1:52 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في تصنيع و تحضير عصائر و شراب الفاكهة
تم توثيق استهلاك العصير منذ زمن بعيد ، حيث تم ذكر المرجع الأول في النصوص الفيدية أو اليونانية القديمة أو المصرية أو ما قبل الرومانية ، ولكن تم تسجيل كلمة "عصير" التي تعني "الجزء المائي من الفاكهة" لأول مرة في أوائل القرن الرابع عشر. مئة عام. تعريف أحدث من قبل هيئة الدستور الغذائي هو أن "عصير الفاكهة هو السائل غير المخمر ولكن القابل للتخمر الذي يتم الحصول عليه من الجزء الصالح للأكل من الفاكهة السليمة والناضجة والطازجة بشكل مناسب أو من الفاكهة المحفوظة في حالة سليمة بوسائل مناسبة بما في ذلك المعالجات السطحية بعد الحصاد المطبقة وفقًا مع الأحكام المطبقة من المواصفة العامة للدستور الغذائي " . ومع ذلك ، بالمعنى الأكثر عمومية ، يمكن تعريف عصير الفاكهة على أنه مستخلص أو محتوى سائل قابل للاستخراج للخلايا أو الأنسجة يتم تصنيعه عن طريق الضغط أو الضغط على السائل الطبيعي الموجود في الفاكهة الناضجة بشكل ميكانيكي دون استخدام أي حرارة أو مذيب.
في السنوات الأخيرة ، أظهر المستهلكون اهتمامًا متزايدًا بالصحة والرفاهية وأصبحوا أكثر وعيًا بما يشربونه وما يريدون شربه. يميل الناس أكثر إلى اختيار منتجات المشروبات الصحية والمغذية والتي تتناسب مع أنماط حياتهم المزدحمة ، وبالتالي ينصب الاهتمام على استخدام المشروبات الطبيعية بدلًا من المشروبات ذات النكهات الاصطناعية. لذلك ، تعتبر عصائر الفاكهة اختيارًا شائعًا للمشروبات بين المستهلكين ، فهي طبيعية وتعتبر صحية ، وتلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي البشري . بصرف النظر عن المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة ، تعتبر عصائر الفاكهة أيضًا مصدرًا غنيًا للمركبات الغذائية التي يمكن أن توفر مناعة أفضل ومختلف الفوائد الصحية الأخرى. وفقًا لخدمة الصحة الوطنية (المملكة المتحدة) ، يجب أن يستهلك الشخص خمس حصص موصى بها من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات يوميًا (خمسة في اليوم) ، حيث يُحسب كوبًا سعة 150 مل من عصير الفاكهة أو الخضار غير المحلى بنسبة 100٪. جزء واحد (واحد من خمسة في اليوم)
عصارات الطرد المركزي: هذه هي أكثر أنواع العصارات المنزلية شيوعًا ويمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر الكبرى ومحلات المطبخ. تقوم عصارات الطرد المركزي بتقطيع الفواكه والخضروات إلى قطع صغيرة أثناء تدوير القطع بسرعة عالية جدًا ، وفصل العصير عن اللب. هذه الآلات عالية السرعة تولد بالفعل حرارة ، مما يؤثر على الإنزيمات والعناصر الغذائية في العصير. على الجانب الإيجابي ، غالبًا ما تكون عصارات الطرد المركزي أقل تكلفة وأسهل في التنظيف مقارنة بعصارات المضغ.
عصارات المضغ: تُعرف أيضًا باسم عصارات "الضغط البارد" أو "التروس" ، وتعمل هذه الآلات عن طريق طحن الفاكهة والخضروات لتفتيتها ، ثم ضغط القطع من خلال مصفاة. المضغ العصير العصير فعال أكثر من عصارات الطرد المركزي ، وهذه الطريقة لاستخراج العصير تحافظ على الإنزيمات والعناصر الغذائية ، وتنتج عصيرًا مركزًا وصحيًا للغاية. ومع ذلك ، فإن معظم عصارات المضغ أغلى من العصارات التي تعمل بالطرد المركزي.
نوع العصير الذي تخطط لصنعه
من المهم مراعاة تنوع المنتجات التي تريد عصرها عند اختيار آلة. تتعامل بعض العصارات مع جميع القوام جيدًا ، بينما يواجه البعض الآخر مشكلة مع أنواع معينة من الفاكهة والخضروات. تعتبر عصارات الطرد المركزي رائعة لعصر مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ، ولكنها تواجه مشكلة في استخلاص العصير من الخضر الورقية ، على سبيل المثال. إذا كنت تحاول الحصول على المزيد من الخضروات في نظامك الغذائي من خلال العصر ، فإن عصارة المضغ ، على الرغم من كونها أغلى سعراً ، ستعمل بشكل أفضل ، لأنها تطحن المنتجات بسرعة منخفضة لإزالة العصير من اللب.
- تنظيف
العصير عمل فوضوي ويترك دائمًا الكثير من اللب وراءه. بينما تتطلب جميع الآلات تنظيفًا مدروسًا ، فإن بعضها أسهل في التنظيف من غيرها. ابحث عن الأجزاء التي يسهل فكها ، والأجزاء التي يمكن غسلها في غسالة الأطباق ، وعملية إعادة التجميع السهلة.
- تفاصيل التصميم
من المهم مراعاة تفاصيل تصميم الماكينة عند العثور على العصارة الأفضل لك. انظر إلى حجم مجرى التغذية ، وطول فوهة العصير ، وشكل وحجم إبريق الالتقاط. هل للماكينة سرعات مختلفة على أساس كثافة الإنتاج؟ ما هو مستوى الضوضاء؟ ما مقدار العداد ومساحة التخزين التي ستستهلكها؟ .....
--------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: