2:05 ص
الانتاج الحيواني -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي للمصانع الصغيرة لتجهيز الدواجن
بعد فترة زمنية محددة في حمامات التبريد بالمنشأة ، تتم استعادة الدواجن للمعالجة. يتضمن هذا غالبًا استخدام أدوات ذات نصل حاد لكشف وتقليم وتقطيع الطيور إلى أجزاء مختلفة. في كثير من الحالات ، يمكن معالجة هذه الأجزاء بالتوابل والتوابل والمخللات أو غيرها من المكونات للمستهلكين. قد تحدث المعالجة الثانوية أيضًا حيث يتم تحويل الأجزاء إلى منتجات جاهزة للأكل مثل النقانق أو النقانق أو الشذرات. يتم تغليف الطيور ، كليًا أو جزئيًا ، كخطوة أخيرة قبل الشحن إلى شبكات توزيع الغذاء. خلال خطوات المعالجة والتعبئة هذه ، كانت الإصابات الرضحية والاضطرابات العضلية الهيكلية هي الآثار الصحية الأولية المبلغ عنها.
قد تنتج مثل هذه الإصابات الرضحية عن الاستخدام المكثف للسكاكين وغيرها من الأدوات ذات الشفرات الحادة ؛ قد تنجم الاضطرابات العضلية الهيكلية عن الآثار التراكمية للحركات السريعة والمتكررة للعمال. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أيضًا استخدام الأمونيا والكلور في هذه المرافق وقد تشكل مخاطر مهنية ؛ قد يؤدي الاستخدام المكثف للجليد الجاف أيضًا إلى احتمال تعرض العمال لمستويات عالية من ثاني أكسيد الكربون. غالبًا ما يتم الاحتفاظ بدرجات الحرارة الداخلية منخفضة جدًا في هذه المناطق مما يؤدي إلى مشاكل صحية متعلقة بالإجهاد البارد. يوفر هذا القسم روابط إلى المعلومات والتحقيقات حول التقييم والتحكم في هذه وغيرها من حالات التعرض المحتملة أثناء معالجة الدواجن وتعبئتها.
الاستلام: بمجرد وصول صناديق الدواجن إلى مصنع التجهيز ، يتم نقلها إلى منطقة التكبيل عبر الناقلات ثم يتم وضعها في أقفاص أو صناديق معيارية لمنعها من إصابة الطيور الأخرى ولتدوير الهواء بشكل صحيح.
السمط: باستخدام الماء الساخن الذي تم ضبطه على 53 درجة مئوية ، يتم حرق الطيور لمدة 2 إلى 3 دقائق. من المهم تجنب الحروق الزائدة وتحت الجلد بحيث تتم إزالة الطبقة الخارجية من الجلد والريش تمامًا وبنعومة.
إزالة الريش: يزيل قاطعو الدواجن (أو جامعي) الريش السائب من عملية السمط. أيضًا ، يتم تمرير الجثث من خلال اللهب لإزالة الريش الشبيه بالشعر.
نزع الأحشاء: طوال العملية ، يقوم مفتشو اللحوم بإجراء فحوصات بصرية شاملة لاكتشاف الكدمات والبراز والأمراض. بينما يتم التخلص من الأحشاء المتبقية ، يتم الاحتفاظ بالكبد والقوانص ؛ ويتم أيضًا قطع الأخير وفتحه وتنظيفه. تتم إزالة الرئتين والكلى والقصبة الهوائية والمريء والمحصول يدويًا ، بينما تتم إزالة الرأس باستخدام سكين على شكل حرف V أو يدويًا أيضًا.
الغسيل: يتم غسل جثث الدواجن بالرش بالماء البارد لإزالة الدم والأنسجة الرخوة والمواد الغريبة الأخرى من السطح. إذا لم تتم إزالتها ، فقد يحدث تلوث.
التبريد: التبريد السريع ، الذي يتم في أقل من 40 دقيقة ، يمنع نمو الميكروبات. أيضًا ، هذه العملية هي المفتاح لتمكين أقصى مدة صلاحية للمنتج النهائي.
التعبئة والتغليف: يتم وزن جثث الدواجن على الميزان وتنقسم إلى أجزاء باستخدام سكين. ثم يتم تغليف الأجزاء ولفها ، مع وضع الأرجل والحوصلة في صواني منفصلة. بعد التغليف ، يتم إجراء عمليات التفتيش للتحقق من أن المنتج النهائي يتوافق مع توقعات المستهلك.
التجميد والحفظ: تتم هذه الخطوات جنبًا إلى جنب مع التخزين الآمن للأغذية لمنع التلف والتلف الناتج عن الميكروبات وأكسدة الدهون.
أهمية أنظمة تجهيز الدواجن الآمنة
كما ورد في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، تسرد منظمة العمل الدولية (ILO) المخاطر الصحية المهنية الرئيسية التي يتعرض لها عمال تجهيز الدواجن:
المخاطر الجسدية مثل الضوضاء والتعرض للبرد والاهتزاز
المخاطر المريحة بما في ذلك العمل اليدوي والمتكرر ، مثل التعليق والقطع ، والإجهاد القوي ، ومواقف العمل غير الملائمة ، وسرعة العمل
المخاطر الكيميائية بما في ذلك الغبار والمواد الكيميائية من مطهرات معالجة الدواجن وعوامل التنظيف
المخاطر البيولوجية مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات
علاوة على ذلك ، فإن الإصابات الرضية والاضطرابات العضلية الهيكلية (MSDs) هي أيضًا الآثار الصحية الرئيسية المبلغ عنها ، خاصة أثناء خطوات المعالجة والتعبئة. يحدث هذا بسبب الحركات السريعة والمتكررة من قبل العمال ، والاستخدام المكثف للسكاكين وغيرها من الأدوات الحادة النصل....
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: