1:28 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل إنتاج و تداول و استيراد العسل و منتجات النحل
يعتمد لون ونكهة العسل على نوع رحيق الزهور. تنتج الأزهار البرية عسلًا أغمق ، بينما تنتج أنواع أخرى من الأزهار عسلًا أخف وزنا وأكثر حلاوة. يستخدم النحل في جميع أنحاء أمريكا أكثر من 300 نوع من النباتات المزهرة لصنع أنواع مختلفة من العسل. نظرًا لأن النحل العامل ينتج حتمًا عسلًا أكثر مما هو ضروري لخلته ، يمكن لمربي النحل جمع العسل الإضافي من أقراص العسل ، والتي تنتهي في متاجر البقالة وفي مخازننا.
هل العسل حقا له صلاحية لانهائية؟
يسمح التركيب الكيميائي للعسل واتساقه وحموضته وعوامل أخرى أن يستمر عمليًا لفترة غير محددة من الوقت ، إذا تم الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق وغير مفتوحة. في الواقع ، وجد علماء الآثار عبوات عسل نقي عمرها ألف عام في المقابر المصرية القديمة. ومع ذلك ، فإن الحاويات التي يشتريها معظمنا من أسواق المزارعين ومحلات البقالة ليست قابلة لإعادة الإغلاق تمامًا ، لذلك ربما لا تكون فكرة جيدة تخزين العسل لأكثر من عدة أشهر في المرة الواحدة.
هل يمكن أن يساعد تناول العسل المحلي في علاج الحساسية الموسمية؟
يُعتقد أن تناول العسل المحلي يمكن أن يساعد في علاج أعراض الحساسية الموسمية ، لأن العسل المحلي يحتوي على حبوب اللقاح المحلية ، ويمكن أن يؤدي التعرض لمسببات الحساسية ، بدوره ، إلى تقليل الحساسية تجاه حبوب اللقاح تلك وتقليل أعراض الحساسية.
ومع ذلك ، حتى مع العسل المحلي ، لا يزال من الصعب للغاية تتبع المصدر الدقيق لحبوب اللقاح ومعرفة الكميات الدقيقة من حبوب اللقاح في كل حصة من العسل. لا توجد طريقة لمعرفة مقدار التعرض لحبوب اللقاح ، إن وجد ، الذي يحدث بالفعل أو يساعد. تم الإبلاغ عن روايات متناقلة عن أن العسل يقلل الأعراض لدى الأشخاص المصابين بالحساسية الموسمية. لكن لم يتم تكرار هذه النتائج باستمرار في الدراسات السريرية. في الوقت الحالي ، يبدو أن العسل قد يكون مجرد دواء وهمي حلو. لكن لا تدع ذلك يمنعك من استخدامه في الأطعمة والمشروبات ".
الفوائد الصحية الأخرى للعسل
العسل مرطب ، لذلك يجذب الرطوبة ويحتفظ بها (وهذا هو السبب في أنها سوف تفسد إذا لم يتم إغلاقها بشكل صحيح) ويمكن أن تعمل في منتجات الترطيب مثل المستحضرات والكريمات والشامبو كمكون طبيعي للجمال. يمكن أن يساعد العسل في قمع السعال عن طريق تغطية الحلق وتسكين الحكة يحتوي العسل على مضادات الأكسدة وكميات ضئيلة من البروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم يمكن استخدام العسل كمُحلي بديل بدلاً من السكر في بعض الوصفات لا يزال العسل شكلاً من أشكال السكر ، لذلك يجب على مرضى السكر استشارة الطبيب قبل تناوله.
الخطوة الأولى: جامعي الرحيق
يعد جمع الرحيق من الزهور الخطوة الأولى في عملية صنع العسل. تطير عاملات النحل من زهرة إلى زهرة ، مستخدمين ألسنتهن الطويلة الشبيهة بالقش لاستخراج الرحيق. يتم تخزين الرحيق في "معدة العسل" الثانية حتى يعودوا إلى الخلية. تشبه معدة العسل كيس تخزين أكثر من كونها عضوًا ، ويمكنها تخزين ما يقرب من 70 مجم من الرحيق.
يمكن للنحلة الواحدة أن تزور ما يصل إلى 150 زهرة في رحلة واحدة لجمع الرحيق.
في نيوزيلندا ، يجمع النحل الرحيق من مجموعة من النباتات والأشجار ، بما في ذلك البرسيم وأشجار الفاكهة والمواطنين الأصليين مثل بوهوتوكاوا ومانوكا. يمكن للعسل المصنوع من أنواع مختلفة من الرحيق أن يبدو وطعمًا مختلفًا تمامًا. لهذا السبب ، عند شراء العسل ، لديك خيارات بما في ذلك عسل البرسيم الناعم والباهت ، بوهوتوكاوا بلون الكراميل ، وعسل مانوكا الغامق.
الخطوة الثانية: التسليم
عندما تمتلئ معدة عسل النحلة العاملة ، فإنها ستعود إلى الخلية لتلقي الرحيق. في الخلية ، تقوم نحلة عاملة أخرى باستخراج الرحيق من معدة العسل وهضمه لمدة تصل إلى نصف ساعة. تبدأ هذه العملية في تكسير السكريات المعقدة في الرحيق ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم للنحل وأقل عرضة للإصابة بالبكتيريا أثناء وجودها في الخلية.
الخطوة الثالثة: انتشار وتخزين
بعد ذلك ، ينشر النحل العامل الرحيق في شكل قرص العسل ويهوي بأجنحته. يساعد ذلك على تجفيفه وتكثيفه - يبدأ الرحيق عند حوالي 80٪ من الماء ويفقد معظم تلك الرطوبة أثناء عملية صنع العسل. بمجرد أن يصبح العسل سميكًا بدرجة كافية ، يقوم النحل العامل بإغلاق خلايا قرص العسل بسدادات من الشمع حتى يصبح جاهزًا للأكل. إذا تركت مستعمرة نحل نموذجية دون إزعاج ، فستأكل حوالي 50-100 كجم من العسل كل عام.
الخطوة الرابعة: حصاد الخلية
هذا هو المكان الذي يأتي فيه مربي النحل. يتم حصاد العسل عن طريق إزالة قرص العسل - المرتبط بإطار خشبي - كشط ختم الشمع ، واستخدام مستخرج لإزالة العسل. تنتج خلية نحل متوسطة حوالي 30 كجم من العسل كل عام.
الخطوة الخامسة: المعالجة من أجل النقاء
بعد الاستخراج ، يتم تصفية العسل لإزالة الشمع والحطام الآخر. قد يتم تسخينها لتسهيل هذه العملية ، ولكن لن يتم تغييرها عادة بأي شكل من الأشكال. في هذه المرحلة ، يمكن أيضًا أن "يُحضر" العسل. تتضمن هذه العملية تقليب العسل وتبريده لتفكيك البلورات ، مما يجعله أكثر سمكًا ونعومة وأسهل في الانتشار. لا يتم إضافة أي شيء إلى عسل الكريمة ، لذلك لا يزال له نفس الخصائص الغذائية مثل العسل السائل.....
--------------------
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: