9:29 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مخازن التبريد : دليل شامل
عدد صفحات الكتاب : 474 صفحة
ما هي أساسيات التخزين البارد والتخزين المبرد؟
يتطلب اعتماد الأسقف المعلقة
يحتاج إلى إدارة تهوية فعالة
يجب اعتماد أنظمة تبريد مناسبة
يجب أن يتحكم في مستويات الرطوبة
يحتاج إلى مساحة تخزين كافية
يعتمد على نموذج سلسلة التبريد
تحتاج المنتجات القابلة للتلف إلى الوصول إلى وجهتها في وقت أسرع بكثير مقارنة بالعناصر غير القابلة للتلف. في هذه الحالة ، سيكون من الحكمة التفكير في العوامل البيئية التي تساعد هذه الأنواع من المنتجات على الاحتفاظ بجودتها. لذلك ، من الأفضل التعرف على أساسيات التخزين البارد لفهم الموقف بشكل أفضل. ببساطة ، يشير التخزين البارد أو التخزين المبرد إلى نظام مستخدم لتخزين البضائع التي يجب أن تكون في درجات حرارة مثالية للحفاظ على نضارتها. إذا تم تبني ممارسات مستودعات التبريد المناسبة ، فيمكن تجنب التلف والتعفن وأنواع أخرى من تلف المنتج.
يتطلب اعتماد الأسقف المعلقة
في مستودعات التخزين البارد ، يكون تراكم الماء والجليد أمرًا لا مفر منه. على الرغم من بذل قصارى الجهود للحفاظ باستمرار على درجة الحرارة عند المستوى الأمثل ، إلا أن العوامل الخارجية قد لا تزال تسبب تغيرات متفاوتة في درجات الحرارة والتي يمكن أن تؤدي إلى الحالة المذكورة أعلاه. لهذا السبب ، من المهم أن يتبنى التخزين البارد ممارسات هيكلية جيدة مثل تركيب الأسقف المعلقة في المستودع. تُعرف أيضًا باسم السقوف المنخفضة ، يجب وضع هذه الأنواع من الأسقف تحت مناطق الصرف حيث من المحتمل أن تسقط قطرات الماء. من خلال دمج الأسقف المعلقة في المستودع الخاص بك ، تأكد دائمًا من أنها تدعم الوزن أو الحمل الإضافي.
يحتاج إلى إدارة تهوية فعالة
هناك جانب آخر يجب أن تبحث عنه عندما يتعلق الأمر بمستودعات التخزين البارد ، وهو كفاءة أنظمة التهوية في المستودع. يعد الحفاظ على مستويات درجة الحرارة المناسبة وتقليل حالات تكوين الثلج أو الجليد أو البرك المائية مجرد بعض من أفضل ممارسات المستودعات المبردة التي يجب مراعاتها. تستخدم مستودعات التخزين البارد عادةً استخدام المبخرات للحد من تدفق الهواء داخل المنشآت. ببساطة ، وظيفة المبخر هي إزالة الجيوب ذات درجة الحرارة العالية في الهواء. بصرف النظر عن تركيب المبخرات ، يجب أن تستخدم مرافق التخزين البارد أيضًا أبوابًا سريعة الدوارة لصالح الموظفين الموجودين في المستودع. الغرض من هذه الأبواب هو فصل بيئات درجات الحرارة الدافئة عن بيئات درجات الحرارة المنخفضة ، دون أي مساومة على الأخيرة. هذا أيضًا للسماح بانتقال الموظفين من منطقة إلى أخرى.
يجب اعتماد أنظمة تبريد مناسبة
يمكن اعتبار نظام التبريد للتخزين البارد المكون الأكثر أهمية في المستودعات المبردة. أنظمة التبريد ، بعد كل شيء ، مسؤولة عن إنتاج درجة الحرارة المطلوبة لإيواء البضائع والمنتجات داخل المستودع لفترات أطول. تستخدم عمليات التخزين البارد عادةً إما نظام تبريد بضغط البخار أو نظام تبريد بامتصاص البخار. في حين أن الأول يستخدم بشكل أكثر شيوعًا من الأخير ، سيكون من المهم ملاحظة الاختلافات بين الاثنين. يجب أن يستخدم نظام ضغط البخار مصدر طاقة عالي الجودة مثل الطاقة الميكانيكية أو الكهربائية من أجل تشغيل الضاغط في نظام التبريد. من ناحية أخرى ، يمكن لنظام امتصاص البخار أن يعمل بشكل كامل مع مصادر طاقة منخفضة الجودة مثل العادم أو البخار أو حتى الطاقة الشمسية.
يجب أن يتحكم في مستويات الرطوبة
الطعام هو المنتج الأكثر شيوعًا الذي يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن العناصر القابلة للتلف. يمكن أن تخضع هذه العناصر بسهولة لتغييرات كيميائية مثل التلف والتعفن لأنها تتعرض لفترة طويلة لبيئات دون المستوى الأمثل. هناك نوعان من أنواع البكتيريا الأكثر شيوعًا ، والتي تكون الأطعمة عرضة للإصابة بها ، وهما الإشريكية القولونية والسالمونيلا. ولهذا السبب يحتاج مستودع التخزين البارد الجيد إلى مزيلات الرطوبة الصناعية من أجل تقليل مستوى الرطوبة في البيئة. بالإضافة إلى فحوصات الصيانة المتسقة ، سيكون مدير التخزين البارد قادرًا على الاستفادة الكاملة من هذه الأدوات في مثل هذه البيئة شديدة التحكم في درجة الحرارة.
يحتاج إلى مساحة تخزين كافية
مع التركيز بشكل أكبر على الجوانب الهيكلية لمنشأة التخزين البارد ، يلزم وجود مساحة تخزين كافية من أجل تشغيل العمليات بسلاسة. إن أبعاد المستودع الخاص بك هي ما يحدد عدد المنتجات التي يمكن أن يستوعبها وكيف يمكن تحقيق التنقل بسهولة. تحتوي المستودعات على جيوب كثيفة من المناطق ذات الازدحام الشديد - مما يعني أن أشياء مثل العربات أو الآلات يجب أن تمر عبر هذه المناطق باستمرار. للسماح بمزيد من الحرية للحركة والتنقل لهذه الأشياء وكذلك لموظفي المستودعات ، يجب أن تكون هذه المناطق فسيحة لزيادة قابلية الحركة. عند صياغة مرفق التخزين البارد الخاص بك ، تأكد من تجنب ترك مساحات واسعة أو ضيقة دون داع. يمكن أن يكون للتنقل الأسهل تأثيرات متداخلة على مدى كفاءة إجراء عمليات المستودعات ، فضلاً عن مدى إنتاجية الموظفين.
يعتمد على نموذج سلسلة التبريد
في حين أن التركيز كان إلى حد كبير على التبريد المناسب وتخزين البضائع ، لا يمكن قياس جودة إدارة المستودعات المبردة إلا من خلال مراعاة العوامل الخارجية. تشير سلسلة التبريد ببساطة إلى المسار الذي تسلكه المنتجات - من الشراء إلى النقل وأخيراً إلى التخزين. على سبيل المثال ، فيما يتعلق بمستوى النقل ، يتعين على المورد الجيد لخدمات التخزين في المستودعات الباردة أن يفكر أيضًا في وجود أسطول من الشاحنات المبردة في ترسانته. تضمن هذه الشاحنات وصول المنتجات إلى المستودع في حالة جيدة. عندما يتعلق الأمر أخيرًا بنشر هذه المنتجات للعملاء (محلات السوبر ماركت ، والمرافق الغذائية ، ومرافق البيع بالتجزئة ، وما إلى ذلك) ، فإن نظام سلسلة التبريد الفعال سيضمن وصول المنتجات بشكل مرضٍ إلى نقاط التوزيع النهائية في حالتها الأصلية....
--------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: