كتاب : موسوعة زراعة و انتاج الزيتون و زيت الزيتون : الممارسات الكاملة

9:31 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : موسوعة زراعة و انتاج الزيتون و زيت الزيتون : الممارسات الكاملة

متى تُزرع أشجار الزيتون؟

تبدأ زراعة أشجار الزيتون في نهاية الخريف في تلك المناطق التي لا يوجد فيها خطر الصقيع ، بينما تتم زراعة أشجار الزيتون في أبرد المناطق في بداية فصل الربيع.

· كيف تُزرع أشجار الزيتون؟

بشكل عام ، تتم الزراعة التجارية لشجرة الزيتون من الطعوم ، وبهذه الطريقة يتم تحقيق توحيد الزراعة وتحسين جودة المنتج ، مقارنة ببذر البذور. أما عن المسافة بين الأشجار فغالبا ما تزرع بمسافة 6 × 6 أمتار.

متطلبات Edaphoclimatic

·تربة

تعتبر أشجار الزيتون من الأنواع الريفية جدًا التي يمكن أن تنمو عمليًا في جميع أنواع التربة ، ومع ذلك ، فإنها تفضل التربة المسطحة أو المنحدرة قليلاً ، والطميية الرملية ، والمصفاة جيدًا ، دون رطوبة زائدة وغنية بالمواد العضوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتراوح الرقم الهيدروجيني بين 5.5 و 8 وهي شديدة التحمل للملوحة.

·مناخ

المناخ المثالي لأشجار الزيتون هو مناخ البحر الأبيض المتوسط. إنهم يحبون التعرض المباشر لأشعة الشمس ولا يتحملون درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية لعدة أيام متتالية. ومع ذلك ، فهم يحتاجون إلى ساعات معينة من البرودة من أجل التطور الصحيح للفاكهة.

»العناية التي تتطلبها شجرة الزيتون

· تحضير التربة لزراعة الزيتون

يعتمد تجهيز الأرض لزراعة شجرة الزيتون على:

تسوية الأرض

القضاء على الحشائش والسيطرة على نموها

الحد الأدنى من حرث التربة

· ري الزيتون

تعتبر أشجار الزيتون من الأشجار المقاومة للجفاف ، ولكنها ستوفر غلات أفضل عند الري. من الناحية المثالية ، قم بريهم من بداية الموسم حتى بداية هطول الأمطار الشتوية الأولى.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن أشجار الزيتون المستخدمة لإنتاج الزيت تحتاج إلى مياه أقل من تلك المستخدمة للحصول على زيتون المائدة.

· تقليم شجرة الزيتون

تتطلب شجرة الزيتون تقليمًا واحدًا على الأقل كل عامين بهدف:

تشكيل جذع قوي يقاوم الأحمال الثقيلة والرياح

ضمان الإنتاج

تسهيل الحصاد

تسهيل استخدام الأسمدة

التقليل من آثار إنتاج شجرة الزيتون لمدة عام وليس في العام التالي ، أي أن الشجرة تنتج أزهارًا وفواكه وفيرة في عام واحد ، ولكن ليس في العام التالي.

إطالة عمر الشجرة

· تلقيح الزيتون

على الرغم من أن معظم أصناف الزيتون لا تحتاج إلى التلقيح ، إلا أن هناك أنواعًا أخرى تتطلب التلقيح المتبادل بين الأصناف. يوصى بزراعة ثلاثة أصناف مختلفة على الأقل في نفس قطعة الأرض لضمان التلقيح. ينتقل حبوب اللقاح بشكل رئيسي عن طريق الرياح.

العناصر الغذائية الرئيسية التي تتطلبها أشجار الزيتون هي:

المغذيات الكبيرة المقدار

النيتروجين: أهم مغذٍ لأشجار الزيتون ، ضروري لإنبات وتكوين الزيتون

الفوسفور: عندما تكون أشجار الزيتون صغيرة ، فإنها تساعد على نمو الجذور. بالإضافة إلى ذلك ، يسرع هذا العنصر النضج ويحسن الإزهار وتكوين الفاكهة.

البوتاسيوم: أساسي في تكوين الكربوهيدرات والدهون ، فتح وإغلاق الثغور ، البناء الضوئي ، مقاومة الإجهاد وحجم الثمار وجودتها

المغذيات الدقيقة

الكالسيوم: يقلل من احتمالية الإصابة بالأمراض

المغنيسيوم: الجزء المركزي من جزيء الكلوروفيل

البورون: أساسي في عملية التمثيل الغذائي للسكريات ونقلها

سماد لأشجار الزيتون

ما هي الأسمدة التي تحتاجها شجرة الزيتون لزراعتها؟

كما رأينا في القسم السابق ، فإن المكونات الرئيسية التي يجب أن يحتوي عليها سماد شجرة الزيتون هي النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبورون.

بالنسبة للزراعة العضوية لأشجار الزيتون ، سيتم استخدام الأسمدة العضوية ، مثل السماد الطبيعي ، أو السماد العضوي ، أو دبال دودة الأرض ، وكذلك تلك المصنوعة من الطحالب أو المعادن أو العناصر الطبيعية الأخرى. تعمل المواد العضوية المتحللة على تحسين ظروف التربة وملمسها ، وتنظيم درجة الحموضة ، والحفاظ على رطوبة التربة ، وتنشيط الكائنات الحية الدقيقة في التربة ، وزيادة امتصاص العناصر الغذائية.

بعض الأسمدة الموصى بها لزراعة أشجار الزيتون فيرفالي هي Nitrux أو Fosmax أو Potasium Plus أو Brotovalle N.

Nitrux هو سماد يحتوي على نسبة عالية من النيتروجين ، وهو مثالي لتزويد أشجار الزيتون بجرعات النيتروجين التي تحتاجها. تشمل مزاياها:

تمتص جذور الأشجار نيتروجين اليوريا بسرعة ، كونها مصدرًا مباشرًا للنيتروجين الضروري لنمو النبات وتطوره. لا يتم ترشيحها ، ولكن يتم حفظ نيتروجين اليوريا فورمالدهايد في التربة بطريقة مستقرة ستؤدي زيادة درجة الحرارة وعمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة إلى تكسير الأسمدة تدريجيًا وتوفير الطاقة للنبات.

صنع زيت الزيتون

تنبع جودة زيت الزيتون من كونه عصير فواكه يمكن استهلاكه مباشرة ، على عكس أي نوع آخر من الزيوت النباتية. كونه منتجًا طبيعيًا ، يجب مراعاة سلسلة من العوامل الأساسية للحفاظ على جودة زيت الزيتون:

- الحصول على الجودة هو سلسلة تبدأ في شجرة الزيتون وتنتهي عندما يصل الزيت المعبأ إلى المستهلك ، لذلك يجب على جميع المعنيين (مزارعون ، مصانع زيت ، معبئون ، موزعون) التأكد من امتثالهم لغرضهم حتى لا يكسروا أي شيء. الارتباط الذي يؤثر على فقدان الجودة.

- على الرغم من أنه من المستحيل أن يكون كل الزيت الذي تم الحصول عليه من نوعية ممتازة ، فإن الهدف الأول هو الحصول على أكبر كمية من زيت الزيتون بخصائص جيدة ، وفصلها عن تلك ذات الجودة المتوسطة أو الأقل جودة. ينتج عن هذا أنواع مختلفة من زيت الزيتون.

عملية تصنيع زيت الزيتون

تقليديا ، تنقسم عملية صنع زيت الزيتون إلى مراحل مختلفة تنتهي بتعبئة زيت الزيتون. سيحدد التحسين الصحيح لكل مرحلة جودة وخصائص زيت الزيتون. استمر في القراءة واكتشف كيفية صنع زيت الزيتون ، من الحصاد إلى التعبئة النهائية ، من خلال كل مرحلة من مراحل العملية التي تتم في مصنع زيت الزيتون.

الخطوة الأولى: عملية قطف الزيتون

يعتبر الزيتون الحلقة الأولى في عملية إنتاج زيت الزيتون وأيضًا تحديد كمية الزيت المنتج. يمكن تنفيذه بطرق مختلفة ، حاليًا في إسبانيا أكثر الأنظمة استخدامًا هي vareo والاهتزاز الميكانيكي للفروع والجذوع.

- Vareo: تستخدم قضبان خشبية لضرب الفاكهة التي تسقط على الشالات التي أعدها الجامع ، على الرغم من وجود عدد أقل وأقل من منتجي زيت الزيتون الذين يستخدمون هذا النظام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه في هذه العملية يمكن أن تتلف الفاكهة وبالتالي تفقد جودتها زيت الزيتون.

- الاهتزاز الميكانيكي: يتم استخدام آلة محددة لزيت الزيتون ، إما مع هزازات ذراع متصلة بالأغصان ، أو مع جرارات اهتزازية تنقل شجرة الزيتون من الجذع.

من الضروري الحصول على زيوت زيتون عالية الجودة بحيث يتم فصل زيتون الطيران دائمًا عن التربة عن طريق توفير شالات تحت شجرة الزيتون. أثناء الحصاد ، يتم فصل الزيتون وفقًا لتنوعه وجودته ويتم نقله إلى معصرة زيت الزيتون في حاويات مناسبة لتجنب التلف أو بكميات كبيرة في مقطورات. من الضروري أن تتم هذه العملية في مدة لا تقل عن 24 ساعة منذ جمعها ، والتي تستخدم لتسمية نوع من زيوت الزيتون يعرف باسم زيت الحصاد المبكر. في هذه المرحلة ، من المهم أن نتذكر مقالنا عن زيت الزيتون في وقت مبكر ، لأن الوقت المختار للحصاد سيكون أيضًا عاملاً محددًا في جودة الزيت وكميته وسعره النهائي.

الخطوة الثانية: طحن الزيتون حتى يصبح نظيفًا

بمجرد دخول الطاحونة ، تتم إزالة أغصان الزيتون وأوراقه ، عادة عن طريق نفخ الهواء. بعد ذلك ، يوصى بغسل الزيتون بالماء قبل وزنه ونقله إلى قواديس التخزين.

أخيرًا ، تُطحن الثمار أو تُسحق (طحن الزيتون). يجب طحنه في نفس يوم الجمع (خلال 24 ساعة) لمنع التخمر والأكسدة.

الخطوة الثالثة: عملية سحق الزيتون

لتنفيذ هذه العملية التي كانت تستخدم في السابق أحجار الرحى ، يمكن حاليًا إجراء هذه العملية باستخدام كسارة مطرقية ، والهدف هو تكسير أنسجة النبات وإطلاق الزيت للحصول على عجينة متجانسة. بعد ذلك ، ينتقل هذا المعجون إلى مرحلة الرج ، والتي يجب إجراؤها لمدة ساعة واحدة على الأقل في درجة حرارة محيطة تتراوح بين 24 و 27 درجة حتى ينفصل الزيت عن الباقي (اللب ، والعظام ، والجلد ، والماء). من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة لضمان عملية الاستخراج الباردة للزيت.

الخطوة 4: اضغط على الزيتون لاستخراج عصير الزيت

من أجل استخلاص العصير من الزيتون ، يجب ممارسة ضغط ميكانيكي قوي على المعكرونة المخفوقة بالفعل. تقليديا لعدة قرون ، يتم استخراج زيت الزيتون عن طريق الضغط على العجينة في هذا النظام ، يتم أولاً فصل الطور الصلب ثم يتم فصل المراحل السائلة: الزيت والألبشين. في السنوات الأخيرة ، تم إحراز تقدم تقني لتحسين هذه العملية ، حيث تم تحقيق ذلك لتحسين الكفاءة وتقليل كمية النفايات الناتجة عن مصانع زيت الزيتون ، وهي تدابير تهدف إلى إنتاج أكثر استدامة واحترامًا للبيئة. لهذا السبب ، في منتصف السبعينيات ، تم إدخال نظام الطرد المركزي في إسبانيا. في الوقت الحاضر ، يوجد ما يقرب من 1750 من منتجي زيت الزيتون في إسبانيا ، حوالي 0.5٪ منهم لديهم نظام العصر والباقي يستخدم الطرد المركزي.

في نظام الطرد المركزي لزيت الزيتون ، يوجد دائمًا فصل من ثلاث مراحل في الدورق: الزيت الصلب والسائل والألبشين السائل. ومع ذلك ، بينما في الطرد المركزي لثلاث مراحل ، يتم فصل المراحل المختلفة ، وهو ما تم استخدامه في السنوات الأخيرة ، سمحت التطورات الجديدة في القطاع بتطوير الطرد المركزي على مرحلتين. في هذا النظام المكون من مرحلتين ، والذي يسمى أيضًا بيئيًا ، تجتمع مرحلتي الألبشين الصلبة والسائلة معًا ، ومنفصلة عن الزيت السائل. لقد ثبت أنه النظام الأكثر كفاءة ولهذا السبب هو الأكثر استخدامًا ، في إسبانيا ، يعمل 98 ٪ من منتجي زيت الزيتون مع أنظمة طرد مركزي ثنائية الطور و 2 ٪ فقط يستخدمون أنظمة ثلاثية الطور...

---------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة