6:44 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : أسس حصاد و حفظ و تخزين محاصيل الخضر و الفاكهة
تُعرف تقنية ما بعد الحصاد (PHT) على نطاق واسع باسم مناولة ما بعد الحصاد. هي سلسلة من الأساليب والتقنيات المستخدمة في حفظ السلع الزراعية بعد الحصاد. يتم تطبيق PHT على السلع الزراعية لغرض رئيسي هو الحفظ ، والحفظ ، ومراقبة الجودة ، والتعزيز. أيضا المعالجة والتعبئة والتغليف والتخزين والتوزيع والتسويق والاستفادة لتلبية الاحتياجات الغذائية والتغذوية للمستهلكين لاحتياجاتهم.
دليل لتقنية ما بعد الحصاد للخضروات
إذا كان الحصاد يغطي الفترة التي تزرع فيها المنتجات المختلفة تتم إزالتها من الحقل ، بعد النضج ، تمتد فترة ما بعد الحصاد من الخروج من الحقل إلى وقت إعداد الطهي. لأسباب مختلفة ، خاصة للسماح للقش والحبوب بالجفاف تمامًا ، يمكن أن يتأخر الحصاد أحيانًا لعدة أشهر. يفضل بعض الناس التحدث عن "ما بعد الإنتاج" للإشارة إلى الصلة بين عملية الحصاد وعمليات ما بعد الحصاد. ما بعد الحصاد للخضروات الطازجة والمحاصيل الجذرية هو علم تم إنشاؤه بهدف :
التقليل من مستوى فقدان الوزن بعد حصاد الخضار.
الحفاظ على جودة الخضروات للمستهلك النهائي.
تتناول معالجات ما بعد الحصاد حماية الخضروات وتحسين جودة الخضروات ؛ سمح تطوير معالجات ما بعد الحصاد بإنشاء تجارة الخضار العالمية الحالية.
تشمل تكنولوجيا ما بعد الحصاد سلسلة من الأنشطة التي يمكن تقسيمها إلى مجموعتين. هم انهم؛
الأنشطة الفنية - عملية الحصاد ، التجفيف الميداني ، الدرس ، التنظيف ، التجفيف الإضافي ، التخزين ، المعالجة ؛
الأنشطة الاقتصادية - النقل ، والتسويق ، ومراقبة الجودة ، وإدارة التغذية ، والإرشاد ، والمعلومات والاتصالات ، والإدارة والتنظيم.
تشمل إدارة تكنولوجيا ما بعد الحصاد جميع أنواع المعالجات. يتم تصنيع السلع المحصودة حديثًا أو المنتجات البستانية للخضوع لهذه المعالجات لتقليل الخسائر وزيادة مدة صلاحيتها وإضافة قيمة إلى المنتج. تعتبر التقنيات الفعالة للحصاد ، والنقل ، والمناولة ، والتخزين ، والمعالجة / الحفظ ، والتعبئة ، وما إلى ذلك ، من مكونات إدارة ما بعد الحصاد.
العناصر الرئيسية لتقنية ما بعد الحصاد للخضروات
يتم تحديد وقت حصاد الخضار حسب درجة النضج. يضمن التجفيف الميداني قبل الحصاد حفظًا ممتازًا ولكنه يزيد من مخاطر الخسارة بسبب الهجوم (الطيور والقوارض والحشرات). من ناحية أخرى ، فإن الحصاد قبل النضج ينطوي على مخاطر الخسارة من خلال العفن وتعفن بعض البذور.
المواصلات
يجب توخي الحذر في نقل المحصول الناضج ، لمنع سقوط الحبوب المنفصلة على الطريق قبل الوصول إلى مكان التخزين أو الدرس. يعتمد النقل الأولي للحصاد على المكان وبعض الظروف التي سيتم تخزينها فيه ، وذلك بهدف الدرس بشكل أساسي.
