4:37 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : حفظ و تخزين الاغذية في المؤسسات الفندقية
عدد صفحات الكتاب : 205 صفحة
يشير حفظ الطعام إلى العمليات التي تستخدمها لإعداد الطعام للتخزين الآمن طويل الأجل ، سواء كنت تخطط لاستخدامه في المنزل ، أو للتحضير في مطبخ تجاري ، أو للبيع مباشرة للمستهلكين. تساعد طرق الحفظ على منع نمو البكتيريا وأنواع التلف الأخرى ، مما يعني أن الطعام آمن ومرضٍ للأكل في المستقبل.
هناك ثلاثة أسباب لأهمية حفظ الطعام:
لتقليل البكتيريا المسببة للأمراض - يتعرض الطعام المخزن على المدى الطويل لخطر التلف الشديد بسبب البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى. تحتاج البكتيريا فقط إلى الدفء والرطوبة والوقت لتتكاثر بسرعة في الطعام ، لكن حفظ الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ويوقف نموها. لمزيد من المعلومات ، تحقق من القائمة الكاملة للأمراض التي تنقلها الأغذية. للحفاظ على جودة الطعام - يتدهور الطعام بمرور الوقت بسبب التلف. في كثير من الحالات ، لا يجعل التلف الخفيف الطعام غير آمن للأكل ، ولكنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره. يمكن أن يساعد حفظ الطعام بشكل صحيح في الاحتفاظ ببعض هذه الصفات ، فضلاً عن القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.
لتوفير المال - النفايات مكلفة ، سواء في المنزل أو في بيئة تجارية. من الناحية المثالية ، يجب أن تتجنب شراء أكثر مما يمكنك استخدامه ، ولكن طرق الحفظ المختلفة - إذا تم إجراؤها بأمان - تساعدك على الاحتفاظ بالخضروات والفواكه واللحوم وما إلى ذلك بعد انتهاء صلاحيتها المعتادة حتى لا تكون هناك حاجة إلى التخلص منها. قد تكون بعض طرق حفظ الطعام صعبة ، ولكن من المحتمل أن تكتسب إحساسًا حقيقيًا بالرضا والفخر عند تطبيقها بنجاح. أيضًا ، نظرًا لأن العديد من طرق الحفظ تتطلب الدقة والعناية للحفاظ على سلامة الأغذية ، فإنك ستعزز وعيك بمخاطر نظافة الطعام والممارسات الجيدة.
تتراوح طرق حفظ الطعام من عملية التبريد البسيطة إلى الإجراءات الأكثر تعقيدًا مثل التعليب. العديد من الخيارات الإبداعية التي تساعدك على مزج الأشياء في المنزل أو بيع الطعام في أشكال مختلفة من التعبئة والتغليف. يساعدك الآخرون في الاحتفاظ بمخزونك في مطبخ تجاري لفترة أطول ، مما يعني أنك تقلل من الهدر وتزيد الربح. تبحث الأقسام الستة أدناه في طرق حفظ الطعام المختلفة التي يمكنك استخدامها والطريقة الأكثر أمانًا وفعالية للقيام بها.
على الرغم من أن التبريد هو وسيلة تخزين أساسية في الوقت الحاضر ، إلا أنه كان في يوم من الأيام رفاهية. يعد تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة أبسط الطرق وأكثرها أمانًا في كثير من الأحيان لتخزين العديد من أنواع الطعام ، حيث إن الطعام الذي تخطط لتبريده يتطلب عادةً أقل قدر من التحضير - أو أنه قد تم تحضيره بالفعل من أجلك.
تحافظ الثلاجات على جودة الطعام وسلامته لأن البرد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف. اعتمادًا على نوع الطعام ، يمكن أن يستمر ما بين بضعة أيام وبضعة أسابيع في الثلاجة قبل أن يتدهور قوامها وطعمها.
لتبريد الطعام بأمان ، يجب عليك:
اضبط الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و 4 درجات مئوية. يشترط القانون عليك تخزين الطعام للاستخدام التجاري في درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية. استخدم ثلاجات منفصلة ، حيثما أمكن ، للأطعمة النيئة وعالية الخطورة أو الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل. إذا كان من غير العملي بالنسبة لك استخدام ثلاجات منفصلة ، فيجب أن تكون على دراية بأرفف الثلاجة التي يجب عليك تخزين الطعام عليها. على سبيل المثال ، يجب أن يجلس الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء في جميع الأوقات.
تأكد من تسمية الطعام بأفضل ما قبل واستخدامه حسب التواريخ إذا قمت بإزالة العبوة الأصلية. تجنب التحميل الزائد على الثلاجة أو وضع الطعام أمام وحدة التبريد. تأكد من وجود مساحة كبيرة بين الأطعمة للسماح بتدوير الهواء. ضع الطعام المعلب في وعاء منفصل قبل تبريده. عندما تقوم بتبريد علبة مفتوحة ، فإن كمية صغيرة من المعدن تنتقل إلى الطعام والتي ، على الرغم من أنها ليست ضارة للاستهلاك ، إلا أنها تعطي الطعام مذاقًا غير شهية. استخدم نظام تخزين الطعام الوارد أولاً يصرف أولاً (FIFO) للتأكد من أنك تستخدم أولئك الذين لديهم أفضل ما قبل أو استخدمهم حسب التواريخ قبل الآخرين. يقلل التناوب الصحيح للمخزون من النفايات ويوفر لك المال..............
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: