر جيد للمعادن مثل الحديد.

إذا دخلنا بشكل أكثر تحديدًا في مجال اللحوم ، في الخطاب التقليدي وكذلك في التحليلات التاريخية ، فسنجد دائمًا تقسيمًا بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء ، وبالتوازي مع ذلك ، ثنائية الذكور / الإناث (Méchin ، 1992). لحم الدواجن مهم في تغذية الإنسان لأنه يوفر كمية بروتين مثيرة للاهتمام لمحتوى منخفض الدهون. لكن اعتمادًا على النوع أو العضلات المعتبرة ، تختلف هذه النسب ، كما هو الحال بالنسبة للمكونات الأخرى مثل الفيتامينات أو الأحماض الدهنية أو العناصر المعدنية ، والتي يمكن أن تختلف أيضًا وفقًا للمؤلفين وطرق التحليل المستخدمة. وبالتالي ، فإن كل لحم له خصائصه الغذائية الخاصة ، والتي تكون في بعض الأحيان متشابهة إلى حد ما بين الأنواع.

بعد ذلك ، تعتبر لحوم الدواجن مصدرًا للبروتين الحيواني ، ولها نفس الجودة الغذائية مثل اللحوم الحمراء (الأغنام ، ولحم البقر ، وما إلى ذلك) ، وفي الوقت الحالي نظرًا لما تتمتع به من مزايا من حيث الدهون ؛ يوصى باستخدام هذا الأخير للمرضى كجزء من نظام غذائي خالٍ من الدهون للتحكم في مستويات الكوليسترول

تحظى هذه اللحوم بتقدير المستهلكين والهيئات الطبية ، لأنها تتمتع بسمعة منخفضة في الدهون إذا أخذنا في الاعتبار العضلات المستهلكة بشكل أساسي (فيليه وأفخاذ) ، وهي مصدر للأحماض الدهنية ذات القيمة الصحية.

في هذا السياق تقع دراستنا ، والتي تهدف إلى تقييم تأثير دمج النباتات الطبية المختلفة بتركيزات مختلفة في غذاء الدجاج المحلي على جودة لحومها.

-------------

تنزيل المذكرة

-------------

مشاركة