التجفيف بعد الحصاد
يعتمد طول الفترة الزمنية اللازمة للتجفيف الكامل للآذان والحبوب بشكل كبير على الطقس والظروف الجوية. في الهياكل للتجفيف الطويل مثل أسرة الأطفال أو حتى أرضيات الدرس أو المدرجات غير المسقوفة ، يتعرض وقت الحصاد للماشية المتجولة ونهب الطيور أو القوارض أو المجترات الصغيرة. وبصرف النظر عن الهدر الفعلي ، فإن الفضلات التي خلفها هؤلاء اللصوص غالبًا ما تؤدي إلى خسائر أعلى مما يأكلونه.
تجفيف الخضار أو الجفاف
في عملية التجفيف ، تتم إزالة الرطوبة الكافية عن طريق استخدام الحرارة الاصطناعية في ظل ظروف خاضعة للرقابة مثل درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء لحماية المنتج من التلف. يتم ترتيب جميع الخضروات المجففة بالنقع والطهي. يجب أن تكون المنتجات المجففة ذات النوعية الجيدة بعد الطهي وإذا تمت معالجتها بشكل صحيح مماثلة للمنتجات الطازجة المطبوخة. يوصى باستخدام طرق النقع أو الطهي التالية ؛
الطريقة السريعة - تمت إضافة الماء البارد بعناية إلى المنتج المجفف بعشرة أضعاف وزن المنتج الجاف.
الطريقة البطيئة - يضاف الماء البارد إلى الخضار الجافة ويترك لينقع لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الطهي. يُطهى المنتج بعد ذلك في نفس ماء النقع ويكون وقت الطهي الفعلي أقصر من وقت الطهي السريع.
غسل
لا يستخدم فقط لإزالة التربة الحقلية والكائنات الدقيقة السطحية ولكن أيضًا للقضاء على مبيدات الفطريات ومبيدات الحشرات ومبيدات الآفات الأخرى من الخضروات. يحتوي ماء الغسيل على منظفات أو معقمات أخرى يمكنها إزالة هذه البقايا بشكل فعال.
الفرز والدرجات
تغطي خطوة الفرز والدرجات عمليتين منفصلتين ؛ إزالة نباتات الخضروات غير القياسية والأجسام الغريبة المتبقية بعد الغسيل و تصنيف الجودة على أساس التنوع النباتي ، الحسية الأبعاد ومعيار مرحلة النضج.
ابيضاض
يُطلق على المعالجة الحرارية الخاصة لتعطيل الإنزيمات اسم التبييض. يمكن سلق الخضار الصغيرة بشكل كافٍ في الماء المغلي في دقيقة أو دقيقتين ؛ يمكن أن تتطلب الخضار الكبيرة عدة دقائق. لتقليل فقد المواد القابلة للذوبان في الماء مثل الملح المعدني والفيتامينات والسكريات وما إلى ذلك التي يمكن أن تحدث أثناء تبييض الماء ، تم تطوير عدة طرق ؛ ضبط درجة الحرارة من 85 إلى 95 درجة مئوية بدلاً من 100 درجة مئوية ؛ يجب أن يكون وقت التبييض كافياً لتعطيل إنزيمات الكاتلاز والبيروكسيديز ؛ يمكن تبريد الخضار بعد تبييض الماء لتجنب التليين المفرط للأنسجة.
الدرس
إذا تم درس الحصاد قبل أن يجف بدرجة كافية ، فمن المحتمل أن تكون هذه العملية غير مكتملة. علاوة على ذلك ، إذا تم درس الخضروات عندما تكون رطبة جدًا ثم تكدس على الفور أو تخزينها (في مخزن الحبوب أو الأكياس) ، فستكون أكثر عرضة للهجوم من الكائنات الحية الدقيقة ، مما يحد من الحفاظ عليها.
تخزين
يجب أن تكون المرافق والنظافة والمراقبة كافية للتخزين الفعال طويل الأمد. في الهياكل المغلقة مثل مخازن الحبوب والمستودعات والصناديق المحكم ، يكون التحكم في النظافة ودرجة الحرارة والرطوبة أمرًا مهمًا بشكل خاص. يمكن أن يؤدي الضرر الناجم عن الآفات مثل الحشرات والقوارض والعفن إلى تدهور المرافق (مثل العث في الأعمدة الخشبية) والتأثير في الخسائر في الجودة والقيمة الغذائية وكذلك الكمية.
يمكن أن يؤدي التقشير المفرط أو الدرس إلى خسائر في الحبوب ، خاصة في حالة الأرز (التقشير) الذي يمكن أن يعاني من تشققات وآفات. إذن فالحبوب ليست فقط عديمة القيمة ولكنها تصبح عرضة للحشرات مثل عثة الأرز (Corcyra cephalonica).
معالجة مسحوق الخضار
تم استخدام هذه التقنية في الغالب في البطاطس (الدقيق والرقائق) والجزر (المسحوق) والطماطم الحمراء (المسحوق). للحصول على هذه المنتجات النهائية هناك عمليتان ؛
تجفيف الخضار وصولاً إلى محتوى مائي نهائي أقل من 4٪ يتبع ذلك طحن ، غربلة وتعبئة المنتجات ؛ يتم تحويل الخضار عن طريق الغلي والنخل إلى مهروس يتم تجفيفها على أسطح ساخنة تحت التفريغ ويفضل أن يتم رشها بالهواء الساخن.
تسويق
التسويق هو العنصر الأخير والحاسم في نظام ما بعد الحصاد ، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث في نقاط مختلفة في سلسلة الأغذية الزراعية ، وخاصة في مرحلة ما من مراحل المعالجة. أيضًا ، لا يمكن فصله عن النقل ، وهو رابط أساسي في النظام.
عندما تنضج نباتات الخضروات في الحقل فإنها تغير شكلها اليوم. هناك وقت تكون فيه نباتات الخضروات في ذروة جودة من وجهة نظر اللون والملمس والنكهة. بعد حصاد الخضروات يمكن أن تتجاوز حالة الجودة القصوى بسرعة. إن إنتاج الحرارة هو السبب عند نقل أو الاحتفاظ بمخزونات كبيرة من الخضار قبل المعالجة. نظرًا لأن الحرارة تزيد من تدهور الخضروات وتسرع من نمو الكائنات الحية الدقيقة ، يجب تبريد الخضروات المحصودة إذا لم تتم معالجتها على الفور. على الرغم من أن التبريد لا يؤدي إلا إلى إبطاء معدل التدهور ، إلا أنه لا يمنعه. تتمتع كل خضرة بدرجة حرارة التخزين الباردة المثلى والتي يمكن أن تتراوح بين 0 إلى 10 درجات مئوية (32-50 درجة فهرنهايت). يؤثر الفقد المستمر للمياه عن طريق حصاد الخضروات بسبب النتح والتنفس والجفاف المادي للأسطح المقطوعة في ذبول نباتات الخضروات الورقية.
ستؤدي زيادة تغير درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية إلى تدهور الخضروات مرتين أسرع من ذلك ، مع تشجيع الكائنات الحية المرضية على النمو بسرعة مضاعفة أيضًا. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية إزالة الحرارة الحقلية من المنتج بأسرع ما يمكن بعد الحصاد. مهم لأنه ينظم كمية مادة التبريد التي تدخل ملفات المبخر. في العديد من مصانع المعالجة ، من الممارسات المنتظمة معالجة الخضروات فور استلامها من الحقل. تبريد الخضار في الحقل في الممارسة العامة في بعض المناطق. قد توفر الشاحنات المبردة بالنيتروجين السائل بعد ذلك نقل المنتجات الطازجة إلى مصنع المعالجة أو مباشرة إلى السوق.
تكنولوجيا ما بعد الحصاد واعتبارات التخزين للخضروات
التعبئة والتغليف
يجب تصميم العبوة بحيث تمنع حدوث تلف مادي للمنتجات ، وأن تكون سهلة التعامل معها.
درجة الحرارة
تعتبر درجة الحرارة أهم عامل في الحفاظ على الجودة بعد الحصاد. يؤخر التخزين المبرد العناصر التالية للتدهور في محاصيل الخضروات القابلة للتلف ؛
النضج ، والتليين ، والتغيرات التركيبية واللونية ؛
التغيرات الأيضية غير المرغوب فيها وإنتاج حرارة الجهاز التنفسي ؛
فقدان الرطوبة والذبول الناتج عن ذلك ؛
يحدث التلف بسبب غزو البكتيريا والفطريات والخمائر.
النمو غير المرغوب فيه ، مثل نبت البطاطس.
إجراء تقنية ما بعد الحصاد في الخضار
تستخدم درجة الحرارة والرطوبة بشكل أساسي للتحكم في العمر الافتراضي للسلع في مخازن التبريد المبردة.
ممارسات إدارة درجة الحرارة
تعتبر إدارة درجة الحرارة من الأدوات الهامة التي يجب أن نطيل من العمر الافتراضي لسلع البستنة الطازجة بعد حصادها. تبدأ إدارة درجة الحرارة بالإزالة السريعة للحرارة الميدانية باستخدام إحدى طرق التبريد التالية ؛
تبريد مائي
في حزمة الجليد
أعلى تثليج
التبريد التبخيري؛
تبريد الغرفة
تبريد الهواء القسري
يجب أن تكون مرافق التخزين البارد جيدة البناء ومجهزة بشكل مناسب. يجب أن يكون لديك؛ بناء جيد ، وحاجز عازل وبخار ؛ رضية قوية أبواب مناسبة للتحميل والتفريغ ؛
التوزيع الفعال للهواء المبرد ؛ الضوابط الموجودة بشكل صحيح ؛ سطح ملف مبرد كافي ؛ القدرة الكافية للاحتياجات المتوقعة ؛ التكديس المناسب للمنتج.
جو متحكم فيه
الجو المتحكم فيه هو إضافة أو إزالة الغازات مما يؤدي إلى تكوين الغلاف الجوي المحيط بالسلعة التي تختلف عن تلك الموجودة في الهواء بنسبة 79٪ من النيتروجين و 21٪ من الأكسجين وآثار من ثاني أكسيد الكربون. عادةً ما ينطوي ذلك على تقليل الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون في غرفة مغلقة تمامًا. يمكن اعتبار استخدام جو متحكم به بمثابة مكمل لإجراءات درجة الحرارة والرطوبة المناسبة. يتم استخدام الجو المتحكم فيه لعدد معين من المحاصيل لإطالة العمر الافتراضي ، وتقليل الاضطرابات ، على سبيل المثال ، إصابات التبريد ، والحد من مسببات الأمراض وبعض مكافحة الحشرات.
نظام ما بعد الحصاد والخسائر
يمكن أن تؤدي البذور ذات النوعية الرديئة أو الزراعة غير الملائمة أو هجمات الحشرات في الحقل إلى خسائر في المنتجات حتى قبل حصادها. لكننا لا نهتم هنا إلا بمنع الخسائر بعد موسم الحصاد. إذن ، من الحصاد فصاعدًا ، تخضع الحبوب لسلسلة من العمليات يمكن أن تحدث خلالها خسائر كمية ونوعية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي تسلسل هذه العمليات والظروف التي تحدث فيها إلى حدوث ظواهر فيزيائية وكيميائية حيوية من شأنها إحداث تغيير في الحبوب في مراحل لاحقة في نظام ما بعد الحصاد. يمكن أن يتسبب وقت الحصاد المتأخر ، على سبيل المثال ، في خسائر من هجمات الطيور والآفات الأخرى. يمكن أن يتسبب التجفيف غير الكافي للحبوب في خسائر من تطور العفن والحشرات الأخرى. يمكن أن يتسبب الدرس في خسائر من الحبوب المكسورة ويشجع على نمو الحشرات.
قد تؤدي ظروف التخزين السيئة إلى خسائر ناجمة عن العمل المشترك للقوالب والحشرات والقوارض والآفات الأخرى. قد تؤدي ظروف النقل أو التغليف المعيب للحبوب إلى خسائر كمية في المنتج. أخيرًا ، بالإضافة إلى هذه العوامل ، غالبًا ما يكون الآخرون مسؤولين جزئيًا عن خسائر ما بعد الحصاد ، مثل ممارسات التسويق والسياسات القطاعية والجوانب الاجتماعية والاقتصادية الأخرى. هذا هو كل الأشخاص الذين استمتعت بقراءة هذه الخضر التي تعتمد على تكنولوجيا ما بعد الحصاد....
-------------------
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: