2:29 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة فنية و تقنية لمشروع خط إنتاج رب البندورة ( معجون الطماطم )
يعتبر الإنتاج النباتي مشروعًا تجاريًا يجب إدارته على أكمل وجه. هريس الطماطم هو منتج من الطماطم يحتل المرتبة الأولى في الأعمال التجارية العالمية. تؤدي عملية سلق الطماطم الكرزية ، وتصريف اللب للتخلص من البذور والقشر ، ثم خلط المحلول إلى قوام ناعم إلى إنتاج عجينة قرمزية سميكة تُعرف باسم معجون الطماطم. من خلال الجمع بين الطماطم الناضجة والملح وحمض الستريك ، يمكنك منحها نكهة قوية وحامضة في نفس الوقت.
يمكن تحسين نكهة واتساق المهروس من خلال تضمين مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية ، بما في ذلك الزيت والتوابل والمحليات وغيرها. تعتبر الطماطم من أفضل المصادر الغذائية لمادة الليكوبين المضادة للأكسدة القوية ، والتي يمكن العثور عليها في الطماطم. يُستخدم هريس الطماطم بشكل شائع كأساس لمجموعة متنوعة من الحساء والكاري في المقاهي والمطاعم والمطاعم الفورية لأنه يساهم في زيادة فورية في تناسق الطبق بالإضافة إلى نكهته. العلب والأكياس هي أكثر أشكال التعبئة شيوعًا التي تُستخدم الآن لبيع هريس الطماطم للمستهلكين.
علاوة على ذلك ، يقوم المنتجون بتطوير خط فريد من هريس الطماطم المصنوع من مكونات طبيعية وعضوية وبدون سكر مضاف في محاولة لتوسيع قاعدة عملائهم ، وبالتالي المساهمة في توسيع السوق. علاوة على ذلك ، فإن ارتفاع دخل الفرد من المستهلكين وزيادة التحضر ، لا سيما في الاقتصادات الناشئة ، تعمل كعوامل مهمة تعزز توسع السوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التأثير المتزايد للتأثيرات عبر الثقافات على تقاليد الطهي والتوافر البسيط للمنتجات في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وتجار التجزئة عبر الإنترنت ينتج صورة مواتية لهذه الصناعة.
يحدد البحث استراتيجية تجارية تقنية لإنشاء منشأة لإنتاج مهروس الطماطم. تشمل الدراسة جميع المعلومات ذات الصلة المطلوبة للدخول إلى قطاع هريس الطماطم.
مصنع لتصنيع هريس الطماطم يعتبر مصنع معالجة منتجات الطماطم وخاصة المهروس تحديًا كبيرًا ويجب إدارته بدقة. على الرغم من أن خط تصنيع معجون الطماطم معجون الطماطم هو نفسه ، إلا أن هناك اختلافات في عملية الإنتاج لكل منهما.
قوام هريس الطماطم يمكن مقارنته مع معجون الطماطم والكاتشب. يتم إنتاج سائل سميك يسمى معجون الطماطم عن طريق طهي الطماطم ثم فرز المواد الصلبة. تختلف قوام هريس الطماطم وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم بشكل مميز عن بعضها البعض. قوام ونكهة هريس الطماطم أكثر تركيزًا من صلصة الطماطم. يمكن أن يكون لمهروس الطماطم مجموعة متنوعة من المعاني اعتمادًا على مكان وجودك في العالم. الطماطم المهروسة هي نوع من الأطعمة المعبأة التي تباع في الولايات المتحدة. على الرغم من أنه لا يحتوي في كثير من الأحيان إلا على الطماطم ، إلا أنه يمكن أيضًا أن يكون هريس الطماطم متاحًا في أصناف متبلة. هريس الطماطم ليس مثل صلصة المعكرونة أو معجون الطماطم من حيث قوامه أو تركيبته.
هريس الطماطم أرق من معجون الطماطم ولا يحتوي على أي من المكونات الإضافية التي توجد غالبًا في صلصة الطماطم بأكملها. من أجل صنع معجون الطماطم ، يجب أولاً إزالة جذوع الطماطم الناضجة وتركها ثم غسلها. هناك بعض الآلات التي تتخذ خطوة إضافية لإزالة جلد الطماطم أيضًا. بعد ذلك ، يتم هرس لب الثمرة باليد أو تقطيعه إلى مكعبات بواسطة آلة حتى يصل إلى السماكة المناسبة. هريس الطماطم هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك اليخنة والحساء والصلصات وأي وجبة أخرى حيث يكون طعم الطماطم مطلوبًا ولكن ليس الاتساق. في هريس الطماطم المحلي ، هناك حاجة إلى طماطم ناضجة فقط.
تم تنظيف الطماطم بغسلها وإزالة سيقانها. بعد ذلك ، تُطهى الطماطم على نار هادئة لبضع دقائق قبل إزالة قشرها وتقطيعها وخلطها. اكتمل الآن بيوريه الطماطم. تصنيع هريس الطماطم يمكن تصنيع هريس الطماطم محليًا وصناعيًا. يسمح تركيز اللب الذي تم الحصول عليه إما عن طريق إجراء كسر ساخن أو بارد بإنتاج الهريس والعجينة. تعتبر الطماطم التي وصلت إلى مرحلة النضج الكامل ولها لون أحمر غامق مثالية للاستخدام في إنتاج معجون الطماطم. يوصف معجون الطماطم المعتدل أو المهروس بأنه عصير طماطم مكثف أو لب لا يحتوي على قشر أو بذور ، سواء كان هناك إضافة ملح أم لا ، ويشتمل على ما لا يقل عن 9.0 ٪ من جزيئات الطماطم الخالية من الملح.
يعد الاختيار الدقيق للطماطم لتصنيع معجون الطماطم خطوة حاسمة للغاية لأنها قد تؤثر على الجودة وكذلك العمر الافتراضي للمنتج النهائي. تشمل معايير الاختيار النضج والتحرر من العيوب والعيوب. توفر الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر الداكن مع نسبة عالية من المواد الصلبة الذائبة واللب منتجًا أفضل جودة. محتوى البكتين والتصبغ هما عاملان مهمان يحددان جودة المنتج النهائي. يجب ألا تكون هناك أقسام خضراء أو صفراء متبقية. قد يكون للفيوفيتين ، وهو جزيء بني اللون يتكون عند تسخين الكلوروفيل والزانثوفيل في الفاكهة غير الناضجة ، تأثير غير مرغوب فيه على استحسان المنتج.
إذا تم استخدام الطماطم الخضراء ، فسيتم أيضًا تغيير طعم المنتج. يمكن إزالة اللب أو العصير باستخدام عملية فصل الألياف الدافئة أو الباردة. ومع ذلك ، فإن تقنية فصل الألياف الساخنة تزود المادة بمحتوى أكبر من المواد الصلبة والليكوبين والبكتين ، فضلاً عن نقاء ميكروبي ممتاز. كمواد أولية ، يمكن استخدام كل من اللب أو العصير المستخرج حديثًا والمعجون أو المعجون المخزن. يؤدي استخدام هريس أو معجون بتركيز إجمالي مناسب إلى إنتاج الكاتشب بجودة ثابتة ويضمن التجانس من جزء إلى آخر....
---------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: